Վիտամին հրաշք – սնկերը մեծ քանակությամբ վիտամին D են ստեղծում, երբ ենթարկվում են ուղիղ լույսի

Վիտամին D-ի դեֆիցիտը տարածված հիվանդություն է. Գերմանիայում յուրաքանչյուր հինգերորդ մարդ տառապում է վիտամինի պակասից: Դիետիկ հավելումները կարող են օգնել: Բայց կա՞ բույսերի վրա հիմնված այլընտրանք: Կա՞. սնկերը կարող են պահպանել այս կարևոր վիտամինի շատ մեծ չափաբաժին և, հետևաբար, վիտամինների իդեալական աղբյուր են, հատկապես մութ սեզոնին:

Վիտամին D-ն ներծծվում է մեր մաշկի և արևի ուղիղ ճառագայթների միջոցով: Մնացածը մենք ստանում ենք մեր սննդի միջոցով: Ամռանը դա խնդիր չէ, բայց ձմռանը արևը բավականաչափ ուժեղ չէ և շատ ցածր է վիտամին D-ի մեր ամենօրյա կարիքները բավարարելու համար: Ցավոք, կան միայն մի քանի մթերքներ, որոնք պարունակում են բնական վիտամին D: Սա ներառում է ձուկը, ինչպես նաև ձուն և սունկը: Սաղմոնը և վայրի սաղմոնը, ինչպես նաև սկումբրիան, թունա, օձաձուկը և սարդինան ձկների մեջ վիտամին D-ի լավագույն աղբյուրներից են: Սաղմոնը պարունակում է 640 IU վիտամին 100 գրամի դիմաց՝ չափված 800 IU վիտամին D-ի օրական պահանջվող քանակի համեմատ, խնդիրն ակնհայտ է դառնում. մենք հազիվ թե կարողանանք այնքան ուտել, որ կարողանանք ծածկել մեր վիտամին D-ի բյուջեն: Պետք է լուծում գտնել, և դա անսպասելիորեն հայտնվում է սնկերի տեսքով: Պարզվում է, որ փոքրիկ շերտավոր բույսերը կարևոր վիտամինների իսկական հրաշք պաշարներ են:

Վիտամին D-ի դեֆիցիտը, այնուամենայնիվ, ի՞նչ է դա:

Վիտամին D-ի կարգավիճակը որոշվում է արյան շիճուկում 25 (OH) D-ի կոնցենտրացիան չափելով: Վիտամին D-ի 20 նգ-ից պակաս ուղեցույցը մեկ միլիլիտրում բժշկության մեջ կոչվում է վիտամին D-ի դեֆիցիտ. 10-ից պակաս արժեքը լուրջ անբավարարություն է: Վիտամինի բավարար պաշարի համար արժեքը պետք է լինի առնվազն 30:

Եթե ​​մենք բավականաչափ հաճախ չենք ենթարկվում արևի ուղիղ ճառագայթների կամ կիրառում ենք արևապաշտպան միջոցներ, ապա պակասի ռիսկը մեծ է: Յուրաքանչյուր ոք, ով նաև ուտում է բուսակերների կամ վեգանական դիետա, չի կարող նույնիսկ հետ կանգնել ձկներից՝ որպես վիտամին D-ի հնարավոր աղբյուր:

Սունկը որպես վիտամին D-ի պահեստ

Սնկերը անսպասելիորեն լուծում են. Շերտավոր բույսերը կարող են ոչ միայն մեծ քանակությամբ վիտամին արտադրել, այլև պահել այն մեկ տարի: Սա նշանակում է, որ նրանք կարող են մեզ մշտապես ծառայել որպես վիտամին D մատակարարող: Հատկապես օգտակար է, երբ մենք մտնում ենք մութ սեզոն, և արևի ժամերի քանակը նվազում է տարեկան նվազագույնին, և մենք պայքարում ենք բնականորեն բավարար քանակությամբ վիտամին D կլանելու և արտադրելու համար:

Հետազոտողները պարզել են, որ երկու օրվա ընթացքում օրական վեց ժամ արևի ուղիղ ճառագայթների տակ գտնվող սնկերն ունեն զգալիորեն ավելի բարձր վիտամին D: Ամենաբարձր մակարդակը եղել է շիտակե սնկում՝ 100 IU-ից (Միջազգային միավորներ) 100 գրամի դիմաց մինչև 46,000 IU 100 գրամի դիմաց: Մեծահասակների համար առաջարկվող օրական վիտամին D-ի արժեքը կազմում է մոտ 800 IU: Այսպիսով, բորբոսը դառնում է վիտամին D-ի հիանալի աղբյուր և գտնվում է մեր մատակարարումն ապահովող մթերքների ցանկի առաջին տեղում:

Սունկը որպես վիտամին D մատակարար. ինչպե՞ս է այն աշխատում:

Սնկերը բնականաբար պարունակում են էրգոստերոլ, որը վիտամին D-ի նախադրյալն է: Վիտամին D2-ը ձևավորվում է արևի ուղիղ ճառագայթների ազդեցության տակ: Սնկերի մեջ վիտամին D-ի առավելագույն հնարավոր կոնցենտրացիայի հասնելու համար դրանք պետք է կտրատել և հավասարաչափ դնել արևի տակ հարթ մակերեսի վրա՝ շերտավորները դեպի վեր ուղղված: Երկու օր անընդմեջ սնկերը ենթարկվում են ուղիղ լույսի վեց ժամ. եթե այդ ժամկետը գերազանցում է, վիտամին D-ի պարունակությունը կրկին նվազում է արևի չափազանց մեծ ազդեցության պատճառով: Այնուհետև սունկը պետք է ամբողջությամբ չորացնել և հերմետիկ պահել: Նույնիսկ փոքր քանակությունը՝ մոտ 10 գրամ օրական, ծածկում է մարդու օրգանիզմի վիտամին D-ի օրական պահանջարկը։ Չորացրած սունկը պարզապես կարելի է որպես բաղադրիչ օգտագործել եփելու ժամանակ և հատուկ մշակման կարիք չունի։

Վիտամին D2, թե վիտամին D3.

Սնկերի մեջ ձևավորված վիտամինը վիտամին D2 է։ Վիտամին D3-ը պարունակվում է յուղոտ ձկան մեջ, ինչպես նաև սննդային հավելումների մեջ: Կարևոր տարբերություն. Ոչ մեր մարմնի համար: Մեր նյութափոխանակությունը ֆերմենտների օգնությամբ կարող է երկու տեսակներն էլ վերածել ակտիվ վիտամին D-ի։ Երկու վիտամինների միջև ամենամեծ տարբերությունը երկարակեցությունն է և արյան մեջ մնալու ժամանակը: Վիտամին D3-ը մեր արյան մեջ մնում է մի քանի ամիս, մինչդեռ վիտամին D2-ը քայքայվում է մի քանի օրվա ընթացքում: Մի վիտամինի առանձնահատուկ առավելությունը մյուսի նկատմամբ մինչ այժմ հնարավոր չէր որոշել: