Հորթի լյարդ Մարսալայի և սիցիլիական կարտոֆիլի պյուրեով

Այս Մարսալան ինձ հետ բերել եմ Սիցիլիայից։ Այն ունի մի փոքր ավելի մնացորդային քաղցրություն և ավելի լավ է օգտագործել Սիցիլիայում սուլելու համար, քան շատ չոր Մարսալան: Այս ուտեստը ապրում է իր լավ բաղադրիչներից։ Շատ կարևոր է ունենալ շատ լավ ձիթապտղի յուղ և լավ Մարսալա գիրանալ: Չամիչ երեք ժամ երկու ճաշի գդալով: Մարինացնել Մարսալան:

Լյարդի կտորները լավ քսել և ձիթապտղի յուղի մեջ ալյուր քսել, երկու կողմից թեթև տապակել: Ավելացնել բեկոնի շերտերն ու եղեսպակը, թեթև տապակել։ Խառնել թրջած չամիչն ու սոճու ընկույզը։ Մնացած մարսալայի հետ գլազել։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։

Այժմ լյարդի շերտերին աղ և պղպեղ ավելացրեք, դրեք սոուսի մեջ և տաքացրեք առանց եռալու։

Այդ ընթացքում ձիթապտղի յուղով տապակել կարտոֆիլը, ավելացնել սխտորն ու խնկունին, պատառաքաղով թեթև սեղմել, լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և համեմել աղով։

Կարտոֆիլները դնել ափսեի կենտրոնում, ծածկել լյարդի կտորներով և վրան լցնել սոուսը։