John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Հորթի մսի պաշար
- 700 g Հորթի ոսկորներ և պարուրներ
- 150 g Գազար՝ մանր կտրատած
- 150 g Նեխուր, մանր կտրատած
- 150 g Պրաս՝ մանր կտրատած
- 1 Շալլոտ, մանր կտրատած
- 2 Սխտորի մեխակները, նուրբ թակած
- 1 tbsp Փոշի շաքար
- 150 ml Պորտ գինի
- 300 ml կարմիր գինի
- Բուսական արգանակ
- Աղ
- Պղպեղ
- Ձեթ
Ջեռոցի լոլիկ
- 5 Բեֆսթեյք լոլիկ
- 2 tbsp Հում եղեգնաշաքար
- 1 tbsp Թարմ, թակած ուրց
- 1 tbsp Նյութի մանր քերած մեխակ սխտոր
- Ձիթապտղի յուղ
- Աղ
- Սեւ պղպեղ ջրաղացից
Իսկական Սուգո
- 300 g Հորթի միս՝ մանր կտրատած
- 100 g Գազար՝ մանր կտրատած
- 100 g Նեխուր, մանր կտրատած
- 100 g Պրաս՝ մանր կտրատած
- Ձեթ
- Ջեռոցի լոլիկ
- Հորթի արգանակ
- Աղ
- Սեւ պղպեղ ջրաղացից
- Էսպելետ պղպեղ
Հրահանգներ
Հորթի արգանակ
- Հորթի մսի արգանակը սկսել եմ նախորդ օրը, ինչքան երկար եփվի, այնքան ավելի համով կլինի։ Բանջարեղենի արգանակը պատրաստել եմ բանջարեղենի մնացորդներից և կեղևներից: Այսպիսով, հիմա այն սկսվում է:
- Թող յուղը իսկապես տաքանա Topg-ի մեջ, այնուհետև եռացրեք ոսկորները և եռացրեք դրա մեջ: Այնուհետև ավելացնել գազարը, նեխուրը, պրասը, սոխը և սխտորը և շաքարի փոշին։ Շրջելիս ամեն ինչ նորից եռացրեք:
- Այնուհետև համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Եվ հետո կարմիր գինիով և պորտ գինիով ջնջեք և թողեք, որ ամեն ինչ պակասի այնքան, մինչև հեղուկը գրեթե չմնա, այն պետք է որ իսկապես թանձր օշարակ լինի։ Այժմ լցված է բանջարեղենի արգանակով, պարզապես ամեն ինչ ծածկված է:
- Այժմ վառարանը միացրեք ամենացածր դիրքի վրա և թողեք այն երկար եփվի՝ ժամանակ առ ժամանակ լցնելով բանջարեղենի պաշարը:
Ջեռոցի լոլիկ
- Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով։ Շաքարավազով ցողեք ջեռոցային ափսեի մեջ։ Լոլիկները կիսով չափ կտրատել, հանել ցողունը։ Կտրած լոլիկները դրեք շաքարավազի վրա և դրեք ջեռոցում՝ վերին դարակի վրա։
- Մոտ 20-25 րոպե հետո լոլիկի կեղևը պետք է լինի սև։ Հետո կաղապարը հանում ենք ջեռոցից, ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 160 աստիճան։ Հեռացրեք լոլիկի կեղևը հիմա, դա շատ հեշտ է, այն գրեթե ամբողջությամբ կեղևել է:
- Այնուհետև պատառաքաղով լավ տրորեք լոլիկը, համեմեք աղով և պղպեղով, ավելացրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ինչպես նաև ուրցն ու սխտորը, ամեն ինչ լավ խառնեք և նորից դրեք ջեռոցը, այս անգամ միջին դարակում մոտ: 90 րոպե.
Իսկական Սուգո
- Թավայի մեջ տաքացնել մի քիչ ձեթ և տապակել խորանարդի մեջ կտրատած հորթի միսը, ապա ավելացնել գազարը, նեխուրն ու պրասը և պտտելիս կրկին տապակել մոտ 5 րոպե։ Այժմ ամեն ինչ դրեք կաթսայի մեջ:
- Այժմ ավելացրեք ջեռոցի լոլիկն ու հորթի մսի մի մասը, որպեսզի ստացվի հաճելի սերուցքային սոուս: Թող ամեն ինչ եփվի մոտ 90 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ երբեմն-երբեմն լցնելով հորթի մսի մի քիչ արգանակ: Վերջում համեմում ենք աղով, պղպեղով և Espelette պղպեղով։
- Մենք դրա հետ տնական սպագետտի ունեինք։
ակնարկ
- Ինձ մոտ դեռ մնացել էր հորթի մսի մի մասը, որը ես մաղի միջով անցկացրի, նորից փոքրացրեցի և լցրի փոքր կաղապարների մեջ, որոնք հետո գել, երբ սառը լինի: Կարող եք կամ պահել սառնարանում (մի քանի շաբաթ), բայց կարող եք նաև սառեցնել։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 140kcalԱծխաջրեր. 19.1gՍպիտակուց ` 0.2g
