Թիմ Մալզերի բուսակերական խոհանոցը

Ամեն ինչ սկսվեց բանջարեղենի և մրգերի սարերից. հեռուստատեսային շեֆ-խոհարար Թիմ Մելցերը շատ թարմ բաղադրիչներ գնեց իր նոր «Greenbox» խոհարարական գրքի համար, որպեսզի ստեղծի արագ, կրեատիվ և ոչ բարդ ուտեստներ, այն էլ՝ առանց մսի: Բուսական բաղադրատոմսերի հավաքածուն խանութներում հասանելի կլինի 16 թվականի հոկտեմբերի 2012-ից:

Նրա համբուրգյան «Bullerei» ռեստորանում առանց մսի ուտեստները վաղուց արդեն դասական են դարձել հյուրերի համար, հայտնում է Mälzer-ը նոր խոհարարական գրքի սկզբում: Այնուամենայնիվ, հեռուստատեսային շեֆ-խոհարարին հեշտ չէր կենտրոնանալ բուսակերների խոհանոցի վրա. «Որպես խոհարարներ, մենք սովոր էինք ձկան և մսի վրա հիմնված բաղադրատոմսեր մշակելուն և ստիպված էինք մանրակրկիտ վերանայել»:

Թիմ Մալզերի բուսակերների բաղադրատոմսերը

Վերաիմաստավորումը հաջողվեց: Խոտաբույսեր, պալարներ, սերմեր, ծաղիկներ և մրգեր. «Greenbox»-ի բուսակերական խոհանոցը շատ է, բայց ոչ ձանձրալի: Հողային-կծու ճակնդեղը հանդիպում է քաղցր նարնջագույն, մեղմ գազարին, որը խառնվում է տաք ջրհեղեղի հետ: Եթե ​​ձեր բերանը հիմա ջրում է, պետք է փայտե գդալ բռնել։ Քանի որ մենք ձեզ կպատմենք երեք բաղադրատոմս նոր գրքից։

Կանաչ սիսեռով աղցան տապակած հալումիով

բաղադրիչները 4 անձի համար

1 կանաչ բուլղարական պղպեղ 150 գ վարունգ 1 սիրտ հռոմեական գազար 2 գարնան սոխ 2 կանաչ խնձոր 1 տուփ սիսեռ (425 գ EW) 150 գ սերուցքային յոգուրտ 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ 3 ճ/գ ձիթապտղի յուղ 0.5 – 1 գ չիլի պղպեղ 250 աղ

Դա արվում է այսպես.

Քառորդը, սերմերը, կեղևը մաքրեք և կտրատեք պղպեղը: Վարունգը մաքրում ենք շերտերով, կտրում երկու մասի, թեյի գդալով հանում սերմերը և մանր կտրատում վարունգի մարմինը: Հռոմեական գազարը երկարությամբ կտրեք մեկ դյույմ շերտերով:

Լվացեք, կիսով չափ և միջուկով խնձորները կտրատեք: Չկեղևավորված խնձորը կտրեք բարակ կտորների մեջ և մանր կտրատեք երկրորդ չմաքրված խնձորը: Սիսեռը քամեք քամոցով, լվացեք սառը ջրի տակ և խառնեք խնձորի, պղպեղի, վարունգի, սոխի և հազարի հետ։

Յոգուրտը խառնեք կիտրոնի հյութի, մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի և մի պտղունց շաքարավազի հետ, մինչև հարթ լինի: Ապա համեմեք աղով։ Չիլիը մանր օղակների մեջ կտրատել և խառնել: Դուսինգը խառնել աղցանի հետ:

Կտրեք հալումին մեկ դյույմ շերտով: Երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք ծածկված թավայի մեջ, ապա տապակեք պանիրը դրա մեջ մեկից երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Հալումին մատուցեք ափսեի մեջ՝ աղցանի հետ միասին։

«Իտալական» տարտ ֆլամբե պրասով

բաղադրիչները 4 անձի համար

10 գ խմորիչ 250 գ ալյուր 100 մլ թան (սենյակային ջերմաստիճան) 10 – 12 ճ/գ ձիթապտղի յուղ 1 – 2 պճեղ սխտոր 80 գ չոր փափուկ լոլիկ 1 թ/գ չոր սուսամբար 2 ճ/գ քերած պարմեզան 1 պրաս աղ Շաքարավազ

Դա արվում է այսպես.

Խմորիչը 1.5 թեյի գդալ շաքարավազի հետ լուծեք 30 միլիլիտր գոլ ջրի մեջ։ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, իսկ կենտրոնում հորատում ենք։ Ավելացնում ենք խմորիչը և եզրերից խառնում ենք ալյուրի մի մասը։ Ավելացնել թան, երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և մեկ թեյի գդալ աղ։ Ամեն ինչ հունցեք հարթ խմորի մեջ (խմորն ավելի կոշտ է, քան պիցցայի խմորը, ճիշտ է): Ծածկեք և թողեք տաք տեղում 2 ժամ 30 րոպե բարձրանա։

Բարձրացած խմորը բաժանել չորս մասի և շատ բարակ փաթաթել ալյուրով քսած թղթի վրա։ Արդեն փաթաթված Flammkuchen հիմքերը ծածկում ենք թաղանթով։ Ջեռոցը ներքևից առաջին դարակի վրա թխելու թերթիկով տաքացրեք։ Դրա համար սահմանեք հնարավոր ամենաբարձր ջերմաստիճանը:

Կլպեք սխտորը և չորացրած լոլիկը, ութից տասը ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, օրեգանոն, 0.5 թեյի գդալ շաքարավազ և պարմեզանը մածուկի վերածեք սննդի պրոցեսորի մեջ: Թթվասերը հարում ենք մինչև հարթ լինի, մաքրում ենք պրասը, լվացվում և մանր կտրատում։ Խառնել մի պտղունց շաքարավազ, մի քիչ աղ և մի քիչ ձիթապտղի յուղ։

Խմորից հանում ենք թաղանթը և վրան քսում տոմատի մածուկը, թթվասերն ու պրասը։ Սահեցրեք տորթի ֆլամբին թխելու թղթի հետ մեկը մյուսի հետևից ջեռոցի տաք սկուտեղի վրա: Թխել հինգից ութ րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Գազար գազարով վինեգրետով, կաթնաշոռով և դայկոն կրեսսով

բաղադրիչները 4 անձի համար

8 գազար2 սոխել 200 գ կաթնաշոռ 100 մլ գազարի հյութ (թարմ հյութ, ըստ ցանկության՝ շշից) 1 մահճակալ դայկոն քրես (ըստ ցանկության՝ ջրածնի կամ ջրային մոխրագույն) 1 ճաշի գդալ շերի քացախ (ըստ ցանկության՝ խնձորի խնձորի քացախ կամ սպիտակ գինու քացախ) 3 – 4 ճ.գ. աղ

Դա արվում է այսպես.

Կլպել գազարն ու տասը րոպե եռացնել առատ աղած ջրի մեջ, ապա հանել ու թողնել սառչի։ Մաքրել սոխը և կտրատել նուրբ օղակների մեջ, խառնել գազարի հյութի և շերի քացախի հետ։ Ձիթապտղի յուղը կաթիլ առ կաթիլ հարումով խառնում ենք։ Վինեգրետը համեմել աղով և պղպեղով։

Այնուհետեւ վինեգրետը քսել խորը ափսեների վրա։ Կտրեք գազարը չորս-հինգ սանտիմետր երկարությամբ կտորների և ուղղահայաց շարեք ափսեների վրա՝ վրան կաթնաշոռով և դայկոն կրեսսով: