Գառան ֆիլեի կատարյալ հիմնական ջերմաստիճանը

Շնորհիվ իր նուրբ համի, գառան ֆիլեը հաճախ մատուցվում է հատուկ առիթներով: Բայց միայն եփման ժամանակ անհրաժեշտ միջուկի ջերմաստիճանը հաճելի է դարձնում միսը:

գառան ֆիլե

Գառան միսը շատ մուգ է և չափազանց նիհար: Միջին հաշվով, 100 գ-ը պարունակում է ընդամենը 3-ից 5 գ ճարպ: Այն բնութագրվում է իր նուրբ համով և գալիս է մատղաշ ոչխարի մեջքի կոտլետի ստորին հատվածից: Յուրաքանչյուր կենդանի տալիս է ուղիղ երկու ֆիլե, որոնք կշռում են մոտավորապես 60-ից 100 գ:

Եփել գառան ֆիլեը

Գառան ֆիլեը կարող եք պատրաստել երկու եղանակով. Երկու դեպքում էլ գառան ֆիլեի ճիշտ միջուկային ջերմաստիճանը մեծ նշանակություն ունի: Դուք սովորաբար տապակում եք նուրբ հետևի կտորը ամբողջությամբ:

Պատրաստում գրիլի վրա.

• տաքացնել, մինչև այն դեռ մի փոքր վարդագույն լինի
• թողեք կանգնի ցանցի վրա անուղղակի ջերմության վրա

Պատրաստումը թավայի մեջ.

• Տապակել յուղի մեջ 4-5 րոպե բոլոր կողմերից
• ապա դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը ևս 10 րոպե
• Մասնագիտական ​​հուշում. համառոտ նորից տապակել մոտ. 120 °C

Ի դեպ, գառան ֆիլեները կարող եք նաև եփել ջեռոցում՝ առանց նախապես տապակելու։ Այս դեպքում պետք չէ մեծ ուշադրություն դարձնել հիմնական ջերմաստիճանին: Պարզապես Ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք ձեր մատներով, արդյոք միսը հաճելի է և նուրբ:

Հուշում. Նուրբ գառան ոչ մի հավելյալ բուրմունք և միայն մի քանի համեմունք կարիք չունի՝ իր համը զարգացնելու համար: Բաց վարդագույն, կարագի պես քնքուշ՝ շրջապատված վաֆրի պես բարակ, թեթև խաշած պատյանով. ահա թե ինչպես են գնահատողները գնահատում ֆիլեը:

Գառան ֆիլեի հիմնական ջերմաստիճանը. սեղան

Գառան ֆիլեը լավագույն համն է ունենում, երբ ամբողջությամբ չի եփում: Այն դեռ պետք է լինի մի փոքր վարդագույն, ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից: Եթե ​​դեռ նախընտրում եք, որ պատյանը խրթխրթան լինի, կարող եք միսը լավ պատրաստել: Մի փոքր տարբեր հիմնական ջերմաստիճանները կիրառվում են բաղձալի գառան սաղմոնի համար:

Պատրաստման մակարդակի միջուկային ջերմաստիճանի գառան ֆիլե

• միջին հազվադեպ – 58 – 60 °C
• լավ պատրաստված – 65 – 68 °C

Նշում. Մինչ անգլիացիները խոսում են «միջին հազվադեպ» բառի մասին, «à point» արտահայտությունը նույնպես տարածված է գերմանացի խոհարարների շրջանում: Սա նշանակում է, որ միսը եփվում է կատարելության՝ շնորհիվ իդեալական միջուկի ջերմաստիճանի և ներսից դեռ մի փոքր վարդագույն է:

Չափել միջուկի ջերմաստիճանը

Օպտիմալ ջերմաստիճանը որոշելու երկու եղանակ կա. Որպես սկսնակ, դուք պետք է օգտագործեք մսի ջերմաչափ: Ցուցադրման համարը հստակ ցույց է տալիս, թե երբ է ֆիլեը հասել իր իդեալական հետևողականությանը: Ստուգելու համար այն կպցրեք ֆիլեի կենտրոնում, որտեղ այն ամենախիտ է:
Եթե ​​մի քիչ ավելի փորձառու եք, կարող եք չափել պրոֆեսիոնալի պես: Ինչպես կատարել ճնշման թեստը.

• Միացրեք ձեր բութ մատն ու ցուցամատը
• սեղմեք ձեր ափերի վրա
• ապա սեղմեք մսի վրա
• համեմատել ուժը
• նույն հետեւողականությո՞ւնը: Կատարյալ!

Իհարկե, համեմատությունը մի փոքր փորձ է պահանջում։ Որքա՜ն լավ է, որ այդ գառան ֆիլեն այնքան համեղ է և նաև նիհար և առողջարար: Որքան շատ անգամ այն ​​ընկնի ափսեի վրա, այնքան ավելի շատ հնարավորություններ կունենաք զբաղվելու համար: