Այս հավի բուրգերը ստվերում է դնում McDonald's-ը

Այն սկսվում է այսպես կոչված նախնական խմորից (ճապոնական Tangzhong): Դրա համար ջուրն ու ալյուրը լցնում ենք փոքրիկ կաթսայի մեջ և հարում ենք այնքան, մինչև դառնա զանգված։ Ավելացնել կաթը և դանդաղ տաքացնել։ Անընդհատ խառնել։ Ջերմաստիճանը իդեալականորեն պետք է լինի 60-ից 70 աստիճան Ցելսիուս: 2-3 րոպե հետո պետք է պուդինգի նման զանգված առաջանա։ Հենց այդպես լինի, նախապես խմորը մի կողմ դրեք։

Լցնել տաք կաթը մի մեծ ամանի մեջ և ավելացնել չոր խմորիչը (կամ այլապես 1/3 խորանարդ թարմ խմորիչ): Ամեն ինչ լավ հարում ենք հարածով։ Այնուհետև խառնել ձվի մեջ: Այնուհետև ավելացնել կարագը, աղը, շաքարավազը և խմորը և նորից հարել։ Այժմ ամանի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։ Կրկին ու կրկին խառնել մինչև հարթ:

Այժմ սկսվում է ձեռքի աշխատանքը՝ խմորը պետք է հունցել։ Սկզբում բավականին կպչուն է։ Թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ հետ մղի: Եթե ​​դեռ 5-6 րոպե ինտենսիվ հունցելուց հետո չեք նկատում, որ խմորն ավելի պինդ է, ապա աստիճանաբար ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Երբ խմորը լավ զգա, այն մեկ ժամով տեղադրեք թեթև յուղապատ, ծածկված ամանի մեջ։ Այնուհետև կրկին կարճ հունցել և խմորը բաժանել 4 հավասար մասերի։

Այժմ բուլկիները պետք է ձեւավորել։ Դա անելու համար խմորի մի մասը վերցրեք ձեր ձեռքերում, գնդիկ կազմեք և խմորը բազմիցս քաշեք կողքերով և խմորը ներքևից լցրեք գնդակի կենտրոնում: Այսպես պետք է լավ մակերեսային լարվածություն ստանաք։ Այնուհետև գնդիկները դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ձեռքով շատ թեթև հարթեցրեք այն (քանի որ բուրգերների բուլկիներն իրականում կլոր չեն) և հետո ծածկեք բուլկիները ևս կես ժամ։

Այդ ընթացքում առանձնացրեք ձուն և մեկ ճաշի գդալ կաթ ավելացրեք ձվի դեղնուցին և հարեք։ Կես ժամ անց բուլկիները քսում ենք ձվի դեղնուցով և կաթով հեղուկով և ցանում քնջութի սերմերով։ Այնուհետեւ բլիթները թխում ենք ջեռոցում 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։

Այժմ մնում է միայն հավի բլիթները պատրաստել. Դա անելու համար հանել տոստերի շերտերի եզրերը, շպրտել տոստը և խառնել բլենդերի մեջ կամ ձեռքի բլենդերի միջոցով, որպեսզի մի տեսակ կոպիտ ալյուր ստեղծվի։ Այնուհետև ավելացրեք հավի միսը, համեմունքները, սոյայի սոուսը և ամեն ինչ խառնեք, մինչև ստացվի հավասարապես պյուրե խառնուրդ: Այն պետք է նման լինի թեյի կոպիտ նրբերշիկի: Հեռացրեք խառնուրդը և ձեռքերով հունցեք կարագը։ Ստացված զանգվածը հարթեցնել, դնել ափսեի մեջ և 30 րոպե դնել սառնարանը։

Այնուհետեւ զանգվածը փաթաթել աշխատանքային մակերեսին։ Բայց միայն այնքան մեծ, որ դուք կարող եք կտրել կամ կտրել 4 բուրգեր բլիթ: Եթե ​​դուք նախընտրում եք հարթ կոտլետներ, ապա կարող եք հեշտությամբ ստանալ 8 կոտլետներ ամբոխից: Այնուհետև պետք է կրկնակի քանակությամբ խմոր պատրաստել, որպեսզի կարողանաք պատրաստել 8 բուրգեր։ Ձևավորված կոտլետները նորից դրեք սառնարանը առնվազն 30 րոպե։

Հաց պատրաստելու համար սահմանեք հացի գիծ. մեկ ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու օսլան, երկրորդում հարել ձուն աղի հետ և երրորդը լցնել պաքսիմատով: Կարկանդակները շրջում ենք նախ ալյուրի, ապա ձվի և վերջում հացի փշրանքների մեջ։ Թավայի, կաթսայի կամ տապակի մեջ բավականաչափ ձեթ տաքացրեք։ Տապակել կարկանդակները դրա մեջ միջին ջերմության վրա 10-12 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այսբերգի գազարից հանեք հազարի մի քանի տերև, լվացեք և կտրատեք բարակ շերտերով։ Բուրգերի բլիթները կտրատել։ Երկու կողմից քսել քաղցր չիլի սոուսով: Բուլկի ստորին կեսը առատորեն պատում ենք հազարով։ Վերևում դրեք կարկանդակը և փակեք բուրգերը։ Բարի ախորժակ!