Ո՞րն է Ֆիլիպինների խոհանոցը:

Ներածություն. Ի՞նչ է ֆիլիպինյան խոհանոցը:

Ֆիլիպինյան խոհանոցը բնիկ, մալայական, իսպանական, չինական և ամերիկյան համերի և խոհարարական տեխնիկայի համադրություն է, որը փոխանցվել է սերնդեսերունդ: Այն հայտնի է և՛ կծուծ ախորժակի, և՛ քաղցր լինելու համար՝ համով և հյուսվածքով հագեցած ուտեստներով: Ֆիլիպինյան խոհանոցը երկրի հարուստ պատմության և բազմազան մշակույթի արտացոլումն է, որտեղ յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր յուրահատուկ սննդի ավանդույթները:

Պատմական ազդեցությունները ֆիլիպինյան խոհանոցի վրա

Ֆիլիպինները գաղութացվել են Իսպանիայի կողմից ավելի քան 300 տարի, ինչը մեծ ազդեցություն է ունեցել երկրի խոհանոցի վրա: Իսպանացիները ներմուծեցին նոր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են լոլիկը, կարտոֆիլը և սոխը, ինչպես նաև պատրաստման մեթոդներ, ինչպիսիք են տապակելը, շոգեխաշելը և թխելը: Չինացի առևտրականները բերում էին նաև սոյայի սոուս, տոֆու և լապշա, մինչդեռ ամերիկյան գաղութացումը պահածոյացված ապրանքներ և վերամշակված մթերքներ էր բերում։ Բնիկ բաղադրիչները, ինչպիսիք են բրինձը, կոկոսը և ծովամթերքը, մնում են ֆիլիպինյան խոհանոցի հիմնական բաղադրիչները:

Ֆիլիպինյան ճաշատեսակների հիմնական բաղադրիչները

Բրինձը ֆիլիպինյան խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է և հաճախ մատուցվում է տարբեր ուտեստների հետ: Կոկոսի կաթը, քացախը և սոյայի սոուսը նույնպես սովորաբար օգտագործվում են ֆիլիպինյան խոհարարության մեջ: Այլ հիմնական բաղադրիչներն են սխտորը, սոխը, կոճապղպեղը, կալամանսին (ցիտրուսային միրգ) և ձկան սոուսը: Միսը, ինչպիսին է խոզի միսը, տավարի միսը և հավի միսը, սպիտակուցի հայտնի աղբյուրներ են, մինչդեռ ծովամթերքները, ինչպիսիք են ծովախեցգետինը, կաղամարը և ձուկը, սովորաբար սպառվում են ափամերձ շրջաններում:

Հանրաճանաչ ֆիլիպինյան ճաշատեսակներ և դրանց ծագումը

Adobo-ն ֆիլիպինյան ամենահայտնի ուտեստներից է, որը պատրաստվում է միսով (սովորաբար խոզի կամ հավի միս), որը մարինացվում է քացախի, սոյայի սոուսի և համեմունքների խառնուրդի մեջ: Մեկ այլ հայտնի ուտեստ է սինիգանգը՝ թթու ապուր, որը պատրաստվում է թամարինդով կամ այլ թթվացնող նյութերով և բանջարեղենով։ Լեխոնը, մի ամբողջ տապակած խոզ, ֆիլիպինյան տոնակատարությունների ավանդական կենտրոնն է: Այլ ուշագրավ ուտեստներից են՝ պանցիտ (տապակած լապշա), լամպիա (սփրինգ ռոլլեր) և կարե-քարե (եզան պոչով շոգեխաշել գետնանուշի սոուսում):

Ֆիլիպինյան խոհանոցի տարածաշրջանային տատանումները

Ֆիլիպինյան խոհանոցը տարբերվում է տարածաշրջանից տարածաշրջան, յուրաքանչյուր տարածք ունի իր յուրահատուկ մասնագիտությունները: Հյուսիսում ճաշատեսակները հաճախ ենթարկվում են չինական խոհանոցի ազդեցությանը և հայտնի են քիչ քաղցր լինելու համար: Հարավում ճաշատեսակները ավելի կծու են և ավելի ուժեղ մալայական ազդեցություն ունեն: Visayas-ում ծովամթերքն առատ է, իսկ ճաշատեսակները քաղցր և թթու համի բնութագիր ունեն: Բիկոլում կոկոսի կաթը ճաշատեսակների մեջ կարևոր բաղադրիչ է, և կծու համերը տարածված են:

Ֆիլիպինյան փողոցային սնունդ և նախուտեստներ

Ֆիլիպինյան փողոցային սնունդն ու նախուտեստները ներառում են ձկան գնդիկներ, կվեկ-կվեկ (խորով տապակած լորի ձու), isaw (խորոված հավի աղիքներ), չիխարոն (տապակած խոզի կեղև) և բալուտ (բեղմնավորված բադի ձու): Վաճառողները հաճախ վաճառում են այս մթերքները փողոցում կամ շուկաներում, և դրանք մեծ հաճույք են ստանում տեղացիների և զբոսաշրջիկների կողմից:

Ֆիլիպինյան աղանդեր և քաղցրավենիք

Ֆիլիպինյան աղանդերը և քաղցրավենիքները հաճախ ունենում են արևադարձային երանգ, որոնցում օգտագործվում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կոկոսը, մանգոն և ուբեն (մանուշակագույն մեմ): Որոշ հանրաճանաչ աղանդեր ներառում են հալո-հալոն (սափրված սառցե աղանդեր տարբեր լցոններով), բինգկա (բրնձի տորթ) և լեշ ֆլան (կարամելային կրեմ):

Ֆիլիպինյան խոհանոցի առողջության առավելություններն ու թերությունները

Ֆիլիպինյան խոհանոցը կարող է լինել և՛ առողջարար, և՛ անառողջ՝ կախված օգտագործվող բաղադրիչներից և պատրաստման եղանակներից: Ավանդական ուտեստները հաճախ պարունակում են սպիտակուցներով հարուստ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ծովամթերքը և նիհար միսը, ինչպես նաև մրգերն ու բանջարեղենը: Այնուամենայնիվ, յուղոտ մսի օգտագործումը և խորը տապակումը կարող են որոշ ճաշատեսակներ դարձնել բարձր կալորիականությամբ և անառողջ: Բացի այդ, նատրիումի բարձր պարունակությամբ կերակրատեսակները (օրինակ՝ ադոբոն և սինիգանգը) կարող են նպաստել հիպերտոնիայի առաջացմանը, եթե դրանք մեծ քանակությամբ օգտագործվեն: