Հորթի ֆիլե խաշած խոտաբույսերի, նեխուրի խյուսի, սպիտակ գինու սոուսի, սպիտակ և կանաչ ծնեբեկի մեջ

Կլպեք և կտրատեք նեխուրն ու 3 կարտոֆիլը։ Եփել 250 գ սերուցքով, հաճախակի խառնելով, միջին ջերմության վրա 20-30 րոպե, մինչև փափկի, մինչև քայքայվի։ Խյուսը մանրացնել և քամել մաղի միջով: Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով, կայենյան պղպեղով և մշկընկույզով։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ զգուշորեն տաքացրեք և լցրեք 2 ճաշի գդալ հարած սերուցքը։

Մաքրել և մանր կտրատել սոխը: Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 20 գ կարագը և մեջը տապակում սոխը։ Լցնել 1/4 լ հորթի արգանակ և 100 մլ սպիտակ գինի և բաց թողնել կիսով չափ: Ավելացնում ենք 125 գ սերուցք և հարում ենք մինչև 1/3: Սոուսն անցկացրեք մաղի միջով։ Հեռացրեք կրակից և համեմեք աղով և պղպեղով։ Փաթիլների մեջ ավելացնել 30 գ սառը կարագ և խառնել ձեռքի բլենդերով։ Լցնել 2 ճաշի գդալ հարած սերուցքը (մատուցելուց անմիջապես առաջ: Բազային հյուսվածքով ծալել, մինչև սոուսը ստանա ցանկալի խտությունը:

Միսը կտրատել, կտրատել խոտաբույսերը և խառնել 8 խոտաբույսերի հետ։ Ֆիլեն քսում ենք աղով, պղպեղով և ձեթով։ Վակուում - շոգենավում 56 աստիճանով 2 ժամ:

Լցնել սպիտակ և կանաչ ծնեբեկը, յուրաքանչյուրը մի պտղունց շաքարավազ և աղ, մի քիչ կարագ և մի քիչ սպիտակ գինի դնել տապակած խողովակի մեջ։ Ծնեբեկը եփում են 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Տապակած խողովակը դնել վառարանի մեջ սառը սկուտեղի վրա։