Վայրի սխտորով նոկչի խառը սնկով, ոլոռով և գուանսիալեով

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°։ Թխել կարտոֆիլը թխում թերթիկի վրա մոտ 1 ժամ, մինչև դրանք եփվեն։ Հանեք ջեռոցից, երկար կտրատեք, բացեք դեռ տաք կարտոֆիլը և գդալով քերեք կարտոֆիլի միսը։ Սեղմեք կարտոֆիլի մամլիչով և կարճ ժամանակով խառնեք ձվի դեղնուցի և ալյուրի հետ։ Համեմում ենք աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։ Ավելացնել մեկ կամ 2 փաթիլ կարագ։ Ալյուրով եփած ձեռքերով հունցել, որպեսզի խմոր ստացվի։ Նախապես ծալեք մանր կտրատած վայրի սխտորը։ Խմորը կտրեք ավելի փոքր մասերի և գլորեք երկար սիգարների մեջ: Դանակով կտրեք մոտ 5 սմ երկարությամբ փոքր կտորներ։ Ես սիրում եմ նյոկիները թողնել փոքրիկ բարձերի տեսքով։ Լցնել ջրով կաթսայի վրա և ավելացնել այնքան աղ։ Երբ ջուրը եռա, իջեցրեք ջերմաստիճանը և թողեք, որ նյոկին եփվի։ Ժամանակ առ ժամանակ հարում ենք, մոտ 3-5 րոպե հետո նյոկիները լողում են վրան և պատրաստ են։

Մինչ ջուրը եռում է։ Մաքրել սունկը և կտրատել նույն չափի շերտերով կամ կտորներով։ Մոտավորապես կտրատել գուանիալեն: Ձիթապտղի յուղն ու մի պտղունց կարագ տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք սունկն ու գուանիալեն։ Համեմել աղով և պղպեղով և դնել ամանի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում տապակը մաքրեք և տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Պատրաստի նյոկիները եփվող ջրից ուղղակիորեն թավայի մեջ բարձրացրեք և տապակեք դրանք: Ավելացնել ոլոռն ու սունկը։ Դրա մեջ մի քիչ կարագ հալեցրեք և լավ խառնեք։ Ավարտելու համար շաղ տալ պարմեզանով և մատուցել։