Sup Pangsit Semolina Augsburg dengan Sayuran

Biarkan ayam mencair, bilas dan rebus dengan banyak air selama 3 menit. Tiriskan dan bilas lagi. Untuk Mirepoix, cuci atau kupas sayuran dan potong kecil-kecil. Untuk buket garni, tutupi bawang putih di kedua ujungnya dan hancurkan sedikit di kulitnya. Hancurkan juga biji allspice. Didihkan mirepoix bersama air, garam, ayam, dan garni buket selama 1 jam dengan tutupnya.

Sementara itu, didihkan susu dan tuangkan semolina sambil diaduk. Aduk terus hingga terbentuk gumpalan. Angkat panci dari kompor dan biarkan pangsit semolina mendingin di dalam mangkuk. Potong dadu daging dengan sangat halus dan goreng dengan mentega sampai baunya harum.

Masukkan telur, kubus bacon dengan mentega, merica, pala, dan baking powder ke dalam adonan. Biarkan adonan matang selama 20 menit. Panaskan minyak goreng hingga 160 derajat. Bentuk pangsit kecil dengan 2 sendok teh dan letakkan di atas piring yang sudah diminyaki. Masukkan pangsit dalam 2 porsi ke dalam minyak goreng panas dan goreng hingga kuning muda kira-kira. 15-20 menit. Angkat dengan sendok berlubang, tiriskan dengan baik dan tambahkan ke air mendidih yang sedikit asin. Masak sampai lunak kira-kira. 30 menit (ambil sampel!).

Sementara itu, saring kaldu dan buang komponen padatnya. Bumbui kaldu dengan garam dan merica. Cuci bayam, pisahkan batang dari daunnya dan gunakan. Membagi dua daun memanjang dan melintang. Potong kira-kira. Potongan panjang 40 mm dari wortel, cuci, kupas dan potong-potong dengan alat pengupas. Didihkan kaldu, tambahkan sayuran. Biarkan mendidih selama 3 menit lagi. Sajikan dengan pangsit yang lembut dan tiriskan dan nikmati.