Բանջարեղեն՝ հում, թե՞ եփած ամենաառողջարարը:

Առողջ սնվել. Ո՞ր բանջարեղենն է ավելի առողջարար հում կամ եփած

Հում սնունդը և բուսական ըմպելիքները առողջարար են, դրա մասին խոսք չկա: Բանջարեղենի որոշ տեսակների հետ, սակայն, վիտամինների պատճառով դեռ արժե դրանք պատրաստել։ Կամ տապակել, ինչպես կարտոֆիլը…

Ինչպե՞ս պետք է պատրաստեմ բանջարեղենը, որպեսզի դրանք հատկապես առողջ լինեն:

Raw-ը ձեզ երջանկացնում է. համենայն դեպս այդպես են ասում աստղերը, ինչպիսիք են Դեմի Մուրը կամ Գվինեթ Փելթրոուն: Հում սննդի մասնագետներ, ինչպիսիք են դոկտոր Նորման Վ. Ուոքերը ԱՄՆ-ից:

Արդյո՞ք ձեզ թույլ են տալիս հանգիստ խղճով հանել բանջարեղենի համար նախատեսված թավանն ու կաթսան: «Բացարձակ», - ասում է սննդաբան և էկոտրոֆոլոգ Այրիս Լանգ-Ֆրիկը (www.irislange.com): «Իդեալական ճաշացանկը բաղկացած է 30-50 տոկոս հում սննդից: Մնացածը ցանկալի է եփել»։

Փորձագետը նաև բացատրում է, թե ինչու. «Որոշ սննդանյութեր, ինչպիսիք են սպիտակուցը, բետա-կարոտինը և որոշ ֆերմենտներ, կարող են շատ ավելի լավ կլանվել օրգանիզմի կողմից, երբ կերակուրը եփում է։ Բացի այդ, շատ մարդիկ ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ են ունենում չափից շատ հում սնունդ օգտագործելուց»: Որովհետև բույսերի մանրաթելերը քայքայելու և մշակելու համար աղեստամոքսային տրակտը շատ ավելի լարված է, քան եփած բանջարեղենը։

Այնուամենայնիվ, հում սնունդը միանշանակ ունի իր առավելությունները. այն ապահովում է հագեցածության երկարատև զգացում։ Բացի այդ, բանջարեղենում պահպանվում են ջերմության նկատմամբ զգայուն վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք արագորեն կորչում են եփելու ժամանակ։

Հետևաբար, Lange-Fricke-ն խորհուրդ է տալիս. «Երբ բանջարեղենդ եփում ես, մի ​​խեղդիր դրանք ջրի մեջ: Բանջարեղենը գույնի և կծի կարիք ունի, այնուհետև նրանք ունեն նաև համ և սննդարար նյութեր: Երկուսն էլ լավագույնն ես ստանում շոգեխաշելով կամ շոգեխաշելով»։

Մեր մասնագետը բացահայտում է, թե որ բանջարեղենի համար արժե վառարանը սառը թողնել, և որտեղ մի փոքր շոգն ավելի լավ ընտրություն է:

Սպանախ

Զգայունները դա սիրում են քնքուշ կերպով

Հում: Կանաչ տերևները պարունակում են մեծ քանակությամբ երկաթ, վիտամին C, կալիում, մագնեզիում և բետա-կարոտին: Սնուցիչներ, որոնք լիովին հասանելի են մարմնին հում տարբերակով:

Եփած. Սպանախը պարունակում է օքսալաթթու, որն առաջացնում է ատամների բութ և կանխում կալցիումի կլանումը օրգանիզմում: Այս թթուն քայքայվում է ջերմությամբ: Թերությունը. սպանախը եփելիս արագ կորցնում է իր արժեքավոր սննդանյութերը:

Եզրակացություն. Լավ է ուտել հում կամ կարճ ժամանակով սպիտակեցված կամ շոգեխաշած: Տաքացրեք միայն սառեցված սպանախը, մի եռացրեք։

Կարտոֆիլ

Ավելի լավ է շուտ չհասնել դրանց

Հում. պալարը պարունակում է թունավոր ալկալոիդ սոլանին: Կարտոֆիլի օսլան քայքայվում է միայն եփելու ժամանակ։ Մինչ այդ կարտոֆիլն անուտելի է։

Եփած. պարունակվող վիտամին C-ի, կալիումի և սպիտակուցի մեծ մասը մաշկի մեջ է, այնպես որ հնարավորության դեպքում այն ​​պատրաստեք առանց կեղևի: Եթե ​​դրանք կտորներ են լինելու, ապա ավելի լավ է դրանք մանր կտրատել:

Եզրակացություն. Կեղևով կարտոֆիլի բարակ կտորները, որոնք միայն կարճ ժամանակով տաքացվում են տաք, բարձրորակ յուղի մեջ, իդեալական են: Ցածր կալորիականությամբ, բայց նաև հարուստ սննդանյութերով՝ բաճկոն կարտոֆիլ: Լավագույն ընտրությունը. Տնական ֆրի – կեղևով:

պատիճավոր կարմիր պղպեղ

Նա կոշտ է գործում, բայց զգայուն է

Հում. Պղպեղը լցված է ջերմության նկատմամբ զգայուն բետա-կարոտինով և վիտամին C-ով: Երկուսն էլ արագորեն քայքայվում են եփելու ընթացքում: Խնդիրը. կոշտ կեղևը մարդկանց մեծամասնության համար դժվար է հում մարսել:

Եփած. Ջրային բաղնիքում սննդանյութերը արագ մահանում են: Ավելի լավ է՝ պղպեղը կարճ ժամանակով տապակել կամ թխել մի փոքր յուղի մեջ, մինչև մաշկը դարչնագույն դառնա, ապա կեղևազրկվի:

