Asparagus Gratin dengan Tiga Jenis Keju dan Tomat Kering

Saya mencuci dan membagi dua tomat koktail dan membumbui di permukaan potongan dengan garam, merica, gula, dan kulit lemon. Kemudian saya menempatkannya dengan permukaan potongan menghadap ke bawah di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 ° C (panas atas / bawah), saya membiarkan tomat mengering sekitar satu jam.

Saya memotong asparagus yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan kecil. Lalu saya tiriskan sedikit mentega dalam wajan yang dalam, tambahkan potongan asparagus dan biarkan berwarna cokelat muda di atas api sedang.

Lalu saya tambahkan gula, biarkan menjadi karamel sedikit, angkat dengan jus lemon dan air dan biarkan asparagus matang dalam kaldu selama sekitar 5 menit sampai al dente. Saya mengeluarkan kacang polong dari polongnya dan membiarkannya mendidih di dalam kaldu sebentar bersama dengan asparagus.

Saya menuangkan asparagus dan kacang polong di atas saringan, saya memasukkan kaldu asparagus ke dalam panci. Saya memasukkan sayuran ke dalam loyang, mencampurnya dengan ham yang sudah dipotong dadu dan menaburkannya dengan bumbu segar cincang.

Saya mengurangi stok asparagus dengan baik, lalu saya menambahkan susu dan krim dan membiarkan saus mendidih sedikit lagi dengan api kecil. Lalu saya angkat dari kompor dan kocok kuning telur yang sudah dikocok sebelumnya ke dalam kuah yang sudah tidak mendidih lagi. Saya menuangkan saus di atas casserole, yang seharusnya tertutup dengan baik tetapi tidak mengapung. Jika perlu, sebagian saus dibuang.

Saya memotong keju menjadi batangan, yang saya campur menjadi satu dan taburkan di atas casserole. Kemudian semuanya dipanggang selama kurang lebih 20-30 menit di dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C (panas atas / bawah) hingga keju benar-benar habis.

Terakhir saya taruh nampan berisi tomat di oven lagi selama satu atau dua menit agar tomat kembali hangat. Saya menaburkan casserole dengan daun bawang segar dan menyajikannya dengan tomat dan z. B. dengan kentang kecil baru yang saya masak di oven dengan asparagus gratin.