Ինչու՞ նյոկին մակարոնեղեն չեն:

Ձևի և գույնի առումով նյոկիները մակարոնեղեն են հիշեցնում։ Այնուամենայնիվ, դրանք տարբերվում են մակարոնեղենի ավանդական տեսակներից, քանի որ դրանք պատրաստվում են ոչ թե հացահատիկից, այլ սովորաբար կարտոֆիլից։ Այս առումով դրանք հիշեցնում են այլ մարզային խոհանոցների կարտոֆիլի պելմենիներ։ Իտալական խոհանոցում, սակայն, կան նաև նյոկիի տարբերակներ, որոնք պատրաստվում են ոչ թե կարտոֆիլից, այլ, ինչպես արիշտա, կոշտ ցորենից:

Բացի կարտոֆիլի վրա հիմնված նյոկիից (gnocchi di patate), նյոկիները, որոնք նման են հացի փշրանքներով պելմենին, այսպես կոչված, gnocchi di pane, հայտնի են նաև Ֆրիուլի-Վենեցիա Ջուլիա, Վենետո և Տրենտինո-Հարավային Տիրոլ շրջաններում: Սպանախի կանաչ տարբերակումը տարածված է նաև Հարավային Տիրոլում։ Դեռևս 16-րդ դարում կարտոֆիլի Եվրոպա ներմուծումից առաջ, Իտալիայում հայտնի էին նյոկի կոչվող տարբեր փոքր չափի պելմենիներ։

Դասական gnocchi di patate-ի արտադրության համար Իտալիայում օգտագործում են մոմապատ կարտոֆիլ, իսկ Գերմանիայում՝ ալյուրով կարտոֆիլ։ Դեռևս տաք կարտոֆիլը տրորում են, այնուհետև, կախված բաղադրատոմսից, հունցում են զանգվածի մեջ այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են ձուն, ալյուրը, կարտոֆիլի օսլան կամ պարմեզանը: Դրանից մեկուկես-երկու սանտիմետր տրամագծով ռուլետներ եք կազմում, որոնք կտրվում են փոքր շերտերով։ Ավանդական արտադրության գործընթացում նյոկիի բլանկները սեղմվում են ալյուրով քսված հարթ մակերեսի վրա՝ սեղմելով դրանք ակոսներ ապահովելու մեջտեղում, ինչը մեծացնում է առանձին պելմենիների մակերեսը: Այնուհետև նյոկիները եփում են մի փոքր եռացող աղած ջրի մեջ մոտ 5 րոպե: Խմորը կարող եք նաև զտել քաղցր կարտոֆիլով, ճակնդեղով կամ, ինչպես մեր դդումի նյոկիի բաղադրատոմսում, դդումով:

Նյոկին կարելի է մատուցել որպես տարբեր ճաշատեսակների ուղեկցում, օրինակ՝ ընկույզի և գորգոնզոլայի միջուկով մեր նյոկիի բաղադրատոմսով կամ ինքնուրույն, օրինակ՝ եղեսպակի կարագով: Կարտոֆիլի փոքր պելմենին կարելի է տապակել թավայի մեջ կամ պատրաստել որպես գրատին։ Նյոկիի կաթսայի համար տնական կամ խանութից գնված նյոկիները լցրեք ջեռոցային ամանի մեջ, վրան կրեմ լցրեք և այս հիմքը ցանեք քերած պանիրով։ Այնուհետև նյոկիի կաթսան թրթնջում ենք ջեռոցում, մինչև պանրի շերտը բաց ոսկե դարչնագույն երանգ ստանա։