John Myers
ներածություն
Իրանն ունի հարուստ խոհարարական ժառանգություն, որն արտացոլված է նրա աղանդերի մեջ: Երկիրը հայտնի է նրանով, որ օգտագործում է ընկույզը որպես իրենց քաղցրավենիքի հիմնական բաղադրիչ, և այդ ընկույզները օգտագործվում են տարբեր աղանդերի մեջ, ինչպիսիք են փախլավան, ղոտաբը, սոհան ասալիը, շոլեզարդը և բաղլավան: Ընկույզը ոչ միայն համ է հաղորդում աղանդերին, այլև հյուսվածք և սնուցում:
փախլավա
Բախլավան իրանական հայտնի աղանդեր է, որը պատրաստվում է ֆիլլո խմորեղենի շերտերով, որոնք լցված են թակած ընկույզով, սովորաբար պիստակով և քաղցրացված օշարակով կամ մեղրով: Խմորեղենը սովորաբար կտրվում է ադամանդի կամ քառակուսի ձևերի և հաճախ մատուցվում է հատուկ առիթների ժամանակ, ինչպիսիք են հարսանիքները և տոնակատարությունները: Փախլավան տարածված է ոչ միայն Իրանում, այլ նաև Մերձավոր Արևելքի այլ երկրներում, Հունաստանում և Թուրքիայում:
Ղոթաբ
Ղոտաբը իրանական ավանդական խմորեղեն է, որը պատրաստվում է քաղցր խմորով, որը լցված է աղացած ընկույզով, սովորաբար նուշով, ընկույզով կամ պիստակով և հիլով: Այնուհետև խմորը ձևավորում են կիսալուսնի կամ կիսալուսնի ձևեր և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ղոտաբը սովորաբար մատուցում են որպես թեյի կամ սուրճի ուղեկցում։
Սոհան Ասալի
Sohan Asali-ն իրանական աղանդեր է, որը պատրաստվում է կարամելացված շաքարով, զաֆրանով և նուշով: Խառնուրդը եփվում է այնքան ժամանակ, մինչև այն ձևավորի իրիսի նման խտություն, այնուհետև քսում ենք յուղոտ մակերեսի վրա և կտրում ադամանդի ձևերի: Սոհան Ասալին սովորաբար մատուցվում է որպես քաղցր խորտիկ և հաճախ նվեր է տրվում տոների և հատուկ առիթների ժամանակ:
Շոլեզարդ
Շոլեզարդը իրանական ավանդական բրնձի պուդինգ է, որը պատրաստվում է բրնձից, շաքարավազից, զաֆրանից և վարդաջրից: Դեսերտը համեմված է դարչինով և հաճախ լցնում են կտրատած նուշով կամ պիստակով: Շոլեզարդը սովորաբար մատուցվում է կրոնական արարողությունների և տոնակատարությունների ժամանակ:
Բաղլավա
Բաղլավան իրանական հայտնի աղանդեր է, որը պատրաստվում է ֆիլլո խմորեղենի շերտերից, որոնք լցված են աղացած ընկույզով, սովորաբար նուշով կամ պիստակով և քաղցրացված օշարակով կամ մեղրով: Խմորեղենը հաճախ կտրվում է ադամանդի ձևերի և մատուցվում հատուկ առիթների ժամանակ, ինչպիսիք են հարսանիքները, ծննդյան տոները և տոնակատարությունները: Բաղլավան հայտնի է ոչ միայն Իրանում, այլև Մերձավոր Արևելքի այլ երկրներում:
