Armonia Del Mare – Variasi Ikan

Potong kepala cumi. Buang sengatnya, lalu masukkan ke dalam air mendidih, tentakelnya terlebih dahulu. Harus ada empat setengah lemon, 2-3 daun salam, merica hitam, batang seledri dan dua gabus anggur di dalam air. (Gabus anggur membuat daging cumi lebih lembut). Setelah satu jam, cumi-cumi harus dikeluarkan dari air dan dipotong menjadi empat bagian yang sama. Tentakel tetap utuh. Kemudian ambil botol plastik kosong 1 liter. Dari sini Anda memotong leher dan mengebor beberapa lubang kecil di tanah. Bagian individu cumi sekarang ditekan ke dalam botol. Penting agar tentakel berada sejauh mungkin di tengah botol. Lubang-lubang di bagian bawah memungkinkan cairan yang tersisa keluar dari cumi-cumi, sehingga botol harus diletakkan di atas piring. Saat cumi-cumi ada di dalam botol, remas dengan kuat dan tutup dengan cling film dan selotip. Untuk bisa memotong cumi-cumi menjadi irisan halus nantinya, harus dibekukan di dalam freezer. (Sekitar 2 jam) Setelah cumi beku, keluarkan dari freezer dan tunggu satu jam sampai keluar dari botol dengan sendirinya. Ikan kemudian dipotong menjadi potongan halus (seperti carpaccio) dan dibungkus di atas piring. Taburkan garam dan merica di atasnya. Tuang setengah lemon segar di atasnya dan bulatkan dengan 1 - 2 siung bawang putih cincang halus dan peterseli cincang segar. Akhirnya, gerimis sedikit minyak zaitun di atas semuanya.

Ambil panci dengan sedikit minyak zaitun. Tambahkan bawang cincang halus dan daging potong dadu. Tumis dengan api kecil agar bawangnya bening. Kemudian tambahkan sekitar 300 ml anggur putih, serta kaldu dan kunyit. Biarkan semuanya mendidih sekali. Terakhir tambahkan krim dan jus setengah lemon. Jika kurang kental, kentalkan dengan sedikit tepung maizena. Kemudian campur mangkuk dengan remah roti, mint cincang, rosemary, dan peterseli. Tambahkan garam, merica, dan sedikit minyak zaitun, sisihkan. Sekarang scallop hanya digoreng sebentar dengan minyak zaitun. Sementara itu, oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 ° C. Cangkang remis diletakkan di atas nampan oven. Masukkan scallop ke dalam cangkangnya, lalu gunakan satu sendok makan untuk menuangkan saus saffron di atasnya. Kemudian remah roti dan terakhir Parmesan ditaburkan di atas kerang. Semuanya dimasukkan ke dalam oven sampai Parmesan berwarna cokelat keemasan. Kemudian mereka siap untuk melayani.

Pertama, masukkan wijen ke dalam mangkuk. Mint, rosemary, dan peterseli dicampur dengan wijen. Itu akan menjadi kerak. Haluskan merica hijau dengan minyak zaitun. Tuna dipotong-potong setebal 5-7 cm. Oleskan campuran minyak lada di atas tuna lalu gulingkan di biji wijen. Panaskan wajan dan goreng sebentar tuna di semua sisi. Kemudian potong tipis-tipis dan gantungkan di atas piring. Krim yang terbuat dari madu, cuka balsamic, dan minyak zaitun ada di atasnya.