Խոզի ֆիլեի միջուկի օպտիմալ ջերմաստիճանը

Խոզի ֆիլեը, որը նաև կոչվում է խոզի բուդ, հավանաբար ամենաորակյալ խոզի միսն է: Նուրբ մարմարի և ցածր յուղայնության շնորհիվ այն բառացիորեն հալչում է բերանում և տպավորում իր յուրահատուկ համով: Այսօր մենք ձեզ ցույց կտանք հիմնական ջերմաստիճանը, որով հաջողվում է խոզի ֆիլեը:

Ո՞ր կտորը։

Խոզի ֆիլեը կոչվում է նաև տապակած թոքեր, գոտկատեղ, խոզի բուդ կամ խորոված փափկամիս: Սա միս է կենդանու հետևի թաղամասից՝ մեջքի կոտլետից ցածր: Այն բնութագրվում է առաջին հերթին իր նուրբ, ցածր յուղայնությամբ կառուցվածքով և խոզի ամենալավ և թանկարժեք կտորն է:

Խոզի փափկամիսի տարբեր մասեր.

• Ֆիլեի գլուխը՝ ամենալայն կտոր, Chateaubriand
• Կենտրոնական հատված՝ շատ հյութալի, կենտրոնական կտրվածք
• Ֆիլեի ծայրը` նեղ հատված, ֆիլե մինյոն, հետույքը նուրբ

Հուշում. Նուրբ ճարպային հյուսվածքով մարմարը, անկասկած, թերություն չէ, բայց միսն իսկապես հյութալի է դարձնում:

Խոզի ֆիլե - հիմնական ջերմաստիճանի սեղան

• Միջին – Հազվադեպ Միջին – Լավ արված
• արյունոտ-վարդագույն – վարդագույն – միջով
• 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC

Նուրբ, վարդագույն ֆիլեի համար միջուկի ջերմաստիճանը մոտ. Խորհուրդ է տրվում 60 – 63 °C, այստեղ լավագույնս կարող է զարգանալ ֆիլեի հիանալի համը:

Մսի ջերմաչափը միշտ պետք է տեղադրվի մսի ամենախիտ հատվածի մեջ։ Որոշ ժամանակակից վառարաններ արդեն առաջարկում են ինտեգրված ջերմաչափ, որը ահազանգում է, եթե միջուկի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է կամ իջեցնում է ջեռոցի ջերմաստիճանը: Այնուամենայնիվ, սովորական խոհանոցային ջերմաչափը բավական է, որը կօգնի ձեզ պահպանել ճիշտ պատրաստվածությունը պատրաստման ընթացքում:

Խոզի փափկամիսի պատրաստում

Գնման ժամանակ հատկապես կարևոր է ապահովել, որ միսը չեզոք հոտ ունենա և բաց կարմիր լինի։ Քանի որ այս պահին միսը ցածր յուղ է պարունակում, այն կարող է հեշտությամբ չորանալ, եթե այն սխալ պատրաստված լինի: Հետևաբար, ցածր ջերմաստիճանում եփելը երաշխավորում է, որ միսը մնում է հյութալի, և խոնավությունը չի հեռանում հյուսվածքներից: Կարելի է ֆիլեը կտրատել 1.5 – 2 սմ լայնությամբ շերտերով կամ ամբողջությամբ եփել։

Նախապատրաստման ամենակարևոր խորհուրդները.

• Կտրեք ֆիլեը կամ վերամշակեք որպես ամբողջություն
• սեզոնի միս
• Համառոտ տապակել թավայի մեջ
• Թույլ տվեք եփել ցածր ջերմաստիճանում
• Ստուգեք հիմնական ջերմաստիճանը
• Այնուհետև մի քանի րոպե թողեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ

Դուք դեռ փնտրում եք խոզի փափկամսի համեղ բաղադրատոմս: Այնուհետև տեսեք մեր համեղ բաղադրատոմսը խոզի բոքոնով փաթաթված: