Roti Gulung Keller Art

300g tepung terigu 21g ragi atau 1 bungkus ragi kering 200ml air suam-suam kuku Campur menjadi adonan lengket tanpa sarang tepung, tutup dan biarkan mengembang sekitar 1 jam di tempat yang hangat. Untuk melarutkan ragi lebih baik, saya campur/larutkan dengan air terlebih dahulu.

2,400g tepung terigu 200g tepung terigu 45g baking malt atau "bahan pembuat roti gulung" jika diinginkan (membuat hasil "bulat" dan memberikan warna dan kerak roti yang lebih baik. 22g garam 500ml air 21g ragi atau 1 bungkus ragi kering Untuk lebih baik melarutkan ragi, saya campur / larutkan Uleni semua bahan dengan pre-adonan dan adonan halus, jangan terlalu keras.Jika terlalu basah, tambahkan sedikit tepung terigu.Tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat selama kurang lebih 30 menit .

Uleni kembali adonan yang sudah terbuka. Kemudian keluarkan dari mangkuk dan bagi menjadi 20 buah adonan masing-masing 100g. Setelah semua dibagi, "pengamplasan / pembulatan" datang. Intinya adalah membangun ketegangan pada adonan dan ini dicapai dengan membuat gerakan memutar dengan telapak tangan dan potongan adonan di atas permukaan kerja. Hal terbaik untuk dilakukan adalah hanya menonton video. Kemudian bagikan gulungan pada dua loyang (selalu 10-12 lembar), beri jarak. Saya selalu menekannya sedikit sebelum menutupinya agar tidak terlalu tinggi. Tutup dan biarkan mengembang selama sekitar 30 menit.

Panaskan oven dengan api atas/bawah 250 derajat. Taruh semangkuk air di bagian bawah.

Gulungan, setiap baki dipanggang secara terpisah. Mulailah dengan yang ditempati terlebih dahulu. Saya sekarang memotong potongan adonan sedalam 2 cm dengan pisau tajam dan kemudian membasahinya dengan air, misalnya dengan jarum suntik bunga atau kuas. Kemudian potongan adonan langsung dipanggang di dalam oven dengan suhu 250 derajat selama 5 menit, lalu atur oven dengan suhu 200 derajat dan panggang selama kurang lebih 12 menit. Ini kemudian diulangi dengan lembar kedua.

Resep ini cukup untuk 20 gulungan masing-masing 100g. Karena sangat memakan waktu, saya membekukannya dan kemudian mengeluarkannya dari freezer untuk memanggangnya. Basahi sebentar dengan air lalu panggang selama sekitar 11 menit dalam oven kipas. Mereka kemudian terasa seperti baru dipanggang.