Տորտիլայի չիպսեր աղի կամ կծու

Քանի որ մենք սիրում ենք այս կծիկները, իսկ առևտրային վաճառքում առկաները տապակված են, ես երկար ժամանակ փորձել եմ ցածր յուղայնությամբ փխրուն փխրուն պատրաստել: Ջանքերը քիչ են, և դրա համար ալյուրը կարելի է գնել ինտերնետում: Քանի որ դրա համար շատ քիչ բան է պետք, ալյուրի մատակարարումը շատ երկար է տևում։ Միշտ արժե այն փորձել: Դրանից կարելի է ոչ միայն չիպսեր պատրաստել, այլեւ տորտիլյա։

Երկու ալյուրը, ձվի սպիտակուցը, աղն ու ձեթը լցնում ենք ամանի մեջ և ձեռքի հարիչի կեռիկով հունցում մինչև փխրուն: Այնուհետև խմորի կեռիկը վազելով, աստիճանաբար լցնել տաք (!) ջուրը և մի քանի քայլով հունցել։ Խմորը դուրս գցեք աշխատանքային մակերեսի վրա և ձեռքերով լավ մշակեք ևս 2 րոպե: Այն չպետք է կպչի և պետք է լինի հարթ, առաձգական և հեշտությամբ ճկուն: Խմորը հաստ ռուլետի ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և թողնել առնվազն 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Բայց կարեւոր չէ, եթե թույլ տաք, որ ավելի երկար հանգստանա։ Որքան լավ է նա քաշվում:

Չիպսերի համար խմորը մեկը մյուսի հետևից կտրատել մոտ. 80-100 գ չափաբաժիններ (ավելի փոքր չափաբաժիններն ավելի հեշտ է փաթաթել) և յուրաքանչյուրը 1 մմ բարակ փաթաթել թխելու թղթի երկու շերտերի միջև։ Խմորը, որը դեռ պետք չէ, նորից փաթաթեք փայլաթիթեղով։ Խմորի թերթիկի չափը նշանակություն չունի, պետք է կպչել միայն 1 մմ: Փաթաթելուց հետո զգուշորեն հանեք վերևի թուղթը և մի փոքր ուղղեք խմորի բարակ թերթիկը եզրերով։ Խմորի հատվածները ավելացնել մշակման ենթակա խմորին և փաթաթել դրանցով։

Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով կամ փայլաթիթեղով: Այժմ դրեք խմորի թերթիկը, որը դեռ ամուր կցված է թխելու ներքևի թղթին, իսկ թուղթը դեպի վեր՝ թխելու թերթիկի վրա: Նաև զգուշորեն հեռացրեք այն թուղթը, որն այժմ վերևում է: Աղի չիպսերի համար խմորի մակերեսը շատ բարակ քսել յուղով և թեթև աղ ցանել։ Յուղից, չիլի փոշուց, պապրիկայից և մի քիչ աղից պատրաստված տաք չիպսերի համար խառնել մի փոքր մարինադ և բարակ շերտ քսել խմորի վրա։

Ջեռոցը տաքացրեք 180° շրջանառվող օդի վրա։ Այժմ խմորի թերթիկը շատ սուր դանակով եռանկյունաձև կտրատեք և սկուտեղը դրեք ջեռոցի մեջ միջին դարակի վրա։ Թխելու ժամանակը 10-12 րոպե է։ Ավելի հաճախ ստուգեք առաջին սկուտեղը: Նրանք պետք է ոսկե դեղնավուն վերածվեն բաց ոսկե դարչնագույնի և լինեն խրթխրթան: Եթե ​​դրանք դեռ մի փոքր առաձգական են, բայց արդեն ունեն իրենց գույնը, ապա դրանք կարող են «հետչորացնել» սառեցնող ջեռոցում, երբ դրանք բոլորը պատրաստվեն: Թխելու ընթացքում գոնե մեկ անգամ կարճ բացեք ջեռոցի դուռը, որպեսզի խմորի խոնավությունը դուրս գա: Սա նրանց ավելի արագ կդարձնի փխրուն:

Այդ նպատակով մոտ. Խմորից գլորում են մոտ 60 - 1.5 մմ 2 գ չափաբաժիններ (նաև թխելու թղթի 2 շերտերի միջև): Այնուհետև թղթի մեջ սեղմում եք 18 սմ տրամագծով ձև և նշում տորտիլյան։ Չափով թաս օգտագործեցի։ Վերևի թուղթը հեռացնելուց հետո կտրեք գծանշումը: Եթե ​​դուք ունեք տորտիլյա մամլիչ, դուք, իհարկե, կօգտագործեք այն:

Այդ ընթացքում տապակը տաքացնում ենք վառարանի վրա (առանց ձեթի)։ Երբ տաք է, կրակն իջեցրեք 1/3-ով և թղթի դեմքով դեպի վեր դրեք գրտնակ տորտիլյան։ Կլպեք թուղթը և տապակեք երկու կողմից մոտ. 1 - 1.5 րոպե, մի քանի անգամ շրջվելով: Կարելի է տորտիլյաները նախապես պատրաստել և սառեցնել կամ հում թղթի միջադիրներով կամ թեթև բոված։