The Parsnips Խոհանոցում

Մաղադանոսը վիտամիններով հարուստ արմատային բանջարեղեն է, որը հավաքվում է աշնանը: Կարդացեք, թե ինչու է օրգանական մաղադանոսն ավելի լավը, ինչպես պահել մաղադանոսը, ինչպես պատրաստել դրանք, կարո՞ղ եք արմատն ուտել հում վիճակում և շատ ավելին:

Մաղադանոս՝ համեղ արմատային բանջարեղեն

Երկար տարիներ Կենտրոնական Եվրոպայում մաղադանոսը կարծես անհետացել էր աշխարհի երեսից։ Դանդաղ, բայց անկասկած, արմատային բանջարեղենը, որը հիշեցնում է հսկայական սպիտակ գազար, վերադառնում է մեր խոհանոցներ՝ որպես կենսական նյութերով հարուստ բաղադրիչ շատ համեղ բաղադրատոմսերի համար: Գուցե մաղադանոսը դեռ խորթ է ձեզ համար։ Սա շուտով կավարտվի, ամենաուշը այս հոդվածը կարդալուց հետո:

Գնել մաղադանոս

Մաղադանոսները հասանելի են օրգանական խանութներում և ֆերմերների շուկաներում, ինչպես նաև լավ հագեցած սուպերմարկետներում: Հետևյալը կիրառվում է, որքան փոքր է, այնքան լավ: Քանի որ երիտասարդ մաղադանոսները հատկապես նուրբ են, մինչդեռ խոշոր նմուշները մանրաթելային և փայտային են և առանձնապես լավ համ չունեն:

Մաղադանոսները պետք է լինեն անձեռնմխելի, առանց շագանակագույն բծերի: Եթե ​​դրանք ձանձրալի են և կնճռոտված, դա վկայում է սխալ կամ չափազանց երկար պահպանման մասին, ինչը ազդում է դրանցում պարունակվող սննդանյութերի և համի վրա: Թարմ մաղադանոսը փխրուն է և չի ծալվում:

Թունաքիմիկատներ. Ավելի լավ է ընտրել օրգանական մաղադանոս

Արմատային բանջարեղենը, ինչպիսին է մաղադանոսը, միջին հաշվով շատ ավելի լավ է գործում, քան մրգերը կամ տերևավոր բանջարեղենը, երբ խոսքը վերաբերում է թունաքիմիկատներով աղտոտվածությանը, քանի որ թունաքիմիկատները ուղղակիորեն սննդի վրա չեն ցողվում: Այնուամենայնիվ, 2019 թվականին Շտուտգարտում Քիմիական և անասնաբուժական հետաքննության գրասենյակի կողմից իրականացված վերլուծությունը ցույց է տվել, որ մաղադանոսի երկու հետազոտված նմուշները պարունակում են բազմաթիվ մնացորդներ: Գերմանիայից ստացված նմուշում Fosetyl ֆունգիցիդների մակարդակը նույնիսկ ավելի բարձր էր, քան օրենքով թույլատրված առավելագույնը:

Սննդամթերքի անվտանգության եվրոպական վարչությունը 2014 թվականին եզրակացրեց, որ ֆոսետիլը հազիվ թե սպառողների առողջության համար վտանգ ներկայացնի, թեև դա հաստատ չի թվում: Ակնհայտ է, որ ֆունգիցիդը թունավոր ազդեցություն ունի օգտակար միջատների վրա, ինչպիսիք են մեղուները, փոքր վայրի կենդանիները և ջրային օրգանիզմները, ինչը հաստատվել է 2019-ին կանադական վերագնահատմամբ: Այսպիսով, ապահով խաղացեք և գնեք օրգանական մաղադանոս:

Մաղադանոսների պահեստավորում

Մեծ տատիկի օրը ցրտադիմացկուն մաղադանոսները ամբողջ ձմեռ պարզապես թողնում էին գետնին այգում կամ պահում զով նկուղում։ Բայց մաղադանոսը կարելի է հրաշալի պահել նաև սառնարանի բանջարեղենի խցիկում, ցանկալի է չփաթեթավորված և չլվացված։ 0-ից 1 °C օպտիմալ ջերմաստիճանում մաղադանոսը կարելի է պահել 4-ից 6 ամիս։

Սառեցրեք մաղադանոսը

Դուք կարող եք հեշտությամբ սառեցնել մաղադանոսը.

• Հում մաղադանոս սառեցնելը. Կարևոր է, որ մաղադանոսները բաց կտրատեք: Որովհետև եթե ամբողջ կտորները սառեցնում եք, ապա խտությունը մռայլ է, իսկ համը՝ դառը։ Կարող եք թողնել, որ բանջարեղենը հալվի սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում։
• Սպիտակած մաղադանոսը սառեցնելու համար՝ բանջարեղենը լցնել եռացող աղաջրի մեջ: Փոքր կտորների համար պահանջվում է 2-ից 3 րոպե, իսկ մեծերը՝ 4-ից 5 րոպե: Այնուհետև մաղադանոսը քամում ենք քամոցով։
• Սառեցրեք մաղադանոսների խյուսը. Եթե հաճախ եք ցանկանում մանկական խյուս կամ ապուր պատրաստել մաղադանոսից, կարող եք բանջարեղենը սառեցնելուց առաջ խյուսը պատրաստել ձեռքի բլենդերով, այնուհետև սառեցնել:

Մաղադանոսները դնել սառնարանի տոպրակների մեջ և դնել սառնարանում։ Սառեցված մաղադանոսը կարելի է պահել մոտ մեկ տարի առնվազն -18 °C ջերմաստիճանում:

Հում մաղադանոսները համեղ են

Ինչպես, օրինակ, B. գազարը, մաղադանոսը նույնպես կարելի է հրաշալիորեն հում վայելել: Նրանք նույնպես չպետք է մաքրվեն: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել որոշ տերեւներ և դրանք ուտել հում վիճակում: Հում մաղադանոսն այդքան առողջարար լինելու պատճառն այն է, որ երբ դրանք եփում են, ջերմության ազդեցության տակ նվազում է սննդանյութերի պարունակությունը: Ջրում լուծվող սննդանյութերի մի մասը նույնպես մտնում է եփման ջրի մեջ, այդ իսկ պատճառով այն պետք է ուտել, եթե հնարավոր է, օրինակ՝ ապուրի հետ: Հում տերևներն ու ցողունները կարող եք կտրատել և որպես համեմունք շաղ տալ սննդի վրա:

Պե՞տք է մաքրել մաղադանոսը:

Ինչպես մյուս մրգերի և բանջարեղենի դեպքում, մաղադանոսում միկրոէլեմենտների և ֆիտոքիմիկատների մակարդակը ամենաբարձրն է անմիջապես մաշկի տակ և մաշկի վրա: Բացի այդ, կեղեւը պարունակում է ամենաշատ բջջանյութը, որը դրական է ազդում մարսողության վրա։ Չմաքրված մաղադանոսն ավելի առողջարար է, քան կեղևավորվածը։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք դեռ ցանկանում եք մաքրել մաղադանոսը, ապա պետք է օգտագործեք բանջարեղենը կեղևահանող սարք, որպեսզի անտեղի շատ բանջարեղեն չկտրեք:

Խոհանոցում մաղադանոս պատրաստելը

Նախ, արմատները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Հողային մաղադանոսները կարող եք մաքրել բանջարեղենի խոզանակով։ Այնուհետև, եթե ցանկանում եք, կեղևը հանեք բանջարեղենը կեղևահանող սարքով, իսկ երկու ծայրերը սուր դանակով։ Կախված բաղադրատոմսից, դուք կարող եք այնուհետև կտրատել մաղադանոսը ավելի մեծ կամ փոքր շերտերի, սեպերի, ձողիկների կամ խորանարդի մեջ:

Մաղադանոսը համեղ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Երբ դրանք եռում եք կամ թխում եք, դրանց խտությունը դառնում է փափուկ և փխրուն, որը հիշեցնում է կարտոֆիլը: Բայց եթե դրանք կտրեք բարակ շերտերով, կարող եք դրանք խրթխրթան տապակել կամ օգտագործել չիպսեր պատրաստելու համար: Մենք ցանկանում ենք ձեզ ներկայացնել պատրաստման մի քանի եղանակ.

Մաղադանոս գոլորշու վրա

Մաղադանոսը շոգեխաշելը (ի տարբերություն ճաշ պատրաստելու) նուրբ ազդեցություն է ունենում բաղադրիչների և բույրի վրա։ Կաթսայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և կարճ տապակել խորանարդի մեջ կտրատած կամ խրված մաղադանոսը, ինչպես նաև սոխի կամ այլ բանջարեղենի հետ միասին: Այժմ ավելացրեք համեմունքները, լցնել բանջարեղենի արգանակի մեջ և շոգեխաշել բանջարեղենը միջին ջերմաստիճանում փակ կափարիչով 10-15 րոպե: Այնուհետև մաղադանոսները ցանել թարմ թակած խոտաբույսերով կամ դարձնել ապուր կամ խյուս:

Տապակած մաղադանոս

Եթե ​​ցանկանում եք թավայի մեջ մաղադանոս պատրաստել, ապա դրանք պետք է կտրատեք խորանարդիներով կամ շատ բարակ շերտերով կտրատեք։ Այնուհետև կտորները տապակել տաք և ջերմակայուն բուսական յուղի մեջ (օրինակ՝ ձիթապտղի յուղ) պատված թավայի մեջ մոտ 10-15 րոպե՝ երբեմն շրջելով: Տապակելիս համոզվեք, որ մաղադանոսները ոսկե դարչնագույն դառնան և ոչ թե սևանան, այլապես դառը համ կստանան։ Բանջարեղենով տապակը՝ մաղադանոսով, կարտոֆիլով և բրյուսելյան կաղամբով, առանձնահատուկ համեղ է:

Թխել մաղադանոս

Արմատները ջեռոցում եփելու համար կտրատեք ցանկալի ձևով, օրինակ՝ B. ֆրի կամ սեպ: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 230°C։ Այնուհետև մաղադանոսի կտորները դնել թխման սկուտեղի վրա, քսել յուղով և համեմել, օրինակ, B. ուրցով կամ խնկունով: Թխելու ժամանակը մոտ 40 րոպե է՝ կախված կտրվածքի ձևից։ Չմոռանաք երկու անգամ պտտել մաղադանոսը։

Տապակել մաղադանոսները

Պատրաստի մաղադանոսները մանր կտրատել և չորացնել։ Ջերմակայուն յուղ տաքացրեք։ Դուք կարող եք հասկանալ, թե բավականաչափ տաք է, երբ փայտե գդալի բռնակը դնում եք ճարպի մեջ, և փուչիկները սկսում են բարձրանալ: Այնուհետև մեջը 1 րոպե տապակում ենք մաղադանոսի շերտերը, կտրատած գդալով հանում, ձեթը տաքացնում և 3 րոպե տապակում ենք շերտերը։ Մաղադանոսով կարտոֆիլը քամել խոհանոցային սրբիչի վրա և շաղ տալ ծովի աղով:

Արդյո՞ք մաղադանոսը նաև թունավոր նյութեր է պարունակում:

Բուսական միացությունները նույնպես կարող են բացասական ազդեցություն ունենալ: Այդպես է նաև ջերմակայուն ֆուրանոկումարինների դեպքում, որոնք ոչ միայն հանդիպում են մաղադանոսում, այլև այլ հովանոցային բույսերում, ինչպիսիք են նեխուրը կամ մաղադանոսը, և ցիտրուսային բույսերում, ինչպիսիք են գրեյպֆրուտը և կիտրոնը:

Բացի այդ, մաղադանոսում կարող է առաջանալ ակրիլամիդ՝ պատրաստման որոշ եղանակներով, օրինակ՝ Բ. Մյուս կողմից, նիտրատը մաղադանոսի խնդիր չէ, որը մենք կքննարկենք ստորև՝ մանկական սնունդ թեմայով։

Ֆուրանոկումարիններ

Ֆուրանոկումարինները կարող են որոշ մարդկանց մոտ (ոչ բոլորի) առաջացնել ֆոտոտոքսիկ ռեակցիա, երբ ենթարկվում են ուլտրամանուշակագույն ճառագայթմանը նշված բույսերի հետ մաշկի անմիջական շփման ընթացքում կամ դրանից հետո: Մոտ 24 ժամ անց մաշկի վրա առաջանում են բշտիկներ, ինչպես արևայրուքը: Հատկապես տուժում են զգայուն մաշկ ունեցող մարդիկ:

Հազիվ թե միայն այն ուտելով կարող է առաջանալ ֆոտոտոքսիկ ռեակցիա, քանի որ դուք պետք է կուլ տաք մոտ 1 մգ ֆուրանոկումարին մեկ կգ մարմնի քաշի համար: Ըստ հաշվարկների, սակայն, Գերմանիայում միջին օրական ընդունումը կազմում է ընդամենը 1.4 մգ, ուստի ֆոտոտոքսիկ չափաբաժինը չի հասնում: Բացի այդ, ֆուրանոկումարինները մարսվում և արտազատվում են այնքան արագ, որ թունավորությունը մեղմվում է: Կարևոր է նաև իմանալ, որ մշակովի մաղադանոսում ֆուրանոկումարինների պարունակությունն ավելի ցածր է, քան վայրի վիճակում։ Հետևաբար, մաղադանոսին կարելի է դիպչել և ուտել առանց անհանգստության:

Հղի կանայք պետք է հատկապես զգույշ լինեն. Իրոք, կենդանիների որոշ հետազոտություններ ցույց են տվել, որ ֆուրանոկումարինի քաղվածքները կարող են անցնել պլասենցան և առաջացնել պտղի արյունահոսություն արգանդում, ինչը մեծացնում է ինքնաբուխ աբորտի և պտղի արատների հավանականությունը:

Մաղադանոսի խյուս նորածինների համար

Մաղադանոսների մեղմ, քաղցր համը շատ տարածված է երիտասարդների շրջանում: Արմատային բանջարեղենը նույնպես հեշտ է մարսվում և ունի աթոռը կարգավորող ազդեցություն։ Ուստի մաղադանոսից կարող եք ձեր երեխայի համար խյուս պատրաստել, որը հնարավոր է 5-րդ ամսից։ Մաղադանոսի խյուսի պատրաստումը շատ պարզ է.

• Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը և կտրատել մանր կտորներով։
• Այժմ մաղադանոսը շոգեխաշեք 5-8 րոպե (ընդամենը մի փոքր ջրի մեջ՝ յուրաքանչյուր 150 գ մաղադանոսին 30 մլ ջուր):
• Եթե ​​բանջարեղենը փափուկ է, կարող եք ձեռքի բլենդերով մշակել այն սերուցքային խյուսի։