Ի՞նչ է թթխմորը: Սա արժե իմանալ Սկսնակ մշակույթի մասին

Թթխմոր - մենք բացատրում ենք, թե ինչ է դա

Մարդկանց մեծամասնության համար չոր կամ թարմ խմորիչ օգտագործելը հաց թխելու ավտոմատ մասն է: Կա ևս մեկ աճող միջոց, որն օգտագործվել է հազարավոր տարիներ՝ թթխմորը:

• Տարբեր խմորիչներ և բակտերիաներ բնական կերպով հանդիպում են հացահատիկի և ալյուրի վրա: Երբ դրանք շփվում են ջրի հետ, սկսվում է կաթնաթթվային խմորումը։ Այս խմորումից առաջանում է ածխաթթու գազ։
• Ածխածնի երկօքսիդը ապահովում է զանգվածի բարձրացումը։ Թթխմորից հաց կամ այլ թխում պատրաստելու համար նախ պետք է այսպես կոչված նախուտեստ մշակույթ։ Այն նաև կոչվում է Anstellgut:
• Նման նախուտեստ կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի հացահատիկից։ Շատ դեպքերում, սակայն, օգտագործվում է տարեկանի թթու կամ ցորենի թթու: Նախուտեստը հատկապես կարևոր է տարեկանի ալյուրով թխելու ժամանակ, քանի որ հենց այն է, որ առաջին հերթին տարեկանի ալյուրը հարմար է թխելու համար:
• Թթխմորից պատրաստված թխված ապրանքները համարվում են հատկապես օգտակար և հեշտ մարսվող: Բացի այդ, թթխմորի օգտագործումը հացին տալիս է անսխալ համ։ Որպես կանոն, թթխմորով հացը ժամանակի ընթացքում չի բորբոսնում, այլ պարզապես չորանում է։
• Թթխմորով թխելը որոշակի համբերություն և ժամանակ է պահանջում։ Բայց հենց խմորի այս երկար պրոցեսն է, որ հացն այդքան դյուրամարս է դարձնում: Թթխմորի մեջ պարունակվող բակտերիաները, այսպես ասած, նախապես մարսում են խմորը։ Հատկապես զգայուն աղեստամոքսային տրակտ ունեցող մարդիկ հիմնականում ավելի լավ են հանդուրժում այս հացը։

Թթխմորով թխում

Թթխմորը կարելի է տանը պատրաստել երկու պարզ բաղադրիչներով. Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ջուր և ալյուր։ Եվ մի քիչ համբերություն:

• Եթե ​​ցանկանում եք ստեղծել ձեր սեփական նախուտեստի մշակույթը, լավագույնն է օգտագործել ամբողջական ալյուրը: Այն պարունակում է հատկապես մեծ քանակությամբ արժեքավոր բակտերիաներ և բնական խմորիչներ, որոնք խթանում են թթխմորը:
• Թթխմորի համար պետք է միայն 100 գ ալյուրը խառնել 100 մլ ջրի հետ։ Այս խառնուրդը թողեք տաք տեղում 25-ից 30 աստիճան ջերմաստիճանում: Հաջորդ երեք-չորս օրվա ընթացքում ձեր թթխմորը պետք է ամեն օր «կերակրեք» ևս 100 գրամ ալյուրով և 100 մլ ջրով։
• Պատրաստի թթխմորը պետք է մի փոքր թթու հոտ ունենա և պղպջակներ ձևավորի։ Ծավալը նույնպես պետք է զգալիորեն ավելանար։ Այս նախուտեստը ձեր հացի հիմքն է։ Եթե ​​դուք կերակրեք մոտ 50-100 գրամ սրանից և պահեք այն սառնարանում, ապա ձեզ հարկավոր չէ նորից սկսել նախուտեստներ պատրաստել ապագա հացերի համար:
• Եթե ​​ամեն անգամ թխելուց փոքր քանակությամբ թթխմոր եք խնայում, ապա ձեր թթխմորը կարող է երկար տարիներ մնալ: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ ձեր հացի խմորը միայն աղում և համեմում եք նախուտեստը հեռացնելուց հետո: Հակառակ դեպքում, ձեր թթխմորը կարող է մահանալ:
• Կան գրեթե անհամար բաղադրատոմսեր և թթխմորով թխելու գաղափարներ։ Այնուամենայնիվ, նրանք ունեն մեկ ընդհանուր բան. սկզբնական մշակույթը պատվաստում է խմորը արժեքավոր խմորիչներով և բակտերիաներով, որոնք այնուհետև հանդես են գալիս որպես աճող նյութեր՝ ապահովելու համար, որ ձեր թխած ապրանքները հիանալի փարթամ և հեշտությամբ մարսելի են: