John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Ռավիոլիի խմոր.
- 400 g Ալյուր
- 5 g Աղ
- 2 Հատ Ձվեր
- 100 ml Ջուր
Ռավիոլիի միջուկի միջուկը.
- 3 Բուռ Չորացրած խոզի սունկ
- 2 Հատ Կաթնաշոռ
- 2 tsp Կարագ
- 150 g Ռիկոտա
- 1 Հատ Դեղնուց
- 3 cl Սպիտակ գինի
- 3 tbsp Մանրացված պնդուկ
- Մշկընկույզ
- Աղ
- Պղպեղ
- 2 tsp Մեղր
Ճռճռի համար.
- 1 փաթեթը 8 - սառեցված խոտաբույսեր
- 4 tbsp Պանկոյի ալյուր
- 3 tbsp Կարագ
- Աղ
Հորթի ֆիլեի համար.
- 1,5 kg Հորթի ֆիլե
- 3 tbsp Կարագ
- 4 Հատ Ուրցի ճյուղեր
- 3 Հատ Սխտորի մեխակ
- Ձեթ
- Աղ
- Պղպեղ
Պորտ գինու սոուսի համար.
- 200 g Կաթնաշոռ
- Ձեթ
- 1 tbsp Շաքար
- 0,25 Հատ Կարոս
- 2 Հատ Գազար
- Տոմատի մածուկ
- 800 ml Հորթի մսի պաշար
- 800 ml Պորտ գինի
- 200 ml կարմիր գինի
- 3 Հատ Ծաղիկներ
- 3 Հատ Բուրավետ պղպեղի հատիկներ
- 3 Հատ Բեյը հեռանում է
- 3 Հատ Գիհի հատիկներ
- Աղ
- Պղպեղ
- 2 tbsp Սառը կարագ
- 2 tbsp Լոռամիրգ
Բալի chutney-ի համար.
- 250 g Morello կեռաս
- 50 g Շաքար
- 1 Հատ Ռոզմարի ճյուղեր
- 0,5 Հատ Կիտրոն
- 50 ml Կարմիր գինու քացախ
- 0,5 tsp Դարչին
- 20 g Շաքարի պահպանում
- Աղ
- Պղպեղ
Լոլիկի համար.
- 20 Հատ Կոկտեյլ լոլիկ
- 1 Հատ Ռոզմարի ճյուղեր
- 1 Հատ Ուրցի ճյուղեր
- 1 tbsp Շաքար
- 1 tbsp Կոպիտ ծովային աղ
- 1 tbsp Ձիթապտղի յուղ
Հրահանգներ
Ճռճռոց:
- Նախ պանկոյի ալյուրը կարագով տապակել։ Աստիճանաբար ավելացնել խոտաբույսերը, որպեսզի ալյուրի և դեղաբույսերի հարաբերակցությունը քիչ թե շատ հավասարակշռված լինի։ Տապակել այնքան, մինչև ամեն ինչ փխրուն լինի։
- Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Թողեք սառչի խոհանոցային թղթի վրա և տեղափոխեք ամանի մեջ։ Մի փակեք հերմետիկ և մի կողմ դրեք մինչև մատուցելը:
Հորթի ֆիլե.
- Հորթի ֆիլեը եփել աղով և պղպեղով։ Տեղադրել սա վառարանամեկուսիչ ամանի մեջ և ծածկել սխտորով, ուրցով և կարագով: Ֆիլեն կարելի է լավ պատրաստել և պարտադիր չէ, որ անմիջապես մտնի ջեռոց։
- Պատրաստի թասը դնելուց առաջ 20-30 րոպե առաջ դնել մինչև 150°C տաքացրած ջեռոցում՝ միջին դարակին ավելի ցածր/վերին ջերմությամբ։
- Տապակած ջերմաչափը դրեք 56 աստիճանի վրա, հենց որ միջուկի ցանկալի ջերմաստիճանը հասնի, ֆիլեն հանեք և թողեք կարճ ժամանակով հանգստանա։
- Ֆիլեն կշարունակի մի փոքր եփվել։ Այնուհետև կտրատել ֆիլեը և մատուցել։
Պորտ գինու սոուս.
- Մանրացրեք սեզլոտը, նեխուրը և գազարը: Կարամելացնել շաքարավազի հետ։ Հետո լոլիկ տոմատի մածուկով։ Ամեն ինչ լավ բովում է և քսում կարմիր գինիով։
- Կարմիր գինին եռալուն պես ավելացնում ենք պաշարի կեսը և պորտ գինին։ Ավելացնում ենք նաև դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը, գիհը և մեխակը։
- Թողեք ամբողջը 4 ժամ եռա։ Լցնել մնացած պորտ գինին և նորից ու նորից պաշարել:
- 4 ժամ հետո ամեն ինչ մաղով անցկացրեք։ Սոուսի մնացած մասը համեմեք լոռամրգի հետ և նվազեցրեք մինչև ցանկալի խտությունը ձեռք բերվի:
- Անհրաժեշտության դեպքում համեմեք աղով, պղպեղով և լոռամիրգով։ Մատուցելուց առաջ ավելացնել սառը կարագը և հարել։
Cherry Chutney:
- Լվանալ և կորիզավորել կեռասը, ապա խառնել շաքարավազի և աղի հետ։ Թող կանգնի մեկ ժամ:
- Այդ ընթացքում կիտրոնը լվանալ տաք ջրով և լավ մաքրել կեղևը։ Կեղևը կտրատել ժուլիենի մեջ։
- Քաղեք խնկունի ասեղները և կոպիտ կտրեք: Դրանք պետք է լինեն մոտավորապես կիտրոնի կեղևի ժուլիենի երկարությամբ:
- Բալը հասցնում ենք եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակն իջեցնում ենք։ Ավելացնել կիտրոնի համը, խնկունի ասեղները, դարչինը, մեխակը, կարմիր գինու քացախը և կիտրոնի հյութը։ Դանդաղ կրճատեք ամեն ինչ մարմանդ կրակի վրա:
- Վերջում ավելացնում ենք շաքարավազը և նորից բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև համեմում ենք սև պղպեղով։ Անհրաժեշտության դեպքում կրկին ավելացրեք շաքարավազ, աղ կամ կիտրոնի հյութ։
- Տաք բալը եփուկով լցրեք պտտվող բաժակների մեջ և անմիջապես փակեք: Թողեք սառչի՝ գլխիվայր կանգնած վիճակում։
Խոզի սնկով ռավիոլի.
- Միջուկի համար խոզի սունկը թրջում ենք մոտ. 150 մլ տաք ջուր մոտ. 10 րոպե, ապա հանել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Մի թափեք թրջվող ջուրը։
- Պնդուկը կարճ տապակում ենք չոր, հետո թողնում ենք սառչի։ Կաղամբը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ, ավելացնել խոզի սունկը և կարճ տապակել։
- Սպիտակ գինին քսել, ավելացնել սնկի թրջող ջուրը և թողնել, որ եռա, խառնուրդն այլևս չպետք է հեղուկ լինի, ապա համեմել աղով, մեղրով և պղպեղով։ Հնարավոր է ավելացնել ավելի շատ մեղր ըստ ճաշակի: Թող խառնուրդը սառչի։
- Խոզի սնկի խառնուրդը խառնել պնդուկի, ռիկոտայի և ձվի դեղնուցի հետ և կրկին համեմել աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։ Թողեք ամբողջ չափսը սառչի, դրեք խողովակի տոպրակի մեջ և դրեք զով տեղում։
- Մակարոնեղենի ալյուրը, ձվերը, ջուրը, աղը և ձեթը հարում ենք հարթ, չկպչող խմորի մեջ (ցանկալի է, որ պրոցեսորում), եթե խմորը կպչում է, մի քիչ էլ մակարոնեղենի ալյուրի մեջ հարում ենք։
- Խմորը 30 րոպե թողնում ենք մաքուր խոհանոցային սրբիչով ծածկված ամանի մեջ։ Այնուհետեւ խմորը լցրեք տոպրակի մեջ, որպեսզի չչորանա։
- Ավելի լավ է օգտագործել մակարոնեղենի մեքենա, որպեսզի աստիճանաբար մակարոնի խմորը փաթաթեք ոչ շատ բարակ թիթեղների մեջ (իմ մակարոնեղենի մեքենայի դեպքում 6-ից 9 հաստությունը բավարար է):
- Բացեք ափսեը և խողովակի տոպրակի օգնությամբ միջուկը կիսով չափ տարածեք (առավելագույնը մեկ թեյի գդալ յուրաքանչյուր 2 սմ-ը): Մնացած խմորը վրան ծալեք և կլոր ձևեր կտրատեք։
- Ծայրերը լավ սեղմեք իրար։ Մնացած խմորը նորից դրեք տոպրակի մեջ և ավելի շատ ռավիոլի ձևավորեք:
- Լրացրած լապշաները դնել թխելու թղթով պատված և մակարոնեղենի ալյուրով թխելու թերթիկի վրա, որպեսզի հետո ավելի լավ պոկվեն և չկպչեն։
- Եթե մակարոնեղենը չպետք է ուղղակիորեն եփվի, ծածկեք սկուտեղը մաքուր խոհանոցային սրբիչով:
- Մեծ կաթսայի մեջ աղաջուրը եռացրեք։ Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք մակարոնեղենը և իջեցրեք ջերմաստիճանը։
- Ջուրը պետք է միայն եփվի, այլևս չեռա, այլապես լապշան կբարձրանա։ Եփել մակարոնեղենը մոտ. 5 րոպե (կախված չափից), երբ դրանք դուրս գան մակերես, պատրաստ են։
Լոլիկ:
- Տաքացրեք լոլիկը ձեթով և խոտաբույսերով։ Այնուհետև համեմել շաքարով և աղով և լցնել տապակի մեջ:
- 32 Լոլիկները պատրաստ են հենց թեթևակի թակած։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 176kcalԱծխաջրեր. 12.5gՍպիտակուց ` 7.4gՃարպ: 8.6g
