Ինչու՞ իմ թխվածքաբլիթները դարձան թխվածքաբլիթներ:

Երբ թխվածքաբլիթները չափազանց թխվածքաբլիթ են, երկու հիմնական մեղավոր կա՝ չափից շատ խմորիչ (փխրեցուցիչ կամ սոդա) կամ շատ ձու: Եթե ​​խմորի մեջ շատ փխրեցուցիչ կամ սոդա կա, թխելու ժամանակ թխվածքաբլիթները շատ կբարձրանան՝ ստեղծելով թխվածքի կառուցվածք: Ձուն նաև նպաստում է թխվածքաբլիթի կառուցվածքին:

Ինչու՞ են իմ թխվածքաբլիթները թխվածքաբլիթներ:

Ամենատարածված պատճառը սովորականից տարբեր ալյուրի օգտագործումն է, օրինակ՝ թխվածքաբլիթի ալյուրը և չափից ավելի ծանր ձեռքով ալյուրը չափելը: Ավելի մեծ ձվերի օգտագործումը, քան պահանջվում է, կարող է թխվածքաբլիթները դարձնել թխվածքաբլիթներ, ինչպես նաև կաթ կամ ավելի շատ կաթ կամ այլ հեղուկներ, քան նշված է:

Ինչպե՞ս եք շտկում չափազանց թխվածքաբլիթները:

Ավելացնել խմորի սոդա: Եթե ​​ձեր բաղադրատոմսը չի պահանջում, փորձեք ավելացնել 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա: Եթե ​​ձեր բաղադրատոմսում արդեն կա խմորի սոդա, և այն դեռևս թխվածք է ստացվում, շարունակեք և ավելացրեք մոտ 1/4 թեյի գդալ լրացուցիչ՝ տեսնելու, թե արդյոք դա օգնում է (ի լրումն մի քանի այլ տեխնիկայի):

Ինչու են իմ թխվածքաբլիթները հաց:

Բավարար քանակությամբ շաքար չօգտագործելը հանգեցրել է չոր և հացով թխվածքաբլիթների: Նրանք ընդհանրապես ծամոն չէին, և կենտրոնում փչում էին դեպի վեր:

Ո՞րն է ծամոն բլիթների գաղտնիքը:

Հանգստացնել խմորը, թխվածքաբլիթի խմորը սառնարանում հանգստացնելն է: Դուք կարող եք այն հանգստացնել առնվազն մեկ ժամ, ինչը կխթանի ջրի մի մասը և կբարձրացնի շաքարի պարունակությունը՝ օգնելով ձեր թխվածքաբլիթներին ծամոն պահել: Որքան երկար թույլ տաք ձեր խմորը սառնարանում հանգստանա, այնքան ձեր թխվածքաբլիթները ծամելու են:

Ո՞րն է ամենալավ ալյուրը թխվածքաբլիթների համար:

Թխվածքաբլիթների համար ամենաճիշտը համընդհանուրն է, բայց խմորեղենի ալյուրը մոտ երկրորդ տեղում է: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև ընտրել հաց, տորթ կամ ինքնահոս ալյուր: Այս ալյուրները կփոխեն վերջնական արդյունքը, ուստի կարևոր է իմանալ դրա ազդեցությունը նախքան դրանք կիրառելը ձեր թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսում:

Ինչպե՞ս եք պատրաստում թխվածքաբլիթները հարթ:

Եթե ​​կարագը շատ երկար կրեմ քսեք, դա կհանգեցնի նրան, որ կարագը չափազանց շատ տաքանա և այն փափուկ կպահի շաքարավազի կողմից ստեղծված օդային գրպանների վրա: Սա կհանգեցնի, որ ձեր թխվածքաբլիթները կտարածվեն ջեռոցում:

Ինչպե՞ս շտկել թխվածքաբլիթները:

Թող թխվածքաբլիթները սառչեն թխման թերթիկների վրա, մինչև թխվածքաբլիթները այնքան ամուր լինեն, որ հանվեն, մոտ 15 րոպե: Քանի որ թխվածքաբլիթները սառչում են, սեղմեք լրացուցիչ շոկոլադե չիպսեր գագաթների մեջ՝ ավելի հացթուխի ոճով տեսք ունենալու համար: Կրկնել մնացած խմբաքանակներով, մինչև բոլոր թխվածքաբլիթները թխվեն: Վայելե՛ք մեկ բաժակ սառը կաթով։

Ի՞նչն է դարձնում թխվածքաբլիթները խրթխրթան կամ ծամոտ:

Մինչ շագանակագույն շաքարը ձեր թխվածքաբլիթները խոնավ և փափուկ է պահում, սպիտակ շաքարավազը և եգիպտացորենի օշարակը կօգնեն ձեր թխվածքաբլիթները տարածվել և փխրուն դառնալ ջեռոցում: Ձեր թխվածքաբլիթներում ավելի շատ սպիտակ շաքար օգտագործելը կհանգեցնի ավելի փխրուն վերջնական արտադրանքի: Փխրուն թխվածքաբլիթ ստանալու համար մնացածը բաց թողեք սառնարանում:

Ի՞նչն է դարձնում թխվածքաբլիթները հարթ:

Խնդիրը. Ձեր վառարանը շատ տաք է: Եթե ​​ձեր թխվածքաբլիթները բազմիցս հարթ են ստացվում, անկախ բաղադրատոմսից, հավանական է, որ ձեր վառարանը չափազանց տաք է: Ահա թե ինչ է կատարվում. Կարագը շատ արագ հալչում է շատ տաք ջեռոցում, նախքան մյուս բաղադրիչները թխվածքաբլիթի կառուցվածքի մեջ չեն դառնում:

Ինչպե՞ս եք թխվածքաբլիթները դարձնում ավելի քիչ փափուկ:

Եթե ​​թխվող թխվածքաբլիթները չափազանց փքված են ստացվում, ապա թխելուց առաջ թխվածքաբլիթի խմորը մի փոքր հարթեցնելը կարող է լավ աշխատել: Դուք կարող եք տիկնիկ դնել թխվածքաբլիթի թերթիկի վրա, այնուհետև մի փոքր հարթեցնել այն գդալով կամ պատառաքաղով:

Ի՞նչ կպատահի, եթե թխվածքաբլիթների մեջ շատ շաքար լցնես:

Շաքարը քաղցրացնում է թխվածքաբլիթները և դարձնում դրանք գայթակղիչ ոսկե դարչնագույն: Շատ քիչ շաքար ավելացնելը կարող է ազդել թխվածքաբլիթների համի և հյուսվածքի վրա: Չափից շատ ավելացնելը կարող է հանգեցնել նրանց փխրունության: Շաքարավազն ու կարագը սկզբում միասին քսեք:

Ի՞նչ ջերմաստիճանի վրա եք թխում թխվածքաբլիթները:

Թխել 375 աստիճան F- ում մինչև ոսկե և փափուկ, 12 -ից 15 րոպե: Խրթխրթան թխվածքաբլիթների համար. Թխեք թխվածքաբլիթները 425 ° F ջերմաստիճանում մինչև դրսից ոսկե և փխրուն, 8-ից 10 րոպե:

Իսկ եթե թխվածքաբլիթների մեջ չափազանց շատ կարագ եք լցնում:

Չափից շատ կարագը հանգեցնում է նրան, որ թխվածքաբլիթները շատ են տարածվում և, ի վերջո, դրսից փխրուն են դառնում, որպեսզի կարողանան ամբողջությամբ եփել: Չափազանց ծամող թխվածքաբլիթներ (երբ բաղադրատոմսը նախատեսված չէ ծամոտ թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար): Դա պայմանավորված է կարագի հեղուկի պարունակությամբ: Խոնավությունը օգնում է զարգացնել սնձան, իսկ սնձանն օգնում է ծամոտ թխվածքաբլիթներ պատրաստել:

Ավելի լավ է թխվածքաբլիթներում օգտագործել կարճացնող կամ կարագ:

Հիմնականում կարագով պատրաստված թխվածքաբլիթները ավելի շատ են տարածվում և ավելի հարթ և փխրուն են, եթե բավական երկար թխվեն: Այնուամենայնիվ, դրանք ավելի համեղ են, քան թխվածքաբլիթները, որոնք պատրաստված են կարճատև թխվածքաբլիթով: Կարճացումով պատրաստված թխվածքաբլիթները ավելի բարձր են թխվում և ավելի նուրբ են, բայց այնքան էլ համեղ չեն:

Արդյո՞ք ավելի շատ կարագ ավելացնելը թխվածքաբլիթներն ավելի փափուկ է դարձնում:

Ձեր խմորին ավելի շատ խոնավություն ավելացնելը լրացուցիչ կարագի, ձվի դեղնուցի կամ շագանակագույն շաքարի տեսքով ձեր թխվածքաբլիթները կդարձնեն էլ ավելի փափուկ:

Կարագը կամ Crisco-ն թխվածքաբլիթներն ավելի փափուկ են դարձնում:

Կրճատիչը 100% յուղ է, ջուր չի պարունակում: Դա նշանակում է, որ թխելու ընթացքում գոլորշի չի ստեղծվում, որն արդյունավետորեն նվազեցնում է սնձան արտադրությունը, ուստի կարճացրած թխվածքաբլիթները հակված են ավելի փափուկ և նուրբ: Բացի այդ, կարագը ավելի բարձր հալման կետ ունի, ինչի արդյունքում ավելի բարձր թխվածքաբլիթներ են ստացվում:

Ալյուրը մաղելը տարբերություն ունի՞ թխվածքաբլիթների մեջ:

Ալյուրը մաղելը նպաստեց բաղադրատոմսի արդյունքների հետևողականությանը` հեռացնելով ավելի մեծ մասնիկները, որոնք կարող են հանգեցնել խիտ հյուսվածքով թխված ապրանքների կամ նույնիսկ մեջտեղում ընկղմվողների:

Ի՞նչ է անում ձուն թխվածքաբլիթներում:

Ձվերը մեր տորթերին և թխվածքաբլիթներին ավելացնում են կառուցվածք, խմորիչ, գույն և համ: Հենց ձվերի և ալյուրի միջև եղած հավասարակշռությունն է օգնում ապահովել խմորից շատերի բարձրությունը և կառուցվածքը Joy the Baker-ում: Դա հավասարակշռող գործողություն է: Ձվի տարբեր մասեր քաշը քաշում են տարբեր ձևերով:

Ինչու՞ են իմ թխվածքաբլիթները նրբաբլիթի նման ստացվում:

Եթե ​​ձեր ջեռոցը շատ տաք է, ճարպը հալչում է ավելի արագ, քան թխվածքաբլիթը կարող է ամրանալ, և դուք ստանում եք նրբաբլիթ թխվածքաբլիթներ: Միշտ տաքացրեք ձեր վառարանը և ներդնեք վառարանի լավ ջերմաչափ: Նույնիսկ նոր վառարանները կարող են սխալ տրամաչափվել, այնպես որ ամեն անգամ, երբ տապակը դնում եք ջեռոցում, ստուգեք իրական ջերմաստիճանը:

Ինչու՞ իմ թխվածքաբլիթները չեն հարթվել:

Ամենատարածված պատճառներից մեկը, թե ինչու բլիթները չեն փռվել ջեռոցում, այն է, որ դուք ավելորդ ալյուր եք ավելացրել: Թխվածքաբլիթները հիմնված են կարագի և ալյուրի կատարյալ հարաբերակցության վրա, որպեսզի թխելիս ճիշտ քանակությամբ տարածվեն: Շատ հեշտ է ալյուրը չափել բաժակի չափումներ կատարելիս:

Արդյո՞ք խմորի սոդան թխվածքաբլիթները հարթեցնում է:

Եթե ​​ձեր խմորի սոդան կամ փխրեցուցիչը ժամկետանց է, ձեր թխվածքաբլիթները չեն զարգանա այնպես, ինչպես ենթադրվում էր, ինչը կհանգեցնի նրանց ոչ թե բարձրանալու, այլ պարզապես տարածվելու ձեր ջեռոցի սկուտեղի վրա: Լավ գաղափար է պարբերաբար փոխարինել ձեր բարձրացնող նյութերը, քանի որ դրանք առանցքային են, որ թխված ապրանքները բարձրանան այնպես, ինչպես պետք է թխվելիս:

Ինչպե՞ս կարելի է չափից շատ ձվերը ֆիքսել թխվածքաբլիթի խմորում:

Դա շտկելու համար Delishably-ը հրահանգում է ավելացնել 1 ճաշի գդալ ալյուր, մինչև այն թանձրանա: Իդեալական հետևողականությունը կախված կլինի նրանից, թե ինչ եք թխում:

Ինչու՞ իմ շոկոլադե թխվածքաբլիթները չեն տարածվում:

Երբ թխվածքաբլիթները չեն տարածվում ջեռոցում, դա կամ այն ​​պատճառով, որ խմորը շատ չոր էր, կամ շատ սառը: Չոր խմորը չունի բավականաչափ խոնավություն կամ ճարպ, որպեսզի փռվի, ուստի այն դառնում է այդ ձևով: Չափազանց սառը խմորը կսկսի պնդանալ, մինչև կարագը լիովին հալվի:

Ի՞նչն է դարձնում թխվածքաբլիթն ընդդեմ ծամելու:

Ավելի փափուկ և ծամող թխվածքաբլիթների համար դուք կցանկանաք ավելացնել շատ ավելի քիչ հատիկավոր շաքար, մի փոքր ավելի շատ շագանակագույն շաքարավազ և մի քիչ քիչ կարագ: Թխվածքաբլիթների համար դուք հաճախ կներառեք նույնիսկ ավելի քիչ կարագ և շաքար:

Արդյո՞ք շագանակագույն շաքարը թխվածքաբլիթներն ավելի փափուկ է դարձնում:

Շագանակագույն շաքարավազը, որը դուք օգտագործում եք, մեծ ազդեցություն ունի հյուսվածքի վրա, քանի որ յուրաքանչյուր տեսակ ունի տարբեր խոնավության պարունակություն (շագանակագույն շաքարավազը շատ ավելի թաց է, քան սպիտակը): Ավելի շատ շագանակագույն շաքարավազ օգտագործելը կստեղծի ավելի փափուկ և ծամող թխվածքաբլիթ, մինչդեռ ավելի շատ սպիտակ շաքար օգտագործելը կստացվի, որ թխվածքաբլիթները ավելի ավազոտ են հյուսվածքով և ընդհանուր առմամբ ավելի փխրուն:

Ինչու՞ են իմ թխվածքաբլիթները հարթվում, երբ սառչում են:

Սխալ. Երբ թխվածքաբլիթները հարթ են դառնում, վատ մարդը հաճախ չափազանց փափուկ կամ նույնիսկ հալված կարագ է: Սա ստիպում է թխվածքաբլիթները տարածվել: Մյուս մեղավորը շատ քիչ ալյուրն է. մի զսպեք և համոզվեք, որ տիրապետում եք չափմանը:

Որքա՞ն փափուկ պետք է լինի կարագը թխվածքաբլիթների համար:

«Մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ կարագը պետք է այնքան փափուկ լինի, որ քայքայվի, բայց ամենակարևորն այն է, որ դուք ուզում եք մի քիչ տալ կարագը»: Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ տեխնիկական, նա ասում է, որ ճշգրիտ ջերմաստիճանը պետք է լինի 63-ից 68 աստիճանի միջակայքում, որտեղ դիպչելը հաճելի է, բայց ձեր մատը կարող է հետք թողնել:

Արդյո՞ք ավելի շատ թխում փոշի ավելացնելը թխվածքաբլիթներն ավելի փխրուն է դարձնում:

Եթե ​​փնտրում եք փափկամազ թխվածքաբլիթներ, մնացեք փխրեցուցիչին: Թխում փոշին ավելի հայտնի է անհավատալի «փչոց» առաջացնելու համար: Պարզապես համոզվեք, որ այն ժամկետանց չէ։

Ի՞նչ է անում վանիլային քաղվածքը բլիթների վրա:

Վանիլի դերը քաղցր թխված արտադրանքի մեջ նման է աղի դերին ՝ անուշաբույր կողմում. Այն բարձրացնում է բաղադրատոմսում մնացած բոլոր համերը: Առանց դրա, թխվածքաբլիթներն ու տորթերը հակված են համեղ և անուշ համի: Մոռացեք վանիլինը մեկ անգամ ավելացնել, և հավանաբար այլևս երբեք դա չեք անի: