John Myers
Trik membuat biskuit tanpa telur
Beberapa resep kue mengandalkan sifat pemanggangan khusus dari telur. Namun demikian, hal ini juga mungkin terjadi tanpanya. Ada banyak cara untuk mengganti telur pada kue-kue yang enak. Temukan yang tepat untuk resep Anda.
- Anda mendapatkan pengganti telur yang sangat enak dengan 1/2 pisang tumbuk. Anda bisa menggunakannya, misalnya pada biskuit yang bagian dalamnya harus sedikit lembab, seperti kue coklat.
- Jika Anda mencampurkan sekitar 2-3 sendok makan saus apel dengan 1 sendok teh minyak canola, Anda akan mendapatkan pengganti telur untuk kue kering, yang juga bisa sedikit lebih lembab. Gunakan ini untuk biskuit oatmeal, misalnya.
- Tepung berbahan dasar kedelai atau lupin cocok untuk mengikat adonan. Untuk setiap telur yang diganti, Anda bisa mengocok 1-2 sendok makan tepung dengan 2 sendok makan air.
- Alternatif lainnya adalah tepung garut. Ini sangat hambar dan oleh karena itu sangat cocok untuk makanan panggang yang sangat halus dengan aroma yang lembut. Kocok sekitar 1/2 sendok makan tepung garut dengan 3 sendok makan air, ganti satu butir telur.
- Campuran khusus dari berbagai tepung dan pati untuk menggantikan telur tersedia secara komersial dengan judul 'pengganti telur vegan'.
- Biji chia atau biji kutu dapat digiling lalu dipastikan konsistensinya halus. Satu sendok makan biji giling dicampur dengan tiga sendok makan air menggantikan satu butir telur.
- Di supermarket, kini Anda bisa menemukan bubuk pengganti telur yang terbuat dari bahan-bahan alami dengan berbagai merek.
Vegan – mirip dengan krim kocok
Bahkan dimungkinkan untuk memproduksi “putih telur vegan” untuk topping macaron atau meringue putih. Untuk ini, Anda dapat mengandalkan kekuatan kacang-kacangan yang mengikat busa dan menghasilkan apa yang disebut 'Aqua Faber'.
- Gunakan air pembuangan dari acar kacang putih atau buncis dalam toples atau kaleng.
- Didihkan selama beberapa menit agar cairannya berkurang dan konsistensinya menyerupai gel ringan. Biarkan dingin.
- Untuk sekitar 100 mililiter gel, tambahkan 1/2 sendok teh krim tartar dan 1/4 sendok teh guar gum.
- Sekarang kocok adonan hingga lepas dengan hand mixer, mirip dengan putih telur. Untuk busa yang sangat keras, Anda harus menghitung waktu pemrosesan hingga 20 menit.
- Untuk salju yang lebih stabil, ada baiknya mencampurkan sesendok gula.
Kue shortcrust: bakat alami untuk memanggang tanpa telur
Ada resep kue yang tidak membutuhkan telur. Secara tradisional, telur tidak diperlukan saat Anda ingin membuat kue shortcrust. Anda hanya membutuhkan lima bahan dan keinginan serta waktu luang untuk menggulung adonan dan memotong kue untuk membuat biskuit ini sukses.
- Bahan: gula merah (misalnya 100 g), margarin dua setengah kali lebih banyak (mentega opsional), tepung empat kali lebih banyak (tepung gandum atau tipe 1050 juga bisa), sedikit garam, 1 parutan kulit lemon.
- Campur bahan-bahan dengan baik dalam mangkuk lalu uleni hingga menjadi adonan halus.
- Tutupi adonan dan diamkan di lemari es selama satu jam.
- Kemudian giling potongan adonan dengan rolling pin dan potong kue dengan pemotong kue.
- Panggang kue di atas loyang dalam oven selama sekitar 10-12 menit pada suhu 170 derajat. Warna kuenya harus kuning keemasan.
Bulan sabit vanilla: lembut, ringan – bahkan tanpanya
Bulan sabit vanilla juga umumnya mendapat manfaat dari resep adonan tanpa telur. Hasilnya biasanya jauh lebih longgar dan halus dibandingkan jika telur dimasukkan.
- Bahan: 350 g margarin lembut (atau mentega), 80 g gula merah, 3 bungkus gula bourbon vanilla, 500 g tepung terigu (tipe 405-1050, apa saja boleh), 150 g kacang almond yang digiling halus, untuk hiasan: icing sugar
- Uleni bahan-bahan hingga menjadi adonan halus dan dinginkan selama sekitar satu jam.
- Gulung adonan seukuran kenari menjadi gulungan lonjong dan bentuk ujungnya lebih tipis. Letakkan agak melengkung berbentuk bulan sabit di atas loyang yang dialasi kertas roti.
- Panggang dengan suhu 160 derajat selama kurang lebih 8 hingga 10 menit hingga terlihat warna kuning agak tua.
- Taburi dengan gula halus setelah dingin.
