Ինչ է ջեռոցում գարունը թխում:

Ջեռոցի զսպանակ. Երբ խմորը դիպչում է տաք ջեռոցին, մի քանի րոպեում այն ​​կարող է փչել իր չափի մինչև մեկ երրորդը:

Ինչու՞ է կարևոր վառարանի գարունը:

«Վառարանի գարունը» վերաբերում է հացի աճին իր նախնական թխման փուլում, որտեղ հացը աճում է մինչև ընդերքը կարծրանալը: «Ջեռոցի լավ գարունն» այն է, երբ բոքոնն իր ամբողջ ներուժն ընդլայնում է թե՛ ծավալով, թե՛ ձևով, որպեսզի ստացվի օդային փշուր հյուսվածք և բաց հավասարակշռված ձև:

Ինչու չկա ջեռոցի աղբյուր:

Վառարանի թթխմորի աղբյուրի բացակայությունը հիմնականում պայմանավորված է զանգվածային խմորման փուլում չափից ավելի խմորման պատճառով. դուք միայն ցանկանում եք, որ ձեր խմորն այլևս կրկնապատկվի, և դուք վտանգի կկանգնեք կորցնել ձեր ջեռոցի աղբյուրը:

Ի՞նչ գործոններ են ազդում վառարանի գարնանը:

Կան բազմաթիվ գործոններ, որոնք ազդում են հացը թխելու ժամանակ ջեռոցի զսպանակի աստիճանի և որակի վրա.

Ի՞նչ է նշանակում գարունը խոհարարության մեջ:

Երբ բոքոնը դրվում է ջեռոցում, երբ այն ամբողջությամբ քսվում է, այն ավելի կընդլայնվի՝ իր սկզբնական չափի մինչև 30%-ը թխելու առաջին տասը րոպեների ընթացքում: Այս ընդլայնումը կոչվում է վառարանի գարուն:

Ինչպե՞ս կարող եմ զսպանակներ դնել իմ ջեռոցում առանց հոլանդական վառարանի:

Բացի թխելու քարերից, հացը ծածկելու համար հարկավոր է օգտագործել չժանգոտվող պողպատից մեծ կաթսա: Սա գոլորշու միջավայր կստեղծի և ձեզ կտա ջեռոցի լավագույն աղբյուրը առանց հոլանդական վառարանի:

Ի՞նչն է ստիպում հացը թխել ջեռոցում:

Վերաակտիվանալուց հետո խմորիչը սկսում է սնվել ալյուրի շաքարով և ազատում է ածխածնի երկօքսիդը, որը ստիպում է հացը բարձրանալ (չնայած շատ ավելի դանդաղ տեմպերով, քան փխրեցուցիչը կամ սոդան): Խմորիչը նաև ավելացնում է այն տարբերվող համերն ու բույրերը, որոնք մենք կապում ենք հացի հետ:

Ինչպե՞ս առավելագույնի հասցնել իմ վառարանի գարունը:

Ինչպե՞ս եք ստիպում հացն ավելի շատ բարձրանալ:

Մեկ հացի համար 2 ճաշի գդալ լուծվող չոր կաթի փոշի ավելացնելը կօգնի ձեր հացը բարձրանալ, փափուկ մնալ և խոնավությունը երկար պահել: Դա նշանակում է, որ այն այդքան արագ չի հնանա: Չոր կաթի փոշին ստեղծում է ավելի ոսկե դարչնագույն ընդերք և բարելավում է նաև սնուցումը:

Ինչու՞ ես չեմ կարողանում իմ հացին ականջ դնել։

Իհարկե, կտրվածքը տարբերվում է գեղեցիկ ականջ ունենալու համար, բայց խոնավությունն է հիմնական մեղավորը. ձեր վառարանը շատ արագ է եփում հացի արտաքին մասը, մինչև ջերմաստիճանը կհասնի ներսի օդին, ուստի, երբ հացը լայնանում է, օդը փակվում է: մեջ և չի ստանում այն ​​գարունը, որը կարող է:

Ո՞րն է հաց թխելու լավագույն ջերմաստիճանը:

Ամեն ինչ հաշվի է առնում կատարյալ հաց թխելու համար: Հաց թխելու համար ջեռոցում իդեալական ջերմաստիճանը տատանվում է 350-ից 475°F (180 և 246°C) միջև՝ օպտիմալացնելով և՛ կարամելացումը, և՛ Maillard-ի ռեակցիան (որին մենք կանդրադառնանք) ապահովելով վերջնական արտադրանքի կատարյալ գույն և հյուսվածք:

Արդյո՞ք ջեռոցի ջերմաստիճանը ազդում է վառարանի գարնանը:

Այս ջերմաստիճանը չափազանց տաք էր: Կեղևը շատ արագ ձևավորվեց (նույնիսկ կափարիչը փակած) և «թաղեց» բոքոնը կեղևի կեղևի մեջ, նախքան այն լիովին զարգանա: Փշրանքն ավելի փակ էր նաև ամենաբարձր ջերմաստիճանում թխված հացերի վրա։ Չափազանց բարձր ջերմաստիճանում թխելը կարող է խանգարել ջեռոցի աղբյուրին:

Ինչպե՞ս կարող եմ ավելի լավ դարձնել իմ թթխմորի վառարանի աղբյուրները:

Ձևավորելը կարևոր է ջեռոցի գարնան համար թթխմոր հացի մեջ: Նախնական ձևավորումը և ձևավորումը շատ կարևոր են, երբ խոսքը վերաբերում է թթխմոր հացի մեջ ջեռոցի գարնանը: Այն բանից հետո, երբ դուք ստեղծել եք զարմանալի սնձան ցանց ձեր հացի խմորում, դուք ցանկանում եք տեղադրել սնձանից մի մասը խմորի արտաքին մասում:

Դուք հաց եք թխում վերևի և ներքևի ջերմությամբ։

Տաք օդը բարձրանում է, ուստի ջեռոցի վերևը իրականում մշտապես ավելի տաք է, մինչդեռ ջեռոցի ստորին հատվածը տաքանում է պայթյուններով `պահպանելու ընդհանուր ջերմաստիճանը: Ovenեռոցի ստորին դարակը հիանալի է հացի և պիցաների համար ... թխվածքաբլիթներ, որոնք ցանկանում եք ինտենսիվորեն շագանակագույն դարձնել ներքևում:

Ինչու՞ է իմ խմորը փչում, երբ ես խփում եմ այն:

Հացը հավաքելուց հետո փչանալու ամենատարածված պատճառն այն է, որ չափից ավելի պինդ խմոր է: Չափազանց պաշտպանված բոքոնի մեջ կուտակված է շատ ավելցուկային գազ, որն ամբողջը բաց է թողնվում, երբ հավաքվում է: Այլ պատճառները ներառում են խմորի չափից ավելի թաց լինելը և խմորը շատ խորը կամ շատ մակերեսային:

Ինչու՞ է իմ հացը մաստիկ ներսում:

Հացը ծանր է, ջեռոցում չի փքվել և ներսում ունի խոնավ, խիտ հյուսվածք: ՊԱՏՃԱՌ – մաստակային թթխմորը կարող է առաջանալ նախուտեստի պատճառով, որը չափազանց երիտասարդ է կամ ոչ ակտիվ և կամ խմորման տակ է: Ավելի հաճախ, քան ոչ, մաստակը խմորման անբավարարության արդյունք է (խմորման հիմնական ժամանակը չափազանց կարճ է):

Ե՞րբ պետք է վաստակեմ իմ հացը:

Գումարը սովորաբար արվում է հացը վերջնականապես բարձրանալուց հետո և հացը ջեռոց մտնելուց անմիջապես առաջ: Այս միտումնավոր ճեղքերը հացին ավելի շատ տեղ են տալիս ջեռոցում վերջնական բարձրանալու համար՝ առանց խնամքով փակված կարերը բաժանելու: Շեղումը կարելի է անել նաև զուտ դեկորատիվ նկատառումներով։

Հացը պե՞տք է բարձրանա ջեռոցում:

Թույլ մի տվեք, որ խմորը շատ բարձրանա: Ձեզ անհրաժեշտ է, որ ձեր խմորը հասնի կատարյալ քանակի: Սա կարող է բարդ լինել, բայց պրակտիկայի դեպքում դուք այն ճիշտ կհասցնեք: Խմորը վերջնականորեն բարձրանում է ջեռոցում, որը կոչվում է «ջեռոցի գարուն», և եթե այն շատ երկար թողնեք, որ այն հասնի ջեռոցին, այն կփլուզվի և ձեր հացը կդառնա խիտ և պինդ:

Ինչու՞ իմ թթխմորով հացը թխվելիս չի բարձրանում:

Եթե ​​ձեր թթխմորով հացը թխելու ընթացքում շատ չի բարձրանում, դա կարող է լինել այն պատճառով, որ օգտագործվել է թույլ թթխմորի նախուտեստ, խմորը ճիշտ ձևավորված չէ կամ գոլորշի չի օգտագործվել: Պետք է օգտագործել ուժեղ նախուտեստ, խմորը պետք է սերտորեն ձևավորել, իսկ ընդերքի ձևավորումը հետաձգելու համար պետք է օգտագործել շատ գոլորշի:

Ինչպե՞ս եք պատրաստում գարնանային հացը:

Կա մի իսկապես պարզ բան, որ դուք կարող եք անել, որպեսզի խրախուսեք ձեր բոքոնը զգալիորեն ավելի բարձրանալ թխման վաղ փուլերում: Սկսեք ավելի տաք ջեռոցից: Դա իսկապես այդպես է: Կարիք չկա շարունակել կարդալ, սա այն ամենն է, ինչ կա: