John Myers
Kami berterima kasih kepada Hugh Sinclair atas salah satu rahasia kesehatan terlezat di dunia
Ahli biokimia Inggris mengakui pada tahun 1944 bahwa penduduk asli Greenland hampir tidak memiliki penyakit kardiovaskular. Ia menduga alasannya adalah diet kaya ikan. Faktanya, kita sekarang tahu bahwa itu terutama asam lemak omega-3 dalam salmon. Mereka membersihkan pembuluh darah, melindungi dari pembekuan darah, dan meningkatkan kadar kolesterol. Para ahli menyarankan makan ikan dua kali seminggu. 15 g salmon memenuhi kebutuhan harian 500 mg asam lemak omega-3.
Tidak hanya hati yang tersenyum dengan salmon
Ini mengandung vitamin B 12 dan D, potasium, seng, dan yodium dan sangat ideal untuk diet (lihat diet ceri di edisi tambahan edisi ini): protein yang dikandungnya meningkatkan pembakaran lemak, dan memasok tirosin, yang diubah tubuh menjadi dopamin dan noradrenalin agen pelangsing dibangun kembali.
Salmon terlaris adalah salmon Atlantik dari Laut Baltik dan Atlantik Utara, beratnya mencapai 36 kilogram
Namun, lebih dari 90 persen salmon Atlantik yang kami jual berasal dari peternakan di Irlandia, Norwegia, dan Skotlandia, karena salmon liar menjadi langka karena bendungan, penangkapan ikan berlebihan, dan polusi air, sehingga menjadi mahal.
Anda hampir tidak bisa membedakan antara salmon yang dibudidayakan dan salmon liar, terutama warna dagingnya
Itu terjadi pada salmon liar dengan memakan kepiting dan udang serta cangkang merahnya. Salmon peternakan mendapat pigmen warna buatan dalam pakan.
Salmon liar asli memiliki harga karena langka, dagingnya lebih kencang, lebih aromatik, dan lebih sedikit lemak daripada salmon yang dibudidayakan.
Oleh karena itu, jika "salmon liar" tertulis pada produk yang tidak mahal, sikap skeptis itu tepat. Berhati-hatilah dengan istilah seperti "salmon air liar", "salmon Atlantik asli", atau "salmon fjord". Mereka hanya menyatakan bahwa pembibitan terletak di Atlantik "liar" terbuka atau di fjord Norwegia. Tip: Jika Anda ingin menghemat salmon liar dan dompet Anda, beli atau pesan dari Bioverband Naturland e. V. atau Deutscher Lihat produk salmon bersertifikat tanpa pemacu pertumbuhan atau pengobatan (misalnya melalui www.premiumlachs.de atau www.wechsler-feinfisch.de).
Ledakan sushi telah membuat salmon semakin populer
Jika Anda suka menyiapkan sushi sendiri, gunakan ikan segar saja! Anda bisa mengenalinya dari baunya karena ikan segar tidak “memancing” tetapi hanya sedikit berbau laut, air asin, atau rumput laut.
Salmon segar seringkali sulit didapat di Jerman selatan
Kemudian ambil ikan beku. Ini tidak lebih buruk dari produk segar, ini dibekukan dan dikemas saat masih segar "dipanen" di laut, sementara produk segar seringkali membutuhkan waktu beberapa hari untuk sampai ke pelanggan. Ikan segar hanya bertahan dua hari di lemari es, dan ikan beku hingga lima bulan di dalam freezer.
Salmon mentah disimpan selama seminggu jika direndam dalam adonan adas manis dan asin
“Salmon Gravad” adalah nama makanan khas Skandinavia ini, yang mudah dibuat sendiri dengan 6 sendok makan garam, 2 sendok makan gula, adas banyak, dan lada hitam per kilo ikan. Untuk melakukan ini, potong fillet dengan kulit menjadi potongan seukuran kartu pos, campur gula dengan garam dan gosok sisi daging dengannya. Kemudian Anda mengganti lapisan garam gula dan salmon dengan dill dan merica, biarkan semuanya bertahan selama 2-3 hari, kikis bumbu dan rempah-rempah dan potong wafer salmon setipis mungkin.
Umur simpan lebih lama: salmon asap kemasan dari bagian yang didinginkan (setidaknya dua minggu)
Karena salmon ini biasanya sudah dibekukan, ia sensitif terhadap mikroba seperti daging cincang. Itu harus dimakan sesegera mungkin, segera setelah dibuka. Wanita hamil harus menghindari sushi dan salmon asap selama 9 bulan. Tidak ada risiko dengan salmon yang terlalu matang.
Biarkan kulitnya saat digoreng
Ini melindungi daging dan mempertahankan aromanya. Fillet salmon Anda akan menjadi ringan dan lezat jika Anda membungkusnya dengan aluminium foil dengan rempah-rempah (misalnya rosemary, thyme), garam, merica, sedikit minyak zaitun, dan jus lemon, lalu kukus dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 20 menit.
