Ամբողջական ալյուր վարսակի հաց թթխմորի շիճուկով

Խառնել թթխմորի խառնուրդը շիճուկի հետ։ Խառնել մեղրով 1 ճ.գ. Ավելացնել ալյուրը և խառնել միջուկի մեջ: Թողեք տաք սենյակում 24 ժամ:

Weigh out the rest of the whey and stir it into the topping. Add the flour and the grain mix. Knead until you get a smooth dough (1 – 2 minutes). Put the dough in the refrigerator for 24 hours.

Խմորը հանում ենք սառնարանից։ Կես ժամ տաքացրե՛ք, ապա ավելացրեք աղը։ Այժմ խմորը ձեռքերով հունցեք 7-10 րոպե, մինչև այն դառնա առաձգական։ Թողեք կանգնի ևս 2 ժամ։ Միևնույն ժամանակ, այն ուժգին ձգեք և նորից միասին ծալեք:

Pull the dough apart again and fold it back together so that it fits into the loaf pan well greased with butter. Please note: the loaf pan should be suitable for sourdough – otherwise some of the color of the pan may stick to the bread afterwards. Let rise here again for 1 – 1.5 hours until the dough is almost fully ripe (this is faster in warm summer than in winter because of the temperature).

Brush with water and sprinkle with the oat flakes. Cut four times across. Bake in the oven preheated to 230 ° C for a total of 50 – 55 minutes. Bake with steam for the first 10 minutes. Let the steam escape after 10 minutes by opening the oven door and reduce the oven temperature to 210 ° C. If the bread darkens too quickly, use aluminum foil. When the baking time is over, take it out, let it cool down and then turn it out of the pan.

Բաղադրատոմսը հարմարեցված է աշխատող մարդկանց համար։ Այստեղից էլ՝ սառնարանի օգտագործումը: Եթե ​​ժամանակ ունեք, կարող եք կրճատել ավտոլիզի խմորի սառնարանային փուլը մոտ 2-2.5 ժամով տաք տեղում։ Ես այն թխել եմ շաբաթվա ընթացքում, և այն հեշտությամբ կարող է ինտեգրվել առօրյա աշխատանքային կյանքին: