John Myers
Ներածություն. Բուրկինա Ֆասոյի խոհանոց
Բուրկինա Ֆասոն՝ Արևմտյան Աֆրիկայում, դեպի ծով ելք չունեցող երկիր, ունի բազմազան խոհանոց՝ մեծ շեշտադրմամբ հացահատիկի, բանջարեղենի և համեմունքների վրա: Երկրի խոհանոցի վրա մեծ ազդեցություն են թողել իր հարևանները, ներառյալ Մալին, Կոտ դ'Իվուարը և Գանան: Բուրկինա Ֆասոյում սննդամթերքի վրա ազդում է նաև երկրի գյուղատնտեսությունը, որը հիմնականում կենտրոնացած է ապրուստի գյուղատնտեսության վրա:
Բուրկինա Ֆասոյի խոհանոցն առաջարկում է մի շարք համային տեսականի և հյուսվածքներ՝ բազմաթիվ ուտեստներով, որոնք ներառում են կծու, թթու և կծու համեմունքային տարրեր: Ճաշատեսակները սովորաբար պատրաստվում են թարմ բաղադրիչներով, որոնք տեղական ծագում ունեն և աճեցվում են:
Կորեկ: Հիմնական հիմնական սնունդը
Կորեկը Բուրկինա Ֆասոյում հիմնական հիմնական սնունդն է և օգտագործվում է մի շարք ուտեստներ պատրաստելու համար, այդ թվում՝ շիլաներ, կուսկուս և տափակ հացեր։ Հացահատիկը կարելի է ինքնուրույն եփել կամ խառնել այլ բաղադրիչների հետ՝ ձևավորելով ավելի բովանդակալից ուտեստ: Կորեկը երաշտի դիմացկուն մշակաբույս է, որը լավ է աճում Բուրկինա Ֆասոյի չոր սահելյան կլիմայական պայմաններում: Այն նաև էական սննդանյութերի լավ աղբյուր է, ինչպիսիք են սպիտակուցը, բջջանյութը և վիտամինները:
Կորեկ շիլա, որը հայտնի է tô անունով, հայտնի ուտեստ է Բուրկինա Ֆասոյում և հաճախ ուտում են նախաճաշին կամ որպես առատ խորտիկ: Tô-ն պատրաստվում է կորեկի ալյուրը ջրի հետ խառնելով և մարմանդ կրակի վրա եփելով, մինչև ստացվի խիտ, հարթ մածուկ: Այն հաճախ մատուցվում է լոլիկից, սոխից և համեմունքներից պատրաստված սոուսով։
Բրինձ: Ընդհանուր երկրորդական կեռ
Բրինձը Բուրկինա Ֆասոյում սովորական երկրորդական ապրանք է և հաճախ ուտում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ այլ բաղադրիչների հետ միասին: Այն սովորաբար եփում են բանջարեղենի, մսի կամ լոբի հետ՝ ավելի էական կերակուր ստեղծելու համար: Բրինձը նաև օգտագործվում է հայտնի քաղցր ուտեստ պատրաստելու համար, որը հայտնի է որպես riz au lait, որը նման է բրնձի պուդինգին:
Բուրկինա Ֆասոյում բրինձը հաճախ աճեցնում են ոռոգվող տարածքներում, մասնավորապես՝ երկրի հարավ-արևմտյան շրջանում։ Վերջին տարիներին բրնձի արտադրությունն ավելացել է՝ դարձնելով այն ավելի մատչելի և մատչելի։
Լոբի. սպիտակուցներով հարուստ հավելում
Լոբիները Բուրկինա Ֆասոյի հիմնական հիմնական սննդամթերքի կարևոր լրացումն են և սպիտակուցի լավ աղբյուր են: Բուրկինա Ֆասոյում ամենից հաճախ սպառվող լոբիներն են սև աչքերով ոլոռը, կովի ոլոռը և կարմիր լոբիները: Լոբիները հաճախ եփում են բանջարեղենի և համեմունքների հետ՝ համեղ շոգեխաշած կամ ապուր պատրաստելու համար:
Բացի սպիտակուցի լավ աղբյուր լինելուց, լոբին նաև մանրաթելերի և էական վիտամինների ու հանքանյութերի աղբյուր է: Դրանք Բուրկինա Ֆասոյում սննդակարգի կարևոր մասն են կազմում, հատկապես այն մարդկանց համար, ովքեր ի վիճակի չեն միս գնելու:
Բանջարեղեն և մրգեր. հիմնական բաղադրիչներ
Բանջարեղենն ու մրգերը Բուրկինա Ֆասոյի խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներն են և օգտագործվում են ճաշատեսակներին համ, հյուսվածք և սնուցում ավելացնելու համար: Բուրկինա Ֆասոյի խոհանոցում օգտագործվող սովորական բանջարեղեններից են բամիան, սմբուկը, լոլիկը, սոխը և պղպեղը: Մրգեր, ինչպիսիք են մանգոն, բանանը և արքայախնձորը նույնպես սովորաբար օգտագործվում են աղանդերի և խմիչքների մեջ:
Բանջարեղենն ու մրգերը հաճախ աճեցնում են փոքր այգիներում կամ փոքր հողատարածքներում և լայնորեն հասանելի են տեղական շուկաներում: Դրանք վիտամինների, հանքանյութերի և մանրաթելերի կարևոր աղբյուր են և առողջ սննդակարգի կենսական մասն են:
Համեմունքներ. Բուրկինա Ֆասոյի համերը
Համեմունքները Բուրկինա Ֆասոյի խոհանոցի կարևոր մասն են և օգտագործվում են ճաշատեսակներին համ և բույր հաղորդելու համար: Բուրկինա Ֆասոյի խոհանոցում օգտագործվող սովորական համեմունքները ներառում են կոճապղպեղ, սխտոր, չաման, համեմ և չիլի պղպեղ: Այս համեմունքները օգտագործվում են սոուսներ, մարինադներ և քսուքներ պատրաստելու համար, որոնք այնուհետև օգտագործվում են մսի, բանջարեղենի և հացահատիկի համը համեմելու համար:
Համեմունքները հաճախ աճեցվում են Բուրկինա Ֆասոյում և կարևոր մշակաբույս են փոքր ֆերմերների համար: Դրանք լայնորեն հասանելի են նաև տեղական շուկաներում, որտեղ դրանք կարելի է ձեռք բերել փոքր քանակությամբ տնական պատրաստման համար: Համեմունքները Բուրկինա Ֆասոյի խոհանոցի անբաժանելի մասն են և օգտագործվում են յուրահատուկ և համեղ ուտեստներ ստեղծելու համար:
