Allgäu Venison Fillet dengan Roti Pangsit, Kubis Merah dan Jamur Porcini Segar

Iris atau cincang halus kol merah, panaskan mentega yang sudah diklarifikasi dalam panci besar, potong dadu bawang bombay dan tumis, tambahkan gula dan sedikit karamel. Tambahkan potongan kol merah dan tumis. Tambahkan apel yang sudah dipotong empat dan dikupas dan jus jeruk dan aduk lagi dan lagi.

Lard bawang dengan kira-kira. 12 siung - tambahkan daun salam, batang kayu manis dan bawang bombay ke dalam kubis merah. Deglaze dengan cuka anggur merah dan anggur merah, tambahkan sedikit kaldu sayur dan aduk. Terakhir tambahkan garam dan kayu manis bubuk, lalu didihkan setidaknya selama 1 1/2 jam.

Sebelum disajikan, bumbui dengan selai cranberry dan garam, mungkin cuka dan anggur merah. Lemak angsa di atasnya membuat kubis merah bersinar! Rasanya lebih enak jika dimasak minimal sehari sebelumnya, semakin sering dihangatkan semakin enak.

Masukkan irisan roti gulung ke dalam mangkuk yang lebih besar, tuangkan susu hangat ke atasnya dan biarkan tertutup selama kira-kira. 20 menit. Sementara itu, potong bawang bombay hingga halus, potong halus peterseli dan tumis keduanya dengan mentega cair. Biarkan campuran sedikit dingin.

Tuang telur, garam, dan massa peterseli dan bawang bombay di atas gulungan yang sudah direndam, parut pala segar dan uleni semuanya dengan baik. Jika adonan terlalu lembab, tambahkan remah roti.

Bentuk pangsit dengan ukuran apa saja, harus bagus dan bulat, lalu diamkan dalam air asin mendidih selama sekitar 25 menit - jangan sampai mendidih! Singkirkan dan sajikan, dipotong-potong dan dipanggang juga terasa sangat enak keesokan harinya.

Jamur jangan dicuci, hanya buang kotoran dan lantai hutan kering. Potong jamur menjadi kira-kira. Irisan setebal 4 mm, potong halus peterseli dan potong bawang menjadi kubus tipis.

Tumis bawang bombay dengan mentega cair, lalu tambahkan jamur porcini segar dan tumis. Bumbui dengan bumbu merica dan jamur, tambahkan jus lemon. Tambahkan peterseli cincang!

Debu dengan tepung dan tuangkan kaldu sayur, didihkan selama sekitar 10 menit. Kemudian bumbui dengan krim dan krim asam, dan terakhir tambahkan garam!

Bakar tulang dalam mentega yang sudah diklarifikasi dan angkat dari wajan. Potong umbi-umbian dan goreng di wajan yang tulangnya sudah digoreng sebelumnya. Tambahkan pasta tomat dan daun salam serta semua bumbu lainnya, lanjutkan menggoreng sebentar lalu bakar dengan anggur merah dan cuka. Kemudian isi dengan kaldu sayuran.

Tambahkan selai cranberry dan terus didihkan dengan api kecil. Saring sausnya, haluskan dan saring dengan krim dan krim asam. Terakhir, bumbui dengan garam dan merica!

Panaskan oven di atas / bawah panas sampai 80-100 derajat.

Panaskan mentega lemak babi di wajan, cuci fillet daging rusa, keringkan, bumbui dengan garam dan merica. Cincang halus herba segar dan lesung atau hancurkan juniper.

Gulung fillet dalam bumbu dan tekan dengan kuat, lalu goreng dengan hati-hati di semua sisi wajan. Kemudian masukkan fillet ke dalam oven dan biarkan selama sekitar 25 menit. Fillet harus tetap berwarna merah muda di tengah.