Եզրակացություն. Եթե կարող եք վերցնել այն, կծեք հում պղպեղի մեջ: Համառոտ թխած պատիճն ավելի դյուրամարս է և դեռ առողջարար:

Բրոկկոլի

Ամեն ոք, ով գոլորշի է տալիս, առատորեն կպարգևատրվի

Հում. երկաթը, կալցիումը, վիտամին C-ն, կալիումը, մագնեզիումը և գլիկոզինոլատները (պաշտպանում են հաստ աղիքի քաղցկեղից) միավորվում են բրոկկոլիում: Ջերմազգայուն նյութերը լիովին պահպանվում են միայն հում վիճակում: Բռնում. չեփած կաղամբը առաջացնում է գազեր:

Եփած. տաքացած ծաղկաբույլերն ավելի հեշտ են ստամոքսի վրա: Որպեսզի սնուցիչները ջրի մեջ չկորչեն, բրոկկոլին միայն կարճ է շոգեխաշում կամ շոգեխաշում:

Եզրակացություն՝ կարճ գոլորշու լոգանքից հետո բրոկկոլին ամենից մարսելի է, բայց չի կորցնում իր արժեքավոր վիտամինները։

Գազար

Տաք գազարը նուրբ ճարպ է փնտրում

Հում. Ճիշտ է, գազարը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A և բետա-կարոտին և, հետևաբար, լավ է աչքերի համար, քանի դեռ գազարը նախապես թաթախում ենք յուղի մեջ: Վիտամին A-ն ճարպային լուծվող վիտամիններից մեկն է և պարզապես կմնա չօգտագործված առանց համապատասխան ուղեկցության:

Եփած. գազարի սնուցիչները լիովին հասանելի են, երբ դրանք կարճատև տաքացվեն: Ինչպես կարտոֆիլի դեպքում, հետևյալն է. թողեք մաշկը, քանի որ հենց այստեղ են գտնվում վիտամինների մեծ մասը: Բայց. Կաթսայի մեջ եփած շատ սննդարար նյութեր արտանետվում են ջրի մեջ: Դա տեղի չի ունենում թավայի կամ գոլորշու կաթսայի մեջ:

Եզրակացություն. գազարն ավելի լավ է մատուցել շոգեխաշած մի փոքր ճարպով կամ շոգեխաշած կարագով:

Սոխ և սխտոր

Ջերմություն է պետք, սրություն տուր

Հում. պարունակվող սուլֆիդները զարգացնում են իրենց լիարժեք հակաբակտերիալ, անոթները պաշտպանող ազդեցությունը նույնիսկ չմշակված վիճակում: Բայց. սխտորն ու սոխը լավ չեն հանդուրժվում չեփած վիճակում և արագ առաջացնում են գազեր:

Եփած: Դուետը շատ ավելի մարսելի է, երբ եփում է: Եթե ​​երկուսն էլ շատ կտրուկ չտաքացվեն, առողջ բաղադրիչները չեն կորչում։ Մուգ տապակած դրանք դառնում են դառը և զարգացնում քաղցկեղածին նյութեր։

Եզրակացություն՝ ապակյա սոխը և մի փոքր շագանակագույն սխտորը իդեալական են: Հատկապես միսը տապակելիս այդ երկուսն ավելացվում են միայն վերջում:

ցուկկինի

Այսօր վառարանը անջատված է

Հում. թարմ ցուկկինին պարունակում է մագնեզիում, երկաթ, վիտամին C և կալիում: Մարմինն արդեն կարող է ամբողջությամբ կլանել և օգտագործել բոլոր սննդանյութերը, երբ կանաչիները դեռ հում վիճակում են:

Եփած. Նրանց համար, ում համար ցուկկինին մի քիչ անփույթ է, երբ հում են ուտում. դդմի բույսը տաքացնելիս ավելի համ է ստանում, բայց արժեքավոր սննդանյութերը նույնքան արագ են քայքայվում: Հետևաբար, գործում է հետևյալը. հակիրճությունը համեմունքն է։

Եզրակացություն. Կանաչ փայտիկը անգերազանցելի է որպես հում մթերք, օրինակ՝ մի քիչ չիլիով համեմված աղցանի մեջ: Բայց նաև մի փոքր յուղով շոգեխաշած ցուկկինին շատ հանքանյութեր և վիտամին C է տալիս:

Լոլիկ

Տաք, ավելի տաք, լոլիկ:

Հում. Այս կարմիր հրաշքը պարունակում է գրեթե ամեն ինչ՝ վիտամին C, կալցիում, կալիում, մագնեզիում և քաղցկեղի դեմ մեր լավագույն զենքը՝ լիկոպենը: Ցավոք, այն նաև պարունակում է տոքսին սոլանին, որը թաքնված է լոլիկի կանաչ հատվածներում, ինչի պատճառով դրանք միշտ պետք է հեռացվեն:

Եփած. քաղցկեղը կանխող լիկոպենն էլ ավելի հասանելի է դառնում օրգանիզմին, երբ լոլիկը տաքացվում է: Որպեսզի մնացած սննդանյութերն ամբողջությամբ չկորչեն, գիշերային բույսն ավելի լավ է նախ շոգեխաշել, ապա հետագա մշակել:

Եզրակացություն. Ահա թե ինչն է յուրահատուկ դարձնում մեր կարմիր առողջապահության նախարարին. նա սիրում է իրեն եփել և ամեն րոպե տաք կաթսայում ավելի է առողջանում։ Մակարոնեղեն լոլիկի սոուսով? Հիանալի է, սա էլ ավելի առողջ է դարձնում լոլիկը