Apple Tiramisu, Almond Panas dan Dingin

Pertama kita buat biskuitnya, kita ambil telur dan gula pasirnya lalu kocok dengan level tertinggi dengan hand mixer selama kurang lebih 10 menit, hingga ukurannya hampir tiga kali lipat. Kemudian kita angkat tepung di bawahnya dengan hati-hati, masukkan semuanya ke dalam cetakan dan panggang biskuit dengan suhu sekitar 160 derajat selama kurang lebih 30-40 menit dengan konveksi. Lalu biarkan biskuitnya dingin.

Selanjutnya kita membuat saus apel. Untuk melakukan ini, kupas dan potong apel menjadi delapan bagian. Kami membiarkan gula menjadi karamel sedikit di dalam panci lalu menambahkan irisan apel dan aduk juga dengan api kecil sampai gula terpisah dari panci. Sekarang kita tambahkan jus apel dan biarkan semuanya mendidih dengan panci tertutup sampai apel lunak. Kemudian kita haluskan apel dengan penghalus kentang dan tambahkan sedikit jus apel, gula pasir, lemon dan kayu manis sesuai kebutuhan. Biarkan saus apel menjadi dingin.

Kami mencampur krim kocok, mascarpone, dan quark, lalu mempermanis campuran tersebut dengan gula vanila dalam jumlah berapa pun dan sedikit jus lemon. Kemudian biskuitnya kita potong menjadi dua dan rendam dengan campuran jus apel dan calvados dengan perbandingan 3:1. Selanjutnya kue bolu kita oles dengan saus apel lalu dengan krim mascarpone. Kami kemudian menaburkannya dengan campuran gula/kayu manis. Kami ulangi proses ini sepenuhnya dan kemudian menutupi tiramisu dalam suhu dingin selama beberapa jam, sebaiknya semalaman. Untuk penyajiannya, taburkan sedikit coklat bubuk di atasnya dengan saringan.

Pertama kita belah dua buah vanila, masukkan ampasnya dengan sedikit gula ke dalam lesung dan aduk rata. Kemudian kami memasukkan 375 ml krim dan 125 ml susu bersama dengan ampas vanila dan buah polong ke dalam panci dan merebus semuanya sebentar. Campur kuning telur dengan gula pasir lalu aduk perlahan susu vanila ke dalam adonan telur di penangas air. Sekarang panaskan campuran sambil diaduk terus (!!) hingga mencapai sekitar 75-80 °. Kemudian keluarkan campuran dari penangas air dan biarkan dingin sambil diaduk, sebaiknya dalam penangas es batu. Kocok sisa krim 125ml dan aduk ke dalam adonan dingin. Dinginkan massa di lemari es selama beberapa jam.

Untuk membuat irisan almond panggang, masukkan gula pasir dan air ke dalam panci yang sudah dilapisi, panaskan hingga gula mendidih, masukkan irisan almond lalu masak terus dan aduk (!!) hingga gula mengering. Kemudian turunkan suhunya dan aduk hingga gula kering mulai meleleh dan irisan almond menyerap gula dan mengkilat. Letakkan irisan almond di atas loyang dan biarkan dingin. Buat es krim di mesin es krim seperti biasa, tambahkan 50% irisan almond 5-10 menit sebelum selesai, sebarkan sisanya ke atas es krim saat disajikan.

Pisahkan telur dan campur kuning telur dengan gula dan krim. Lelehkan mentega dalam panci dan tambahkan. Lalu masukkan kacang almond giling dan kerupuk giling serta minyak almond pahit hati-hati max. 4 tetes. Kocok putih telur dan masukkan ke dalam adonan. Kemudian masukkan adonan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 175° selama kurang lebih 25-30 menit. Jika Anda membuat kue utuh dari adonan, waktu memanggangnya diperpanjang menjadi sekitar 50 menit. Setelah dingin, panaskan coklat dalam penangas air dan tuangkan di atas kue.