Ինչ է գնում Ռիզոտոյի հետ: 16 գաղափար՝ միս և բանջարեղեն

Ռիզոտտոն իտալական խոհանոցի դասականներից է։ Համեղ ռիզոտոյի բրինձը բազմակողմանի և համեղ ուղեկցում է, լինի դա աղցանի մեջ, որպես մսի կամ ձկան ուղեկցում, թե որպես մենակատար նկարիչ, զտված համեմունքներով և ընտրված բաղադրիչներով:

Իտալական դասական

Ռիզոտտոն իտալական խոհանոցի, հետևաբար նաև Գերմանիայի անբաժանելի մասն է: Պատրաստումը պարզ է և կարելի է անել մի քանի բաղադրիչներով։ Բայց դա կարող է լինել այնքան բազմազան և համակցված տարբեր ձևերով, քան գրեթե ցանկացած այլ ուտեստի հետ: Բրինձը, որը հիմնականում գալիս է հյուսիսային Իտալիայի Պո հովտից, իսկական համատարած է։

Հիմքը

Ռիզոտո պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ռիզոտո բրինձ։ Սա հատկապես օսլա է և այն ազատում է եփելու ժամանակ: Սա ստեղծում է բնորոշ անփույթ և յուղալի հետևողականություն: Բրնձի հատիկները դեռ պետք է ամուր լինեն մինչև կծելը: Բրնձի հայտնի սորտերից են Արբորիոն, Կարնարոլին և Վիալոնեն։ Պարզեք, թե որ բրինձն եք ամենաշատը սիրում տարբեր մատակարարներից:

Նախապատրաստումը

Հիմնական բաղադրիչները միշտ նույնն են: Ռիզոտտո բրինձ, արգանակ, սոխ, պարմեզան և կարագ:

1. Սկզբում սոխը մանր կտրատում եք և բրնձի հետ մի փոքր ձեթով տապակում։ Ահա թե ինչպես են բրնձի հատիկները արձակում և օսլա։
2. Դուք կարող եք օգտագործել սպիտակ գինի յուղազերծման համար: Այնուամենայնիվ, դա բացարձակապես անհրաժեշտ չէ:
3. Դուք շարունակում եք արգանակ ավելացնել: Կախված հացահատիկի չափից, այն տևում է 15-ից 20 րոպե:
4. Ձեր ռիզոտոյի բրինձը արտաքինից պետք է լինի յուղալի, հաստ և շերտավոր, բայց ներսից ամուր՝ մինչև կծումը:
5. Այժմ ավելացրեք կարագը և պարմեզանը և համեմեք աղով և պղպեղով: Կարող եք նաև օգտագործել մեկ այլ կոշտ իտալական պանիր։

Տարբերակներ առատ

Դուք ձեր տրամադրության տակ ունեք հնարավոր համադրությունների աներևակայելի բազմազանություն՝ լինի դա բանջարեղենի, մսի կամ ձկան, թե նուրբ համեմունքների և բույրերի հետ: Դուք իսկապես կարող եք գոլորշի թողնել և գտնել կատարյալ արդյունք ձեր ճաշակի և ճաշակի համար:

Աղցան

Հազիվ թե որևէ մթերք կարող է օգտագործվել ավելի բազմազան ձևով, քան ռիզոտտոն: Համադրեք այն լոլիկի, լոբի, ցուկկինի կամ խոզապուխտով:

1. Պատրաստել ռիզոտոյի բրինձը։
2. Այժմ դուք կտրատում եք պրեզելը և խառնում երկու ճաշի գդալ ձեթի հետ և համեմում պղպեղով: Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացրեք մինչև 175°C և թխեք պրետզելները վեցից ութ րոպե։ Հետո թողնում ես, որ ամեն ինչ սառչի։
3. Դուք մաքրում եք հռոմեական գազարից երկու սիրտ և լվանում 400 գ չերի լոլիկ: Տապակել աղցանը երկու ճաշի գդալ ձեթով տապակի մեջ, ապա երեք-չորս րոպե տապակել չերի լոլիկը։ Շաղ տալ շաքարավազով և թողնել, որ ամեն ինչ կարամելանա։ Այնուհետև լոլիկը մի քիչ բալզամիկ քացախով ջնջել և թողնել, որ ամեն ինչ մի քիչ եփվի:
4. Խառնել ամեն ինչ և վերևից սափրվել պարմեզան:

Բանջարեղեն

Դդում, ցուկկինի, պղպեղ, ոլոռ կամ պրաս, չկա բանջարեղեն, որը լավ համադրվի դրա հետ։

1. Պատրաստել ռիզոտոն ըստ հիմնական բաղադրատոմսի։ Այդ ընթացքում մանր կտրատել պղպեղը, պրասը, գազարը։
2. Բանջարեղենը մեկ ճաշի գդալ յուղի մեջ տապակի մեջ կամ վոկում տապակել 3 րոպե՝ կախված բանջարեղենից, ապա խառնել ռիզոտոյի հետ։
3. Ամեն ինչ լավ համեմել աղով և պղպեղով և նորից եփել 5 րոպե։
4. Այժմ խառնել կարագը և պարմեզանը:

Ծնեբեկի սեզոնում դուք չպետք է անեք առանց ռիզոտոյի: Փորձեք մեր ծնեբեկի ռիզոտոն:

միս

Կրկին, հնարավորություններն անսահմանափակ են։ Ջնարակապատ խոզի ֆիլեն լավ է համադրվում դրա հետ, ինչպես նաև համեղ համեմված հավի միսը: Հնարավոր են նաև տավարի ֆիլեի շերտեր կամ հայտնի Ռիսի-Բիսիի հետ պարզապես խորանարդիկ կտրատած բեկոն։

1. Պատրաստել բրինձը, ինչպես նկարագրված է:
2. Այդ ընթացքում խոզապուխտը շերտերով կտրատել, ռեհանի մի քանի տերևներ հանել և պարմեզանը խոշոր քերել:
3. Ռիզոտոյի եփման ժամանակի վերջում ավելացրեք սառեցված ոլոռը չորսից հինգ րոպե և թողեք եփվի: Այնուհետև ավելացնում եք խոզապուխտը և պարմեզանը և նորից կարճ տաքացնում ամեն ինչ։
4. Այժմ ամեն ինչ համեմեք աղով և պղպեղով և խառնեք ռեհանի տերևները:

Խորհուրդ՝ խոզապուխտի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև պանսետտա, այսինքն՝ օդով չորացրած բեկոն։ Մեկ այլ տարբերակ է բանջարեղենի ռիզոտտոն մսով մատուցել։

Ձուկ

Կոձ, սաղմոն կամ կաղամար, պարզապես գնացեք ձեր ճաշակով և գտեք կատարյալ ծովային արարածը ձեր ռիզոտոյի համար:

1. Պատրաստել ռիզոտոյի բրինձը ըստ հիմնական բաղադրատոմսի և ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ։
2. Այդ ընթացքում կարող եք սաղմոնը մանր կտրատել, համեմել աղով և ցողել կիտրոնի հյութով։
3. Սաղմոնի խորանարդիկները տապակել տապակի մեջ։ Բայց համոզվեք, որ դրանք դեռ ավարտված չեն:
4. Երբ ռիզոտոյի բրինձը գրեթե պատրաստ է, դուք պարզապես ավելացնում եք սաղմոնի խորանարդները և թողեք, որ ամեն ինչ եփվի ևս երկու-երեք րոպե:
5. Այժմ ավելացրեք կարագը և պարմեզանը և համեմեք աղով և պղպեղով: Վերջում ավելացրեք կիտրոնի քերած համը։ Կաթսան հանեք վառարանից և թողեք, որ ծածկված մնա ևս հինգ րոպե։