Հորթի ֆիլե վայրի սխտորի կեղևով ծնեբեկի և մորել ռագուի, կարտոֆիլի թխվածքաբլիթների և մադեյրասաի վրա

Հորթի ֆիլե

• Նախ մաքրում ենք հորթի ֆիլեը: Մի կողմ դրեք սոուսի քերուկը: Տապակել միսը շուրջբոլորը տաք թավայի մեջ շատ քիչ քսած կարագով և դնել թխման դարակի վրա։

• Հալեցնել կարագը տապակի մեջ և շաղ տալ համեմունքները: Ֆիլեի վրա համեմված կարագը լցնել աղով և պղպեղով։ Նախ մի կողմ դրեք։

• Ֆիլեն տեղադրվում է ջեռոցում 74 ° C ջերմաստիճանում մոտ 2 ժամ: Միջուկի ջերմաստիճանը վերջում պետք է լինի 52 ° C: Միսը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ կարճ հանգստանա։

Վայրի սխտորի ընդերքը

• Կեղևի համար լվանում ենք վայրի սխտորը և կարճ ճերմակում, այնուհետև այն ձիթապտղի յուղով ցրված խյուսով խառնում ենք բլենդերի մեջ։ Այնուհետև խառնել փափուկ կարագի և տապակած փշրանքների հետ, համեմել ըստ ճաշակի և դնել սառնարանի տոպրակի մեջ։ Հարթեցրեք և դրեք սառնարանում կամ սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը:

• Ջեռոցը նախապես տաքացրեք գրիլ գործելու համար: Պատրաստի վայրի սխտորի կեղևը կտրատել ֆիլեի վրա։ Համառոտ խորովել ջեռոցում: Ընդերքը չպետք է շագանակագույն դառնա։

Մադեյրա սոուս

• Սոուսի համար նախ թակած բանջարեղենը եռանդորեն տապակում ենք, մինչև թավայի հատակը գույն ստանա։ Տապակել նաեւ հորթի մսի պահածոները։ Ավելացնել 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և վրան մաղել շաքարի փոշի։

• Լցնել մի փոքր կարմիր գինիով, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ եռա։ Գործընթացը կրկնել այնքան, մինչև կարմիր գինին սպառվի։ Այնուհետև ավելացրեք տավարի արգանակ և կես շիշ Մադեյրա:

• Համեմված պղպեղը (սև պղպեղ, անիսոն, սամիթ և համեմ) կոպիտ մանրացրեք և ավելացրեք նաև։ Թողեք դանդաղ եփվի (5-6 ժամ): Ի վերջո, սոուսը քամեք քամիչ կտորի միջով և անհրաժեշտության դեպքում նորից նվազեցրեք այն:

Կարտոֆիլի թխվածքաբլիթներ

• Կարտոֆիլի թխվածքաբլիթների համար լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը և դրեք գոլորշու մեջ 50 րոպե (90 ° C): Այնուհետև կիսով չափ կտրեք և երկու անգամ սեղմեք կարտոֆիլի մամլիչով:

• Դեռ տաք վիճակում հունցել մի քիչ մշկընկույզ և եգիպտացորենի օսլա ձվի դեղնուցներով, կարագով, աղով և պղպեղով: Փոքր ռուլետներ ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և ալյումինե փայլաթիթեղով և 20 րոպե դնել շոգենավի մեջ։ Թող սառչի։ Այնուհետև կտրատել մանր թալերի մեջ և կամաց տապակել կարագի մեջ։

Ծնեբեկ և մորել ռագու

• Ծնեբեկի և մորել ռագուի համար կեղևազատել և կոտրել ծնեբեկը։ Փոշեկուլով 10 րոպե դնել շոգենավի մեջ, ապա լվանալ սառը ջրով, որպեսզի եփման գործընթացը ընդհատվի։

• Մորելները թրջեք տաք ջրի մեջ և մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվացեք։ Մորելի ջուրը նաև մի քանի անգամ քամիչով լցնել և պահել։ Ռագուի համար սերուցքը, մորել ջուրը և սպիտակ պորտ գինին եռացրեք և թանձրացրեք մինչև թանձրանա:

• Կաղամբը և սխտորի խորանարդիկները տապակել տապակի մեջ։ Ավելացնում ենք մորելները և շաղ տալիս։ Լցնել կրճատման վրա։ Ծնեբեկը կտրատել թեք շերտերով և ավելացնել դրանք նույնպես։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով։ Վերջում ավելացնում ենք լոլիկի մաքրած խորանարդիկները։

• Ծնեբեկը և մորել ռագուն դնել ափսեի կենտրոնում: Դրեք կարտոֆիլի թխվածքաբլիթները: Ֆիլեն կտրատել շերտերով և դնել այն նույնպես: Ավելացնել նաև սոուսը։