John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Համեմունքներ.
- 5 tbsp արեւածաղկի ձեթ
- 2 Միջին չափ Սոխ, շագանակագույն
- 2 Միջին չափ Մեխակ սխտոր, թարմ
- 400 g Տոմատի հյութ
- 4 Միջին չափ Լոլիկ՝ կարմիր, լրիվ հասած
- 2 Կծու պղպեղ՝ կարմիր, երկար, մեղմ
- 1 փոքր Չիլի, կարմիր, թարմ կամ սառեցված
- 4 Դափնու տերևներ՝ չորացրած
- 1 Դարչինի ձողիկ, մոտ 8 սմ
- 2 tbsp Խնկունի, սառեցված կամ չորացրած
- 2 tbsp Օրեգանո՝ սառեցված կամ չորացրած
- 1 tbsp Sage, սառեցված կամ չորացրած
- 12 g Տավարի բուլյոն
Մակարոնեղենի համար.
- 400 g Ջուր
- 8 g Հավի արգանակ, Kraft bouillon
- 100 g Ֆուսիլի, չորացրած
- 2 Միջին չափ Լոլիկ՝ կարմիր, լրիվ հասած
- 10 Շաքարավազի ոլոռ, թարմ
- 1 փոքր Գազար
- 30 g Սպանախ՝ թարմ
Հազարի մահճակալի համար.
- 1 փոքր Ֆրիզի աղցան՝ թարմ
- 1 փոքր Գազար
- 40 g Քաղցր պղպեղ, կարմիր, թարմ
Հագնվելու համար.
- 1 tbsp Սպիտակ գինու քացախ
- 1 tsp Կիտրոնի հյութ
- 4 tbsp Տոմատի հյութ
- 1 tbsp նարնջի հյութ
- 2 Մատների մատներ Աղ
- 2 Մատների մատներ Պղպեղ, սև, թարմ ջրաղացից
- 3 tbsp Ձիթապտղի յուղ՝ սառը սեղմված
Զարդարելու համար.
- 2 tsp Քնջութի սերմեր՝ սպիտակ
Հրահանգներ
- Բավականաչափ մեծ թավայի մեջ տաքացրեք 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, տավարի միսը մաս-մաս լավ տապակեք և դրեք կաթսայի մեջ (կափարիչով)։ Կլպեք սոխը և սխտորի մեխակները և կտրատեք կամ կտրեք բարակ օղակներով: Ավելացնել թավայի մեջ և տապակել մինչև սոխը կիսաթափանցիկ լինի։ Դնում ենք կաթսայի մեջ։
- Թավան ողողում ենք լոլիկի հյութով և հյութը լցնում կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք համեմունքները և խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։ Թողեք եփվի մոտ 2 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնեք, որպեսզի ոչինչ չայրվի։
- Կաթսայի մեջ ավելացնել հետևյալ բաղադրիչները հենց որ դրանք պատրաստ լինեն. Լոլիկները լվանալ, ցողունները հանել, կեղևազերծել, երկայնքով քառորդ կտրատել, հեռացնել կանաչ-սպիտակ ցողունի հիմքը և հատիկները։ Կտրեք քառորդները խորանարդի մեջ մոտավորապես. 5 մմ չափսով: Լվացեք պղպեղը, հանեք ցողունները, կտրեք երկայնքով, բացեք և միջուկը: Կեսերը երկարությամբ կտրեք բարակ թելերի մեջ և կտրեք դրանք փոքր խորանարդի մեջ: Սառեցված ապրանքները կշռել և թողնել հալեցնել (մոտ 30 գ): Փոքր, կարմիր չիլի պղպեղը լվացեք, անկյունագծով բարակ օղակներով կտրատեք, հատիկները թողեք տեղում և դեն նետեք ցողունը։
- Այդ ընթացքում լվացեք Ֆրիզե աղցանը և դրանով ծածկեք մատուցվող 2 ափսեների կեսը։ Լվացեք և մաքրեք գազարը և կտրատեք մոտավորապես երկարությամբ: 2 մմ բարակ շերտ: Վերամշակեք դրանք փոքր խորանարդի մեջ: Վերցրեք պապրիկայի քառորդ մասը, լվացեք, հանեք հատիկներն ու միջնապատերը, ինչպես նաև կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Բոլոր խորանարդները ցրեք հազարի վերին հատվածներում։ Խառնել սոուսի համար նախատեսված բաղադրիչները, բացառությամբ ձիթապտղի յուղի։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ աղցանի վրա լցնել ձիթապտղի յուղը:
- Գունավոր մակարոնեղենի համար լոլիկը լվանում ենք, ցողունները հանում, կեղևը հանում, երկայնքով քառորդ կտրատում, կանաչ ցողունն ու հատիկները հանում։ Կիսեք քառորդները երկայնքով և խաչմերուկով: Կտրեք ձյան ոլոռը երկու ծայրերից՝ երկու կողմից էլ թելերը քաշելով։ Ավելի մեծ պատիճները կիսով չափ կտրեք անկյունագծով: Լվացեք մի փոքրիկ գազար, երկու ծայրերի գլխարկը, կեղևը կտրատեք և անկյունագծով կտրատեք 3x3 մմ բարակ ձողիկների: Սպանախը լվանալ, ցողունները տերևներից առանձնացնել և գազարի ձողիկներով վերամշակել դրանք։
- Եփելու ժամանակի ավարտից 30 րոպե առաջ հանեք դափնու տերևներն ու դարչինի փայտիկը։ Եթե սոուսը շատ հոսում է, թող եռա, մինչև յուղալի լինի։ 10 րոպե հետո ֆուսիլլիի համար նախատեսված ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, մեջը լուծարում ենք հավի արգանակը և եփում ենք ալ դենտեն։
- Լցնել սոուսը աղցանի վրա։ Խորը թավայի կամ վոկի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ: Ավելացնել բանջարեղենի ձողիկներ և 1 րոպե տապակել: Ավելացնել ձյան ոլոռը և կրկին 1 րոպե տապակել: Ավելացնել լոլիկն ու սպանախի տերևները և տապակել ևս մեկ րոպե։ Մակարոնեղենի արգանակը կես բաժակով ջնջել և հեռացնել կրակից։
- Քամել մակարոնեղենը և խառնել բանջարեղենի հետ։ Տարածեք մատուցվող ափսեների վրա։ Ավելացնել գուլաշը մի փոքր սոուսով, մի մոռացեք ձիթապտղի յուղի մասին: Զարդարել քնջութի սերմերով և մատուցել տաք վիճակում։
