John Myers
Ներածություն. Լեհական խոհանոցը և դրա համեմունքները
Լեհական խոհանոցը հայտնի է իր սրտառուչ և հարմարավետ ուտեստներով, որոնք կատարյալ են ցուրտ եղանակին: Այնուամենայնիվ, այն, ինչ իսկապես առանձնացնում է այն, համերի յուրահատուկ խառնուրդն է, որը գալիս է խոտաբույսերից և համեմունքներից, որոնք օգտագործվում են դրա պատրաստման մեջ: Լեհական խոհանոցը մեծապես ազդում է երկրի պատմության և աշխարհագրության վրա, ինչը նշանակում է, որ այն ներառում է բաղադրիչների և համեմունքների լայն տեսականի:
Սամիթից մինչև խիարի սերմեր, մարջորամից մինչև բուրավետ համեմունք, լեհական խոհարարության մեջ օգտագործվող խոտաբույսերն ու համեմունքները կարևոր են համարձակ և համեղ համեր ստեղծելու համար, որոնք այնքան բնորոշ են այս խոհանոցին: Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք լեհական ուտեստների մեջ օգտագործվող ամենատարածված խոտաբույսերից և համեմունքներից մի քանիսը և դրանց խոհարարական օգտագործումը:
Սամիթ. Լեհաստանի ամենահայտնի խոտաբույսը
Սամիթը, անկասկած, ամենահայտնի խոտաբույսն է լեհական խոհարարության մեջ: Այն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակների պատրաստման համար՝ սկսած ապուրներից ու շոգեխաշածներից մինչև աղցաններ և թթու վարունգ: Սամիթի թարմ, թեթևակի քաղցր համը լավ համադրվում է մսի և կարտոֆիլի հարուստ և համեղ համերի հետ՝ այն դարձնելով լեհական շատ խոհանոցների հիմնական բաղադրիչը:
Լեհական ամենահայտնի ուտեստներից մեկը, որը պարունակում է սամիթ, żurek-ն է՝ տարեկանի թթու ապուրը, որը հաճախ մատուցվում է խաշած կարտոֆիլի և պինդ եփած ձվի հետ: Սամիթը սովորաբար օգտագործվում է նաև թթու վարունգը համեմելու համար, որը հայտնի խորտիկ է Լեհաստանում: Բացի այդ, սամիթը հաճախ օգտագործվում է որպես զարդարանք տարբեր ճաշատեսակների համար՝ ավելացնելով կանաչի և նուրբ համ:
Խիարի սերմեր՝ բույրի և մարսողության համար
Խիեմի սերմերը լեհական խոհարարության ևս մեկ կարևոր բաղադրիչ են: Նրանք ունեն թեթևակի քաղցր, ընկույզային համ և հաճախ օգտագործվում են կաղամբով կերակուրների մեջ, ինչպիսիք են բիգոսը (որսորդի շոգեխաշածը) կամ kapusta zasmażana (տապակած կաղամբը): Ենթադրվում է, որ խիեմի սերմերը նաև օգնում են մարսողությանը և այդ պատճառով հաճախ ավելացվում են ապուրների և շոգեխաշածների մեջ:
Խոհարարական կիրառությունից բացի, խիարի սերմերը օգտագործվում են նաև ավանդական բժշկության մեջ՝ բուժելու տարբեր հիվանդություններ, ինչպիսիք են մարսողության խանգարումը և գազերը: Դրանք հաճախ եփում են թեյի մեջ կամ ընդունում են պարկուճի տեսքով՝ իրենց բուժիչ հատկությունների համար:
