John Myers
Զաֆրանը համեմունք է և ստացվում է համանուն կրոկուս բույսի ծաղկային խարաններից։ Նրա դեղին գույնը և ինտենսիվ անուշաբույր բույրը բնորոշ են «խոհարարական ոսկին»:
Հետաքրքիր փաստեր զաֆրանի մասին
Զաֆրանի ծագումն ի սկզբանե հունական Կրետե կղզում է: Ազնվական համեմունքը շատ արագ տարածվեց հին եգիպտացիների ժամանակներում և նույնիսկ այն ժամանակ համարվում էր չափազանց արժեքավոր: Իր դեղին գույնի պատճառով զաֆրանը հատկապես կապված էր հունական և բաբելոնացի տիրակալների հետ, քանի որ դեղինն այն ժամանակ համարվում էր տիրակալների սուրբ գույնը։ Այսօր զաֆրանը հիմնականում աճեցվում և հավաքվում է Իրանում, Քաշմիրում և Միջերկրական ծովում։ Հոկտեմբերի կեսերը զաֆրանի բերքահավաքի ժամանակն է: Այնուամենայնիվ, բերքահավաքը պետք է արագ կատարվի, քանի որ դա հնարավոր է միայն երկու-երեք շաբաթ տևողությամբ ծաղկման շրջանի սկզբում՝ թելիկի լավ որակի համար:
Զաֆրանի գնումների և պատրաստման խորհուրդներ
Զաֆրանի համն ու հոտը սովորաբար շատ տարբեր են: Թեև բույրը բնութագրվում է իր ինտենսիվ, բավականին ծաղկուն բույրով, համի մեջ գերակշռում է կծու-տտիպ նոտան: Զաֆրանի հետ զգույշ եղեք, քանի որ շատ զաֆրանը կարող է դառը դարձնել ձեր ուտեստը: Բացի այդ, մի՛ եփեք զաֆրանը՝ անուշաբույր բույրը պահպանելու համար: Հիանալի հեշտ բաղադրատոմս է զաֆրանի ռիզոտոն, որտեղ միայն կարմիր թելերը եփում եք մոտ 12-15 րոպե: Եթե ցանկանում եք արդարացնել զաֆրանի մասնագիտությունը և մատուցել այն նույնքան էլեգանտ, որքան ռեստորանում, փորձեք զաֆրանով քաղցր տանձի կամ զաֆրանով համեղ սաղմոնի կտորների մեր բաղադրատոմսը: Զաֆրանի թեյը հայտնի ըմպելիք է արևելյան երկրներում, ասում են, որ այն բարձրացնում է տրամադրությունը:
Պահպանում և ամրություն
Պահելիս զաֆրանը պաշտպանեք լույսից և խոնավությունից: Կարմիր թելերը լավագույնս պահվում են մութ տեղում՝ հերմետիկ մետաղական կամ ապակե տարաների մեջ։ Համեմունքը չի կորցնում ոչ գույնը, ոչ բույրը և կարող է պահպանվել մինչև երեք տարի նույնիսկ բացվելուց:
