Լավագույն չինական խոհանոց. ուսումնասիրել լավագույն ուտեստները

Չինական խոհանոցն աշխարհի ամենատարբեր և համեղ խոհանոցներից մեկն է։ Հազարամյակների պատմություն ունեցող չինական խոհանոցը վերածվել է բարդ և բարդ խոհարարական արվեստի: Սիչուանի կրակոտ համերից մինչև կանտոնական խոհանոցի նուրբ համերը, չինական սնունդն առաջարկում է ճաշատեսակների լայն տեսականի, որոնք համապատասխանում են յուրաքանչյուր ճաշակի:

Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք չինական խոհանոցի լավագույն ուտեստները: Նախուտեստներից մինչև աղանդեր, մենք կխորացնենք չինական խոհանոցի աշխարհը և կբացահայտենք այն համերը, տեխնիկան և բաղադրիչները, որոնք դարձնում են այն այդքան յուրահատուկ:

1. Չինական խոհանոցի ակնարկ

Չինական խոհանոցը կարելի է բաժանել ութ հիմնական տարածաշրջանային խոհանոցների, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համերը, բաղադրիչները և պատրաստման տեխնիկան: Այս տարածաշրջանային խոհանոցները ներառում են կանտոնյան, սիչուան, Հունան, Շանդուն, Ֆուջյան, Չժեցյան, Անհույ և Ցզյանսուն: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր յուրահատուկ ուտեստները, և այդ ուտեստներից շատերը դարձել են համաշխարհային ճանաչում:

Չինական խոհանոցը հայտնի է հավասարակշռության, ներդաշնակության և առողջության վրա իր շեշտադրմամբ: Չինական ճաշատեսակները հաճախ ներառում են մի շարք բաղադրիչներ, ներառյալ միս, բանջարեղեն, հացահատիկ և ծովամթերք, և սովորաբար եփում են նվազագույն յուղով և աղով:

2. Խորանալ ավանդական չինական համերի մեջ

Ավանդական չինական համերը կարելի է դասակարգել հինգ կատեգորիայի՝ քաղցր, թթու, աղի, դառը և կծու: Այս համերը հաճախ համակցվում են մեկ ճաշատեսակի մեջ՝ ստեղծելու բարդ և բավարարող համային պրոֆիլ:

Քաղցր համերը սովորաբար հանդիպում են աղանդերի մեջ և ներառում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մեղրը, շաքարավազը և մրգերը: Թթու համերը հաճախ օգտագործվում են սոուսների մեջ և ներառում են քացախ, ցիտրուսային հյութեր և թթու բանջարեղեն: Աղի համերն օգտագործվում են ճաշատեսակների համը բարձրացնելու համար և ներառում են սոյայի սոուս, աղ և խմորած լոբի մածուկ: Դառը համերը օգտագործվում են բուժիչ ուտեստների մեջ և ներառում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են դառը սեխը և չինական խոտաբույսերը: Կծու համերը տարածված են Սիչուանի խոհանոցում և ներառում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են չիլի պղպեղը և սիչուան պղպեղի հատիկները:

3. Չինական խոհարարության տեխնիկայի արվեստը

Չինական խոհարարության տեխնիկան չինական խոհանոցի կարևոր մասն է: Այս տեխնիկան ներառում է տապակել, շոգեխաշել, եռացնել, եփելը և տապակելը: Յուրաքանչյուր տեխնիկա օգտագործվում է բաղադրիչների համն ու հյուսվածքը բացահայտելու համար:

Խառնելով տապակելը հայտնի պատրաստման տեխնիկա է, որը ներառում է բաղադրիչների արագ պատրաստումը վոկում բարձր ջերմության վրա: Այս տեխնիկան օգտագործվում է բաղադրիչների համն ու հյուսվածքը արագ եփելու ընթացքում պահպանելու համար: Շոգեխաշումը օգտագործվում է նուրբ բաղադրիչները, ինչպիսիք են ձուկը և պելմենին, առանց յուղ ավելացնելու եփելու համար: Եռացնելը օգտագործվում է արգանակի մեջ բաղադրիչները եփելու համար և հաճախ օգտագործվում է ապուրի ուտեստների մեջ: Բրեյզինգը օգտագործվում է մսի ավելի կոշտ կտորներ պատրաստելու համար և ներառում է բաղադրիչները դանդաղ եփելու համար անուշաբույր արգանակի մեջ: Roasting-ը օգտագործվում է միս և բանջարեղեն եփելու համար և հաճախ օգտագործվում է կանտոնական խոհանոցում:

4. Չինական խոհանոցում պարտադիր նախուտեստներ

Չինական խոհանոցն առաջարկում է նախուտեստների լայն տեսականի, այդ թվում՝ պելմենիներ, սփրինգ ռոլլեր և սխտորով բլիթներ: Այս նախուտեստները հաճախ լցված են մսով, բանջարեղենով կամ ծովամթերքով և սովորաբար մատուցվում են թաթախող սոուսներով:

Պելմենը հայտնի նախուտեստ է չինական խոհանոցում և ունի տարբեր ձևեր և միջուկներ: Սփրինգ ռոլլերը լցված են բանջարեղենով կամ մսով և հաճախ տապակվում են խորովածի մեջ: Սոխով բլիթները պատրաստվում են ալյուրի, ջրի և սոխի խմորից և տապակվում մինչև խրթխրթան դառնալը:

5. Չինական ապուրներ՝ հոգիդ ջերմացնելու համար

Ապուրները չինական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն են և հաճախ մատուցվում են որպես հիմնական ուտեստ: Չինական ապուրները սովորաբար պատրաստվում են մի շարք բաղադրիչներով, ներառյալ միս, բանջարեղեն և հացահատիկ: Որոշ հայտնի չինական ապուրներ ներառում են տաք և թթու ապուր, wonton ապուր և ձվի կաթիլային ապուր:

Տաք և թթու ապուրը կծու և կծու ապուր է, որը պատրաստվում է սնկով, բամբուկի կադրերով և տոֆուով: Wonton ապուրը անուշաբույր ապուր է, որը պատրաստվում է վոնտոններով, որոնք փոքրիկ պելմենիներ են՝ լցված մսով կամ ծովամթերքով: Ձվի կաթիլային ապուրը պարզ ապուր է, որը պատրաստվում է ձվով, հավի արգանակով և սոխով:

6. Լավագույն չինական լապշա ուտեստները

Լապշան չինական խոհանոցի հիմնական սնունդն է և ունի տարբեր ձևեր և չափեր: Չինական արիշտա սովորաբար պատրաստվում է ցորենի կամ բրնձի ալյուրից և մատուցվում է ապուրների կամ տապակած ուտեստների մեջ:

Որոշ հայտնի չինական լապշա ուտեստներ ներառում են chaw mein, lo mein և dan dan noodles: Chow mein-ը լապշա տապակած ուտեստ է, որը պատրաստվում է բանջարեղենով և մսով: Lo mein-ը լապշայի ճաշատեսակ է, որը նման է chaw mein-ին, բայց ավելի փափուկ հյուսվածքով: Dan dan noodles-ը կծու արիշտա ուտեստ է, որը պատրաստվում է սիչուան պղպեղի հատիկներով և աղացած խոզի միսով:

7. Մսի սիրահարների ուղեցույց չինական խոհանոցի համար

Չինական խոհանոցն առաջարկում է մսային ուտեստների լայն տեսականի, այդ թվում՝ տավարի, խոզի, հավի միս և բադ: Այս ուտեստները հաճախ եփում են բանջարեղենով և համեմունքներով և մատուցվում են բրնձով կամ արիշտաով:

Չինական խոհանոցի որոշ հայտնի մսային ուտեստներ ներառում են Kung Pao հավ, moo shu խոզի միս և պեկինյան բադ: Kung Pao հավը կծու տապակած ուտեստ է, որը պատրաստվում է գետնանուշով և չորացրած չիլի պղպեղով: Moo shu խոզի միսը մանրացված խոզի մսով և բանջարեղենով պատրաստված ուտեստ է, որը մատուցվում է սալորի սոուսով և բարակ բլիթներով։ Պեկինյան բադը ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է տապակած բադով, մատուցվում է նրբաբլիթներով, սոխով և հոիսին սոուսով:

8. Լավագույն ծովամթերքով ուտեստները չինական խոհանոցում

Չինաստանը շրջապատված է ջրով, և արդյունքում ծովամթերքը չինական խոհանոցի կարևոր բաղադրիչն է։ Չինական ծովամթերքով կերակրատեսակները հաճախ շոգեխաշում են, տապակում կամ խաշում են և սովորաբար մատուցվում են բրնձով կամ արիշտաով:

Չինական ծովամթերքի որոշ հայտնի ուտեստներ ներառում են շոգեխաշած ձուկ կոճապղպեղով և սոխով, աղով և պղպեղով ծովախեցգետիններով և ծովամթերքով տաք կաթսա: Կոճապղպեղով և սոխով շոգեխաշած ձուկը պարզ, բայց համեղ ուտեստ է, որը պատրաստվում է թարմ ձուկով, կոճապղպեղով և սոխով: Աղով և պղպեղով ծովախեցգետինը կծու և խրթխրթան ուտեստ է, որը պատրաստվում է ծովախեցգետնով, աղով և պղպեղով: Ծովամթերքի տաք կաթսան մխիթարիչ ուտեստ է, որը պատրաստվում է մի շարք ծովամթերքներով և բանջարեղենով, պատրաստված անուշաբույր արգանակի մեջ:

9. Բացահայտելով չինական բուսակերների խոհանոցը

Չինական խոհանոցն առաջարկում է բուսական ուտեստների լայն տեսականի, այդ թվում՝ տապակած բանջարեղեն, տոֆու ուտեստներ և բանջարեղենային պելմենիներ: Այս ուտեստները հաճախ համեմված են սոյայի սոուսով, սխտորով և կոճապղպեղով և մատուցվում են բրնձով կամ արիշտաով։

Չինական խոհանոցի որոշ հայտնի բուսակերների ճաշատեսակներ ներառում են մապո տոֆուն, բանջարեղենի շոու մեյնը և շոգեխաշած բանջարեղենային պելմենին: Mapo tofu-ն կծու ուտեստ է, որը պատրաստվում է տոֆուով և բանջարեղենով, համեմված Սիչուանի պղպեղի հատիկներով։ Vegetable chaw mein-ը տապակած ուտեստ է, որը պատրաստվում է տարբեր բանջարեղենով և արիշտաով: Շոգեխաշած բանջարեղենային պելմենիները լցնում են բանջարեղենի խառնուրդով և մատուցվում են սոուսով։

10. Չինական աղանդեր, որոնք կբավարարեն ձեր քաղցր ատամը

Չինական աղանդերը հաճախ պատրաստվում են այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են բրինձը, լոբիները և մրգերը: Այս աղանդերը սովորաբար այնքան քաղցր չեն, որքան արևմտյան աղանդերը, բայց դեռ բավարարում են և համով:

Որոշ հայտնի չինական աղանդեր ներառում են կարմիր լոբի մածուկով բլիթներ, ձվի տորթեր և մանգոյի պուդինգ: Կարմիր լոբի մածուկով բուլկիները փափուկ և փափուկ բուլկիներ են, որոնք լցված են քաղցր կարմիր լոբի մածուկով: Ձվի տորթերը փոքր տորթեր են, որոնք լցված են կրեմով և թխված մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մանգոյի պուդինգը սերուցքային աղանդեր է, որը պատրաստվում է թարմ մանգոյի և կոկոսի կաթով: