Մեքսիկական խոհանոցի պատմություն

Մեքսիկական խոհանոցը մշակութային հարստություն է, որը փոխանցվել է սերունդներին: Մեքսիկական խոհանոցի պատմությանը կարելի է հետևել մինչև ացտեկները և մայաները, որոնք հայտնի էին եգիպտացորենի, լոբի և դդմի մշակությամբ: Իսպանացիների կողմից Մեքսիկայի գրավումը 16-րդ դարում ներմուծեց նոր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են միսը, կաթնամթերքը և համեմունքները, որոնք ինտեգրվեցին ավանդական ուտեստների մեջ՝ ստեղծելով այն, ինչ այժմ հայտնի է որպես մեքսիկական խոհանոց:

Բնիկ բաղադրիչների ազդեցությունը

Բնիկ բաղադրիչները մեքսիկական խոհանոցի հիմքում են: Եգիպտացորենը հիմնական բաղադրիչն է, որն օգտագործվում է տորտիլյաների, տամալեների և այլ ուտեստների պատրաստման համար։ Մեքսիկական խոհանոցում սովորաբար օգտագործվում են նաև լոբի և բրինձ: Բնիկ մրգերն ու բանջարեղենը, ինչպիսիք են ավոկադոն, լոլիկն ու չիլի պղպեղը, օգտագործվում են շատ ճաշատեսակներում՝ համ և սնուցում հաղորդելու համար: Շոկոլադը, որն առաջացել է մայաներից, օգտագործվում է աղանդերի և ըմպելիքների մեջ։

Խոհարարական ավանդույթներ և սովորույթներ

Մեքսիկական խոհանոցը խորապես արմատավորված է խոհարարական ավանդույթների և սովորույթների վրա: Ընտանեկան և համայնքային հավաքույթները հաճախ կենտրոնանում են սննդի շուրջ, և ավանդական ուտեստները փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Շատ ուտեստներ պատրաստվում են ավանդական մեթոդներով, ինչպիսիք են տորտիլյաների համար զանգվածը մանրացնելը, օգտագործելով մետատ կամ բաց կրակի վրա եփելը: Մեքսիկական խոհանոցը նաև ամուր կապ ունի կրոնական և մշակութային իրադարձությունների հետ, ինչպիսիք են Մեռելների օրը և Սուրբ Ծնունդը:

Խոհարարության հիմնական տեխնիկան և գործիքները

Մեքսիկական խոհանոցի հիմնական պատրաստման տեխնիկան ներառում է բովելը, գրիլը և տապակելը: Ավանդական գործիքները, ինչպիսիք են մոլկաժետը (քարե շաղախ և խրճիթ) և կոմալը (հարթ վանդակաճաղ) օգտագործվում են համապատասխանաբար համեմունքները աղալու և տորտիլաներ պատրաստելու համար։ Այլ գործիքներ, ինչպիսիք են կազուելան (կավե կաթսա) և օլլան (կափարիչով կավե կաթսա) օգտագործվում են շոգեխաշած ու ապուրներ պատրաստելու համար։

Համեմունքների և խոտաբույսերի դերը

Համեմունքներն ու խոտաբույսերը վճռորոշ դեր են խաղում մեքսիկական խոհանոցում՝ խորություն և բարդություն հաղորդելով ճաշատեսակներին: Սովորաբար օգտագործվող համեմունքները ներառում են չաման, համեմ և դարչին: Խոտաբույսերը, ինչպիսիք են կիլանտրոն, սուսամբարը և էպազոտը, օգտագործվում են ճաշատեսակներին համ և բույր հաղորդելու համար: Չիլիի պղպեղը, ներառյալ հալապենոն, սերրանոն և պոբլանոն, նույնպես լայնորեն օգտագործվում են մեքսիկական խոհանոցում:

Թարմության կարևորությունը

Թարմությունը առանցքային է մեքսիկական խոհանոցում, քանի որ շատ ուտեստներ մեծապես հիմնված են թարմ բաղադրիչների վրա: Լոլիկը, սոխը և կիլանտրոն հաճախ օգտագործվում են հում ուտեստների մեջ, ինչպիսին է pico de gallo-ն: Տորտիլայի համար եգիպտացորենը աղացած է թարմ, իսկ միսը և ծովամթերքը հաճախ գնում են պատրաստման օրը:

Տարածաշրջանային տատանումներ և մասնագիտություններ

Մեքսիկան բազմազան երկիր է, որտեղ յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր յուրահատուկ խոհանոցն ու յուրահատկությունները: Յուկատան թերակղզին հայտնի է աչիոտի և ցիտրուսային համերի օգտագործմամբ, մինչդեռ Օախակա շրջանը հայտնի է իր խլուրդային սոուսներով: Բաջա Կալիֆորնիա թերակղզին հայտնի է իր ծովամթերքով ուտեստներով, իսկ հյուսիսային շրջանները՝ տավարի մսով:

Հանրաճանաչ մեքսիկական ուտեստներ և բաղադրիչներ

Մեքսիկական ամենահայտնի ուտեստներից մի քանիսը ներառում են tacos, tamales և enchiladas: Այլ հայտնի բաղադրիչները ներառում են ավոկադո, լոբի և պանիր: Գուակամոլեն, սալսան և կծու սոուսը նույնպես հայտնի համեմունքներ են:

Սննդի զուգավորում և ըմպելիքների ընտրություն

Մեքսիկական խոհանոցը հաճախ զուգորդվում է ավանդական ըմպելիքների հետ, ինչպիսիք են տեկիլան, մեսկալը և մեքսիկական գարեջուրը: Հորչատան՝ բրնձի վրա հիմնված քաղցր ըմպելիքը, նույնպես հայտնի ըմպելիք է: Margaritas-ը և Palomas-ը հայտնի կոկտեյլներ են, որոնք լավ համադրվում են մեքսիկական խոհանոցի հետ:

Վավերական մեքսիկական խոհանոց ժամանակակից ժամանակներում

Մեքսիկական իսկական խոհանոցը շարունակում է զարգանալ և հարմարվել ժամանակակից ժամանակներին: Խոհարարները փորձարկում են ավանդական բուրմունքները և բաղադրիչները՝ նոր և նորարարական ուտեստներ ստեղծելու համար: Մեքսիկական խոհանոցը նույնպես համաշխարհային ճանաչում է ձեռք բերել, երբ մեքսիկական ռեստորանները և փողոցային սնունդը գնալով ավելի տարածված են դառնում ամբողջ աշխարհում: Չնայած դրան, իսկական մեքսիկական խոհանոցի էությունը խորապես արմատավորված է ավանդույթի, համայնքի և թարմ, բնիկ բաղադրիչների օգտագործման մեջ: