John Myers
Ներածություն. Նեպալյան խոհանոցը և դրա բաղադրիչները
Նեպալյան խոհանոցը երկրի տարբեր շրջանների և էթնիկ խմբերի խոհարարական տարբեր ավանդույթների խառնուրդ է: Հնդկաստանի և Չինաստանի միջև գտնվող Նեպալը բարձր բարձրություններով և կլիմայական տարբեր պայմաններով երկիր է, որը ծնել է յուրահատուկ ուտեստներ և համեր: Նեպալյան խոհանոցը բնութագրվում է համեմունքների, խոտաբույսերի և բանջարեղենի խառնուրդով, որոնք ստեղծում են համերի և բույրերի ներդաշնակություն:
Նեպալյան խոհարարության մեջ օգտագործվող բաղադրիչները մեծապես ազդում են երկրի աշխարհագրության, կլիմայի և սոցիալական սովորույթների վրա: Նեպալյան խոհանոցը հիմնականում բուսակերական է, սակայն մսային ուտեստները նույնպես տարածված են ոչ բուսակեր բնակչության շրջանում: Բրինձը, ոսպը և բանջարեղենը նեպալյան խոհարարության հիմնական բաղադրիչներն են, մինչդեռ համեմունքները խոհանոցի սիրտն ու հոգին են:
Համեմունքներ. Նեպալյան խոհարարության սիրտն ու հոգին
Համեմունքները վճռորոշ դեր են խաղում նեպալյան խոհանոցում՝ ավելացնելով ճաշատեսակների համն ու բույրը: Նեպալյան խոհանոցում օգտագործվում են համեմունքների լայն տեսականի, այդ թվում՝ չաման, համեմ, քրքում, կոճապղպեղ, սխտոր, մանանեխի սերմեր, կատվախոտ և դարչին։ Նեպալական խոհարարության մեջ ամենաշատ օգտագործվող համեմունքը չամանն է, որն օգտագործվում է գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ։ Քրքումը, իր վառ դեղին գույնով, լայնորեն օգտագործվում է նաև նեպալյան խոհարարության մեջ՝ ճաշատեսակներին տալով յուրահատուկ համ և գույն:
Մեկ այլ կարևոր համեմունք, որն օգտագործվում է նեպալյան խոհարարության մեջ, հիմալայան խոտաբույսն է՝ Թիմուրը, որը նման է Սիչուան պղպեղին: Թիմուրն ունի յուրահատուկ համ և օգտագործվում է շատ մսային ուտեստների մեջ։ Համեմունքները սովորաբար ավելացնում են պատրաստման սկզբում, որպեսզի օգնեն ազատել իրենց համը: Որոշ ճաշատեսակներում, ինչպիսիք են chutney-ն ու թթու վարունգը, վերջում ավելացնում են համեմունքներ՝ ճաշատեսակին թարմ և թանձր համ հաղորդելու համար:
Հիմնական բաղադրիչները՝ բրինձ, ոսպ և բանջարեղեն
Բրինձը Նեպալում հիմնական սնունդն է, և այն հաճախ մատուցվում է ոսպի (դաալ) և բանջարեղենի հետ: Դաալը ոսպով ապուր է, որը եփում են համեմունքներով և մատուցում բրնձով։ Այն բարձր սպիտակուցային մթերք է, որն ապահովում է էներգիա և սնուցում: Նեպալական խոհանոցը ներառում է նաև տարբեր բանջարեղեններ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, լոլիկները, ծաղկակաղամբը, ոլոռը և սպանախը: Բանջարեղենը սովորաբար եփում են համեմունքներով և մատուցում որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Մսային ուտեստները նույնպես տարածված են նեպալյան խոհանոցում, իսկ այծն ու հավը ամենաշատ օգտագործվող մսերն են: Մսային ուտեստները սովորաբար եփում են համեմունքներով և մատուցում բրնձով կամ հացով։ Պելմենի մի տեսակ Momos-ը Նեպալում հայտնի փողոցային սնունդ է և լցված է մսով կամ բանջարեղենով: Նրանք հաճախ մատուցվում են լոլիկի վրա հիմնված սոուսով կամ չատնիով:
Եզրափակելով, նեպալի խոհանոցը խոհարարական բազմազան ավանդույթների խառնուրդ է, որոնք արտացոլում են երկրի աշխարհագրությունը, կլիման և սոցիալական սովորույթները: Նեպալական խոհանոցը բնութագրվում է համեմունքների, խոտաբույսերի և բանջարեղենի խառնուրդով, որոնք ստեղծում են համերի և բույրերի ներդաշնակություն: Բրինձը, ոսպը և բանջարեղենը նեպալյան խոհարարության հիմնական բաղադրիչներն են, մինչդեռ համեմունքները խոհանոցի սիրտն ու հոգին են:
