Ալյուրի տեսակները. Ինչպես օգտագործել ցորենը, քինոան, նուշը և այլն

Ցորենի և տարեկանի ալյուրը հացի թխման հիմնական բաղադրիչներն են և հայտնի են: Բայց որո՞նք են թեֆի ալյուրը, հնդկացորենի ալյուրը և քինոայի ալյուրը: Մենք ներկայացնում ենք ալյուրի այս և այլ տեսակներ մեր ակնարկում և պատմում, թե ինչպես կարելի է դրանք օգտագործել խոհանոցում։

Հիմնական տարբերությունները՝ ալյուրի տեսակները

Ալյուրը հաց կամ թխվածք թխելու համար է, պարզ է: Թեև դա վերաբերում է ցորենի ալյուրին, տարեկանի ալյուրին և ալյուրին, այսօր ալյուրի շատ այլ տեսակներ կան, որոնց հետ թխելու հաջողությունը հեշտ չի լինի: Ալյուրի միակ տեսակները, որոնք հարմար են հացի և այլ հացաբուլկեղենի համար, այն են, որոնք պարունակում են սնձան սպիտակուց և այդպիսով պահում են խմորը: Եթե ​​ցանկանում եք թխելու համար օգտագործել նուշից, կորեկից, բրնձից և կեղծ հացահատիկներից, ինչպիսիք են հնդկաձավարը, քինոան և ամարանտը, առանց սնձան ալյուրը, ապա պետք է խառնեք սնձան պարունակող ալյուրի փոքր մասը և ավելացնեք համապատասխան կապող նյութեր: Օրինակ՝ նուշի ալյուրով թխելու ժամանակ կարող եք ալյուրի ընդհանուր քանակի 10-ից 20 տոկոսը փոխարինել ընկույզի ալյուրով։

Ահա թե ինչ են նշանակում տիպի համարները ալյուրի տեսակների համար

Դասական հացաբուլկեղենի համար, ինչպիսիք են հացը, գլանափաթեթները և տորթերը, ալյուրի հիմնական տեսակները՝ ցորենը, աշորան և ցորենը, օգտագործվում են տարբեր աստիճանի մանրացման մեջ: Ալյուրով բաղադրատոմսերի մեր հավաքածուում դուք կգտնեք ալյուրի տիպի աղյուսակներ կամ ակնարկներ, որոնք ցույց են տալիս, թե ինչ են նշանակում ալյուրի տեսակների համարները: Տարածված ցորենի 405 տիպի ալյուրը շատ նուրբ աղացած է. այն գրեթե չի պարունակում հացահատիկի հացահատիկի կեղևի և մանրէների մասեր: Թիվը որոշում է սննդանյութերի պարունակությունը, թխման հատկությունները և ալյուրի համապատասխան տեսակի համը։ 812 և 1050 թունդ ալյուրի տեսակներն ավելի հարմար են կծուծ ախորժակ պարունակող հացի համար, մինչդեռ 630 տեսակը կարող է լավ օգտագործվել քաղցր ուղղագրությամբ բաղադրատոմսերի համար, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները, տորթերը և վաֆլիները:

Թխում էկզոտիկ ալյուրով

Եթե ​​ցանկանում եք ալյուրի տեսակները փոխարինել բաղադրատոմսով, դուք պետք է հստակ իմանաք փոխարինող արտադրանքի հատկությունները և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնեք միայն փոքր քանակությամբ: Հատկապես թեֆից (գաճաճ կորեկից), սիսեռից կամ քաղցր կարտոֆիլից պատրաստված ալյուրի էկզոտիկ տեսակներ օգտագործելիս ավելի լավ է այս բաղադրիչներով բաղադրատոմսեր ընտրել։ Այստեղ արդեն նշված է ալյուրի, օսլայի և կապող նյութի համամասնությունը, այնպես որ թխելու հաջողությունը սովորաբար երաշխավորված է: Մենք ձեզ համար հավաքել ենք մի քանի խորհուրդներ մեր առանց սնձան բաղադրատոմսերի վերաբերյալ, թե ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել այստեղ: