Ներածություն. Բուլղարական խոհանոցը և նրա եզակի բաղադրիչները

Բուլղարական խոհանոցը միջերկրածովյան և արևելյան Եվրոպայի համերի խառնուրդ է, որը սկիզբ է առնում հին ժամանակներից: Խոհանոցը հայտնի է մսի վրա հիմնված համեղ ուտեստներով, կաթնամթերքով և բանջարեղենի բազմազան տեսականիով: Բուլղարական խոհանոցն ունի նաև բաղադրիչների յուրահատուկ հավաքածու, որոնք այն առանձնացնում են այլ խոհանոցներից: Բուլղարական խոհանոցը բնութագրվում է թարմ, տեղական ծագման բաղադրիչների և համեմունքների օգտագործմամբ:

Համեմունքներ և խոտաբույսեր, որոնք օգտագործվում են բուլղարական խոհարարության մեջ

Բուլղարական խոհանոցը հայտնի է անուշաբույր խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործմամբ: Առավել հաճախ օգտագործվող դեղաբույսերից են մաղադանոսը, սամիթը և ուրցը: Այս խոտաբույսերն օգտագործվում են գրեթե բոլոր ճաշատեսակների մեջ՝ խաշածից մինչև աղցաններ։ Բուլղարական խոհանոցում, ի թիվս այլոց, օգտագործվում են նաև դափնու տերևներ, խնկունի և ռեհան:

Պապրիկան ​​բուլղարական խոհանոցի ամենահայտնի համեմունքներից մեկն է: Բուլղարացիները պապրիկան ​​օգտագործում են տարբեր ուտեստների մեջ՝ սկսած ապուրներից մինչև շոգեխաշած: Նրանք նաև օգտագործում են այն համեմունքների խառնուրդ պատրաստելու համար, որը կոչվում է «sharena sol», որը թարգմանվում է որպես «գունավոր աղ»։ Այս խառնուրդը բաղկացած է աղից, պապրիկայից և այլ համեմունքներից և օգտագործվում է մի շարք ուտեստներ համեմելու համար:

Բուլղարական խոհանոցի հազվադեպ բաղադրիչները

Բուլղարական խոհանոցը հայտնի է նաև անսովոր բաղադրիչների օգտագործմամբ: Այդպիսի բաղադրիչներից է «կիոպուլուն»՝ բոված սմբուկից, պղպեղից և լոլիկից պատրաստված ժողովրդական ըմպելիք։ Մեկ այլ օրինակ է «լուտենիցան»՝ պղպեղից, լոլիկից և համեմունքներից պատրաստված սփրեդ։ Այս սփրեդները սովորաբար ուտում են հացի վրա կամ օգտագործվում են որպես խորոված միսերի գագաթ:

Բուլղարական խոհանոցի մեկ այլ յուրահատուկ բաղադրիչ է «kiselo mlyako»-ն՝ ֆերմենտացված կաթնամթերքի տեսակ: Այն նման է մածունին, բայց ունի ավելի նուրբ համ։ Բուլղարացիներն այն օգտագործում են տարբեր ճաշատեսակների պատրաստման մեջ՝ ապուրներից մինչև ապուրներ: Բուլղարական խոհանոցի այլ ոչ սովորական բաղադրիչներն են՝ «բոբ չորբա»՝ լոբիից պատրաստված ապուր, և «սարմի»՝ լցոնած կաղամբի տերևները՝ լցված մսով և բրնձով:

Եզրափակելով, բուլղարական խոհանոցը արևելյան և միջերկրածովյան համերի յուրահատուկ և անուշաբույր խառնուրդ է: Անուշաբույր խոտաբույսերի, պապրիկայի և եզակի բաղադրիչների օգտագործումը, ինչպիսիք են kiopoolu-ն և kiselo mlyako-ն, այն դարձնում են պարտադիր խոհանոց սննդի սիրահարների համար: Անկախ նրանից, թե դուք ցանկանում եք ինչ-որ նոր բան փորձել, թե արդեն բալկանյան խոհանոցի սիրահար եք, բուլղարական խոհանոցն անպայման արժե ուսումնասիրել: