John Myers
Ներածություն. Բացահայտելով Իրանի խոհարարական տեսարանը
Իրանական խոհանոցը դարերի պատմության և մշակութային ազդեցությունների գագաթնակետն է: Այն երկրի բազմազան աշխարհագրության և հարուստ ավանդույթների արտացոլումն է: Խոհանոցը հայտնի է թարմ խոտաբույսերի, համեմունքների և անուշաբույր նյութերի օգտագործմամբ, որոնք խորություն և բուրմունք են հաղորդում ճաշատեսակներին: Իրանական խոհանոցը հայտնի է նաև իր հյուրընկալությամբ, քանի որ ճաշը մարդկանց միավորելու միջոց է:
Իրանական սնունդը վերջին տարիներին ժողովրդականություն է ձեռք բերել, քանի որ իրանական ռեստորանները հայտնվում են աշխարհի շատ քաղաքներում: Իրանական խոհանոցը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, քանի որ այն օգտագործում է թարմ մրգերի, բանջարեղենի և հացահատիկի լայն տեսականի: Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք Իրանում ամենատարածված մթերքները և ավելին կիմանանք այն բաղադրիչների և տեխնիկայի մասին, որոնք իրանական խոհանոցը յուրահատուկ են դարձնում:
Մշակույթի և աշխարհագրության ազդեցությունը իրանական խոհանոցի վրա
Իրանական խոհանոցի վրա մեծ ազդեցություն են թողնում երկրի գտնվելու վայրը, պատմությունը և մշակույթը: Իրանի խոհանոցն արտացոլում է երկրի հարուստ պատմությունը` հարևան երկրների` Թուրքիայի, Հայաստանի, Ադրբեջանի և Աֆղանստանի ազդեցություններով: Երկրի բազմազան աշխարհագրությունը նույնպես կարևոր դեր է խաղում խոհանոցի ձևավորման գործում, քանի որ Կասպից ծովը, Պարսից ծոցը և Զագրոս լեռները նպաստում են իրանական ուտեստների մեջ օգտագործվող բաղադրիչների բազմազանությանը:
Բացի երկրի աշխարհագրությունից, իրանական խոհանոցը նույնպես ձևավորվում է նրա մշակույթով: Սնունդը իրանական մշակույթի էական մասն է, կերակուրը ընտանիքին և ընկերներին միավորելու միջոց է: Իրանցիները հպարտանում են իրենց հյուրընկալությամբ, և հազվադեպ չէ, երբ այցելուներին ժամանումից հետո նրանց սնունդ և խմիչք են առաջարկում: Հյուրընկալության այս մշակույթն արտացոլված է իրանական ճաշերի ժամանակ մատուցվող առատաձեռն չափաբաժիններով և ճաշատեսակների բազմազանությամբ:
Բրինձ՝ իրանական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչը
Բրինձը իրանական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է և մատուցվում է գրեթե յուրաքանչյուր ճաշի ժամանակ: Իրանական բրինձը հայտնի է իր հստակ հյուսվածքով և բույրով, որը գալիս է թահդիգ կոչվող գործընթացից: Թահդիգը կաթսայի հատակի խրթխրթան բրինձն է, որը համարվում է իրանական խոհանոցի դելիկատես։ Իրանցիներն օգտագործում են նաև զաֆրանը՝ աշխարհի ամենաթանկ և շքեղ համեմունքներից մեկը՝ իրենց բրնձի ուտեստներին գույն և համ հաղորդելու համար։
Իրանում բրնձից ամենահայտնի ուտեստներից է չելո քաբաբը, որը խորոված մսի, զաֆրանի բրնձի և խորոված լոլիկի համադրություն է: Բրնձի մյուս հայտնի ուտեստները ներառում են պոլո (տարբեր բաղադրիչներով բրինձ, ինչպիսիք են լոբի, սամիթ և ծորենի) և տահչինը (շերտավորված բրնձով ուտեստ հավի կամ մսով):
Քաբաբ. Իրանական ամենահայտնի ուտեստը
Քաբաբը իրանական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստն է և իրանական ճաշատեսակների մեծ մասի հիմնական բաղադրիչն է: Իրանական քաբաբները պատրաստվում են մարինացված մսից (սովորաբար գառան կամ տավարի միս), որը խորովվում է բաց կրակի վրա: Քաբաբը հաճախ մատուցվում է բրնձով, խորոված լոլիկով և տարբեր խոտաբույսերով ու համեմունքներով։
Իրանում ամենահայտնի քաբաբը չելո քաբաբն է, որը պատրաստվում է մարինացված գառան կամ տավարի մսից և մատուցում զաֆրան բրնձով։ Այլ հանրաճանաչ քաբաբները ներառում են կոոբիդեն (տավարի աղացած կամ գառան քաբաբ), բարգ (մարինացված տավարի փափկամիս քաբաբ) և joojeh (մարինացված հավի քաբաբ):
Խոտաբույսեր և համեմունքներ. Իրանական համեղ ուտեստների գաղտնիքը
Խոտաբույսերն ու համեմունքները իրանական խոհանոցի կարևոր մասն են և օգտագործվում են ճաշատեսակներին բուրմունք և խորություն հաղորդելու համար: Հայտնի համեմունքներից են զաֆրանը, դարչինը, հիլը և քրքումը: Իրանական ուտեստների մեջ առատորեն օգտագործվում են նաև թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են մաղադանոսը, կիլանտրոն, անանուխը:
Ամենահայտնի ուտեստներից մեկը, որը ցուցադրում է խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործումը, ղորմե սաբզին է՝ խոտաբույսերի և մսային շոգեխաշել, որը համարվում է Իրանի ազգային ուտեստը: Շոգեխաշածը պատրաստվում է տարբեր խոտաբույսերից, ինչպիսիք են մաղադանոսը, կիլանտրոն և կատվախոտը, ինչպես նաև կարմիր լոբի և տավարի կամ գառան միս:
Համեղ եփուկներ. Իրանական տնային խոհարարության հիմնաքարը
Շոգեխաշածները իրանական տնային խոհարարության անկյունաքարն են և հաճախ այն վայելում են որպես մխիթարիչ կերակուր ավելի ցուրտ ամիսներին: Իրանական շոգեխաշածները սովորաբար դանդաղ են եփվում և հարուստ համով, բաղադրիչներով, ինչպիսիք են միսը, բանջարեղենը և լոբիները:
Իրանական ամենահայտնի շոգեխաշածներից է ֆեսենջանը, որը պատրաստվում է հավով կամ բադով, ընկույզով և նռան մելասով։ Մեկ այլ հայտնի շոգեխաշել է ղեյմեը, որը պատրաստվում է ճեղքված ոլոռով, մսով և չորացրած լայմով:
Քաղցր ուտեստներ. աղանդեր իրանական խոհանոցում
Իրանական խոհանոցը հայտնի է աղանդերի մեջ ընկույզների, մրգերի և համեմունքների օգտագործմամբ: Իրանական ամենահայտնի աղանդերից մեկը հալվան է՝ խիտ և քաղցր կոնֆետը, որը պատրաստվում է քնջութի մածուկով և շաքարով։ Մեկ այլ հայտնի դեսերտ shirini e berenj-ն է՝ բրնձի ալյուրի վրա հիմնված խմորեղեն, որը լցված է ընկույզով, վարդաջրով և հիլով:
Պարսկական մյուս հայտնի աղանդերը ներառում են զաֆրանի պաղպաղակ, փախլավա և մոխիր ռեշթե՝ քաղցր և համեղ արիշտա ապուր:
Խմիչքներ. թեյ և ավելին իրանական մշակույթում
Թեյն Իրանում ամենահայտնի ըմպելիքն է, որը վայելում են ողջ օրվա ընթացքում: Իրանական թեյը սովորաբար ուժեղ համով սև թեյ է և հաճախ մատուցվում է շաքարի խորանարդներով կամ քաղցր խորտիկով, ինչպիսին է փախլավան:
Իրանական մեկ այլ հանրաճանաչ ըմպելիք է դոգը՝ մածունի վրա հիմնված ըմպելիք, որը համեմված է անանուխով և երբեմն գազավորված: Իրանում հայտնի ըմպելիք է նաև Շարբաթը՝ մրգի կամ ծաղկի թերթիկներից պատրաստված քաղցր օշարակ։
Եզրափակելով, իրանական խոհանոցը երկրի բազմազան աշխարհագրության, հարուստ պատմության և հյուրընկալության մշակույթի արտացոլումն է: Անուշաբույր քաբաբներից մինչև դանդաղ եփվող շոգեխաշածներ, իրանական խոհանոցն առաջարկում է մի շարք ուտեստներ, որոնք ցուցադրում են թարմ խոտաբույսերի, համեմունքների և անուշաբույր նյութերի օգտագործումը: Իրանական խոհանոցը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար և առաջարկում է յուրահատուկ խոհարարական փորձ, որն արժե ուսումնասիրել:
