Ikan Bass Panggang (Branzino Al Forno)

• Untuk kuah sayur, panaskan minyak dalam wajan, masukkan paprika yang dipotong dadu halus, seledri dan bawang bombay yang dipotong kecil-kecil, tumis perlahan hingga bening. Kemudian tambahkan pasta tomat dan rebus hingga rata. Deglaze dengan anggur putih dan kaldu daging. Kecilkan api, masukkan tomat plum yang dipotong kecil-kecil, bawang putih, bumbu yang diikat, paprika cincang, dan tomat cincang. Bumbui dengan cuka balsamic, sedikit gula, garam & merica, lalu masukkan caper jika perlu. Kecilkan api dengan api kecil hingga saus menjadi kental. Buang tandan herba dan saring kasar sausnya.
• Sementara itu, sisik ikan yang sudah dibersihkan, lalu cuci dengan air dingin dan olesi dengan tisu dapur, luar dan dalam, lalu siram dengan perasan jeruk nipis. Garam dan merica rongga perut dan bumbui dengan paprika asap dan saus Worchester. Kemudian isi dengan dua siung bawang merah/bawang putih yang dicincang halus dan irisan jeruk nipis. Garam dan merica ikan di kedua sisi dan masukkan tepung. Panaskan oven hingga 180 derajat, masukkan minyak zaitun ke dalam penggorengan dan panaskan di dalam oven. Letakkan ikan di atasnya, goreng sedikit dan tambahkan sedikit rosemary, daun bawang cincang halus dan sisa irisan bawang merah dan bawang putih. Biarkan menggoreng sekitar 15 menit di rak tengah. Kemudian naikkan suhu hingga 200 derajat, balikkan ikan satu kali dan tutupi dengan saus sayur. Tergantung pada ukuran ikannya, masak lagi selama 15 hingga 20 menit (tes memasak).

Rekomendasi lauk pauk:

• Kentang, risotto, nasi, aneka salad, sayuran adas,