Իդեալական միջուկային ջերմաստիճան ձկների համար՝ սաղմոն, իշխան

Չե՞ք հագենալ քնքուշ ձկներից: Այս ուղեցույցում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն էլ ավելի համեղ՝ շնորհիվ միջուկի ճիշտ ջերմաստիճանի:

Ձկների առանձնահատկությունները

Ձեր ձկան ֆիլեը մինչև կիսաթափանցիկ եփելու համար դուք պետք է ընտրեք մի շարք մեթոդներ: Հիմնականում ծովային կենդանիներին կարելի է պատրաստել այնպես, ինչպես թռչնամիսը կամ խոզի միսը։

• Շոգեխաշում. հատկապես նուրբ, ցածր յուղայնությամբ և ցածր կալորիականությամբ մեթոդ
• ջեռոցում (30 րոպե 80°C-ում). այստեղ ձուկը դառնում է հիանալի նուրբ և ապակյա, բայց նաև կորցնում է շատ հեղուկ։
• թավայի մեջ՝ ամենաարագ ճանապարհը
• գրիլի վրա՝ առանձնահատուկ ծխի բույրի համար

Եթե ​​տանը չունեք շոգենավ, կարող եք նաև օգտագործել շոգենավի ներդիրով կաթսա կամ բամբուկե շոգենավ: Մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես կարելի է հիանալի գոլորշիացնել սաղմոնը, օրինակ:

Ձկները, ինչպիսիք են իշխանը, սաղմոնը և այլն, ինչպես մսամթերքը, ունեն օպտիմալ միջուկային ջերմաստիճան, որի դեպքում ձեր ֆիլեի համը լավագույնն է: Դա որոշելու համար ձեզ հարկավոր չէ ձկան համար առանձին ջերմաչափ, դուք կարող եք օգտագործել ձեր գոյություն ունեցող մսի ջերմաչափը: Այնուամենայնիվ, կա հիմնական տարբերություն ձկան և մսի միջև. Թեև վերջիններս կարող են ունենալ տարբեր եփման կետեր (կախված ճաշակից, հազվագյուտ, միջին կամ լավ պատրաստված), սաղմոնը, իշխանը կամ սկումբրիան ունեն պատրաստման միայն մեկ իդեալական ջերմաստիճան: Հազվադեպ, այսինքն դեռ մի փոքր արյունոտ, դուք, անշուշտ, չեք ցանկանում ուտել ձեր ձուկը: Նմանապես, երբ եփվում է միջին չափով, այն դեռ շատ ապակյա է և ներսից լավ պատրաստված:

Ընդհանուր տեղեկություններ հիմնական ջերմաստիճանի մասին

Անկախ տեսակից, ձկան ֆիլեը միշտ պետք է ամբողջությամբ եփվի և կիսաթափանցիկ լինի: Միայն միջուկի ճիշտ ջերմաստիճանը հասնելու դեպքում ներսը դառնում է գեղեցիկ և հյութալի: Մաշկի գույնը կարող է խաբել. Հետևաբար, միշտ չափեք հիմնական ջերմաստիճանը ձկան ամենախիտ հատվածում:

Ձկների տեսակ – միջուկային ջերմաստիճան

• Սաղմոն – 45°C
• Իշխան – 65°C
• Թունա – 50°C
• Կոդի – 58°C

Միջուկի ջերմաստիճանը ձկների մեջ կարևոր դեր է խաղում երկու առումով. Քանի որ սնունդը թարմ է և զգույշ սառեցման կարիք ունի, ֆիլեի վրա մանրէներ կարող են արագ առաջանալ, եթե այն սխալ պահվի: Հետևաբար, պատրաստման ընթացքում բավականաչափ ջերմություն անհրաժեշտ է դրանք սպանելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, ձեր ձուկը կդառնա ոչ թե ապակյա, այլ չոր և կոշտ:

Նշում. Եթե ձուկը կպչում է թավայի հատակին, թեև այն օպտիմալ ջերմաստիճանում է, ապա այն բավականաչափ կիսաթափանցիկ չէ: Ուտելի ձուկը ճիշտ եփվում է միայն այն դեպքում, երբ այն առանց որևէ խնդրի դուրս է սահում թավայից:

Պատրաստման ընդհանուր խորհուրդներ

Իդեալական ձկան ֆիլեը քնքուշ է և պատառաքաղով ծակելիս քանդվում է: Կենտրոնը վառ վարդագույն է, հյութալի, թեթևակի ապակեպատ։ Լավ է մաշկը նույնպես տապակել, հակառակ դեպքում ֆիլեը չափազանց շատ խոնավություն կկորցնի։ Եթե ​​չես ուզում ուտել, եփելուց հետո հանիր։ Նախօրոք լավ քսեք ձկներին, քանի որ ջուրը կհովացնի տապակը, և ձեզ համար ավելի դժվար կլինի հասնել հիմնական ջերմաստիճանին: Բացի այդ, անհրաժեշտ է յուղը լավ տաքացնել, որպեսզի մաշկը չկպչի թավայի վրա։ Լավագույնն է օգտագործել բարձր ծխի կետ ունեցող յուղ:

Նշում. Որպես ձկան սիրահար՝ ձեզ հավանաբար ծանոթ է սպիտակ փրփուրը, որը երբեմն դուրս է գալիս սաղմոնից, երբ այն եփում է: Դուք կարող եք դա միանգամայն նորմալ համարել, բայց դա ակնհայտ նշան է, որ դուք գերտաքացրել եք ֆիլեը։ Դա մկանային սպիտակուցի ալբումինն է, որը 70°C ջերմաստիճանում ազատվում է մանրաթելերից։