John Myers
Ներածություն. Ուսումնասիրելով իտալական խոհարարական տեսարանը
Իտալական խոհանոցը հայտնի է իր հարուստ համերով, բարձրորակ բաղադրիչներով և բազմազան ուտեստներով: Իտալիան խոհարարական գերազանցության երկար պատմություն ունի, որը սկիզբ է առնում հին ժամանակներից, և երկրի խոհանոցի վրա մեծ ազդեցություն է թողել աշխարհագրությունը, պատմությունը և մշակույթը: Դասական մակարոնեղենից մինչև դեկադենտ աղանդեր, իտալական խոհանոցն առաջարկում է համերի և հյուսվածքների լայն տեսականի, ինչը այն դարձնում է աշխարհի ամենահայտնի խոհանոցներից մեկը:
Իտալական խոհանոցը միայն պիցցայի և մակարոնեղենի մասին չէ, չնայած այս ուտեստները, անկասկած, ամենահայտնիներից են: Իտալական խոհանոցը բնութագրվում է թարմ, պարզ բաղադրիչների օգտագործմամբ, ինչպիսիք են լոլիկը, ձիթապտուղը, ռեհանը և սխտորը: Խոհանոցը նաև պարունակում է մի շարք մսամթերք, ծովամթերք և պանիրներ, ինչպես նաև մի շարք խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոնք յուրաքանչյուր ճաշատեսակին տալիս են իր յուրահատուկ համը: Անկախ նրանից, թե դուք սննդի սիրահար եք, թե պարզապես սիրում եք լավ ուտելիք, իտալական խոհանոցը ուսումնասիրելը պարտադիր փորձ է:
Դասական Նապոլիտան պիցցա. Իտալական խոհանոցի արքան
Պիցցան, անկասկած, ամենահայտնի իտալական ուտեստներից մեկն է, և դասական նապոլիտանական պիցցան բոլորի թագավորն է: Պիցցան պատրաստվում է բարակ, խրթխրթան կեղևով, որի վրա դրված է թարմ լոլիկի սոուս, մոցարելլա պանիր և ռեհան: Պիցցան պատրաստվում է փայտի վրա վառվող ջեռոցում, որը տալիս է նրան համեղ ծխի համ և խրթխրթան հյուսվածք: Պիցցայի տատանումները կարելի է գտնել ամբողջ Իտալիայում, բայց դասական Նապոլիտան պիցցան ամենատարածվածն է:
Al dente մակարոնեղեն. Բացահայտեք իտալական լապշայի բազմազանությունը
Մակարոնեղենը իտալական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է, և Իտալիայում կան ավելի քան 350 տարբեր տեսակի մակարոնեղեն: Մակարոնեղենի յուրաքանչյուր տեսակ ունի յուրահատուկ ձև և կառուցվածք, ինչը այն դարձնում է կատարյալ տարբեր տեսակի սոուսների համար: Իտալիայում ամենատարածված մակարոնեղենը ներառում է սպագետտի տոմատի սոուսով, կարբոնարա և լազանյա: Մակարոնեղենը հաճախ եփում են «ալ դենտե», ինչը նշանակում է, որ այն եփվում է այնքան ժամանակ, մինչև կծածը դեռ մի փոքր պինդ լինի՝ տալով այն թե՛ ծամոտ և թե՛ քնքուշ հյուսվածք:
Ռիզոտտո. յուղալի և անուշաբույր բրնձով ուտեստ
Ռիզոտտոն յուղալի, անուշաբույր բրնձով ուտեստ է, որը տարածված է Հյուսիսային Իտալիայում: Ճաշատեսակը պատրաստվում է արգանակի մեջ դանդաղ եփելով կարճ հացահատիկի բրինձը, մինչև այն դառնա փափուկ և յուղալի: Ճաշատեսակը հաճախ համեմվում է այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սունկը, ծովամթերքը կամ զաֆրանը՝ տալով նրան յուրահատուկ համ և բույր: Ռիզոտտոն կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի կամ ձկան հետ:
Osso Buco. Միլանյան համեղ մսային ուտեստ
Osso Buco-ն համեղ մսային ուտեստ է, որը ծագել է Միլանից: Ճաշատեսակը պատրաստվում է հորթի մսից, որոնք դանդաղորեն եփվում են լոլիկի վրա հիմնված սոուսի մեջ, մինչև միսը ոսկորից ընկնի: Ճաշատեսակը հաճախ մատուցվում է ռիզոտոյի կամ պոլենտայի հետ և հանդիսանում է սրտանց ու մխիթարիչ կերակուր, որը կատարյալ է ձմռան ցուրտ գիշերների համար:
Տիրամիսու. Դասական իտալական աղանդեր՝ շրջադարձով
Տիրամիսուն դասական իտալական աղանդեր է, որը պատրաստվում է սուրճի մեջ ներծծված և սերուցքային միջուկով լադի մատների շերտերով: Միջուկը պատրաստվում է մասկարպոնե պանիրով, ձուով և շաքարով և համեմվում է կակաոյի փոշու, սուրճի կամ լիկյորի հետ: Թեև տիրամիսուի դասական տարբերակը համեղ է, կան աղանդերի բազմաթիվ տարբերակներ՝ ներառյալ շոկոլադի, մրգերի և ընկույզի համերը:
Ջելատո. Թարմացնող իտալական պաղպաղակ
Gelato-ն թարմացնող և յուղալի իտալական պաղպաղակ է, որը պատրաստվում է ավելի մեծ քանակությամբ կաթի և կրեմի ավելի քիչ համամասնությամբ, քան ավանդական պաղպաղակը: Սա նրան տալիս է ավելի թեթև և փափուկ հյուսվածք, ինչը թույլ է տալիս համային տեսականի ավելի լիարժեք անցնել: Ջելատոն գալիս է տարբեր համային տեսականիով, ներառյալ մրգերի, շոկոլադի և ընկույզի համերը, և կատարյալ աղանդեր է ամառային շոգ օրերին:
Prosciutto e Melone. թարմացնող, բայց համեղ նախուտեստ
Prosciutto e Melone-ը թարմացնող և համեղ նախուտեստ է, որը պատրաստվում է հասած կանտալուփի և պրոշուտոյի բարակ կտորներից: Քաղցր և հյութալի կանտալուպը հիանալի կերպով զուգորդվում է աղի և կծուծ ախորժակ պարունակող պրոշուտտոյի հետ՝ դարձնելով այն կատարյալ նախուտեստ ցանկացած առիթի համար: Այս ուտեստը հեշտ է պատրաստել, բայց համը բարդ է և համեղ։
