John Myers
Ծանոթացում Ջիբության խոհանոցին
Ջիբության խոհանոցը սոմալիական, աֆար, եմենյան և ֆրանսիական ազդեցությունների յուրահատուկ խառնուրդ է: Երկրի գտնվելու վայրը Աֆրիկայի եղջյուրում նպաստել է խոհանոցի բազմազանությանը, քանի որ տարբեր էթնիկ խմբեր սեղանին են բերում իրենց խոհարարական ավանդույթները: Ջիբության խոհանոցը հայտնի է իր կծու և անուշաբույր համերով, բազմաթիվ ուտեստներով, որոնք պարունակում են խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդ: Խոհանոցը հայտնի է նաև միսով, մասնավորապես՝ գառան և այծի, ինչպես նաև ծովամթերքներով:
Ավանդական ուտեստների հիմնական բաղադրիչները
Ջիբության խոհանոցի որոշիչ բաղադրիչներից մեկը համեմունքների օգտագործումն է, ինչպիսիք են չամանը, համեմը և քրքումը: Այս համեմունքները հաճախ օգտագործվում են մսի և ձկան ուտեստները համեմելու համար՝ տալով նրանց հարուստ, համարձակ համ: Ջիբության խոհանոցի մեկ այլ հիմնական բաղադրիչ հացահատիկի, մասնավորապես ձավարի և բրնձի օգտագործումն է: Այս հատիկները օգտագործվում են այնպիսի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, ինչպիսին է lahooh-ը, նրբաբլիթի մի տեսակ, որը սովորաբար ուտում են նախաճաշին:
Բանջարեղենները, ինչպիսիք են լոլիկը, սմբուկը և բամիան, նույնպես տարածված են Ջիբութի խոհանոցում, որոնք հաճախ մատուցվում են շոգեխաշած կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Բացի այդ, թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են մաղադանոսը, կիլանտրոն և անանուխը, օգտագործվում են շատ ուտեստների համն ու թարմությունը հաղորդելու համար: Կաթնամթերք, ինչպիսիք են մածունը և կարագը, օգտագործվում են խոհարարության մեջ և որպես համեմունք:
Հայտնի ավանդական ուտեստներ Ջիբութիում
Ջիբության խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը կոչվում է skoudehkaris՝ գառան և բանջարեղենի շոգեխաշել, որը հաճախ մատուցվում է բրնձի հետ: Մեկ այլ հայտնի ուտեստ կոչվում է ֆահ-ֆահ՝ այծի կամ տավարի մսով պատրաստված ապուր, որը համեմված է համեմունքներով և մատուցվում է հացով։ Ջիբութիում սովորաբար ուտում են նաև ծովամթերք՝ այնպիսի ուտեստներով, ինչպիսիք են սամակը, խորոված ձուկը մատուցվում է լոլիկով և սոխով աղցանով:
Ջիբության խոհանոցում եզակի ուտեստներից մեկը կոչվում է կանջերո՝ ալյուրով, ջրով և խմորիչով պատրաստված նրբաբլիթի տեսակ: Նախաճաշին այն հաճախ մատուցում են մեղրով կամ ջեմով։ Մեկ այլ հայտնի խորտիկ կոչվում է սամբուսա, խմորեղեն, որը լցված է մսով, բանջարեղենով կամ պանրով և տապակվում մինչև փխրուն դառնալը:
Եզրափակելով, Ջիբության խոհանոցը առաջարկում է համերի և բաղադրիչների յուրահատուկ խառնուրդ, որոնք ազդում են տարբեր էթնիկ խմբերի և հարևան երկրների կողմից: Կծու շոգեխաշածից մինչև կծուծ ախորժակ պարունակող նրբաբլիթներ, այս անուշահոտ խոհանոցում կա մի բան, որը կարող է վայելել բոլորը:
