Fillet Daging Sapi Herbal dengan Balsamic Wortel dan Parsley Root Mousse

Kupas dan potong dadu bawang merah. Panaskan oven sampai 130 ° C. Bumbui fillet daging sapi dengan garam dan merica. Dalam wajan pemanggang (bergantian dalam wajan) bersama dengan thyme dan tangkai rosemary dalam mentega murni, goreng seluruhnya, lalu angkat. Tempatkan bawang merah di wajan panggang dan goreng. Kemudian taburi dengan gula dan karamel ringan. Deglaze dengan port dan anggur merah dan tambahkan kaldu sapi. Masukkan kembali fillet ke dalam saus dan masak dengan tutup di rak tengah dalam oven selama kira-kira. 40 - 50 menit.

Balik daging sesekali. Setelah kira-kira. 40 menit, tekan perlahan untuk menentukan titik masak. Dagingnya hanya boleh di penyok sedikit saja. Cincang halus kucai, chervil, peterseli, dan tarragon. Keluarkan fillet yang sudah matang dari kaldu, gerimis dengan sedikit minyak dan masukkan bumbu cincang. Kemudian bungkus dengan kertas timah dan diamkan selama 5 menit lagi. Sementara itu, tuangkan minuman melalui saringan dan kurangi setengahnya. Kemudian ikat tipis-tipis dengan tepung maizena yang sudah dicampur. Angkat dari api dan aduk mentega dingin.

Kupas dan potong dadu akar peterseli dan kentang, lalu masak dalam air asin hingga lunak. Kuras airnya dan haluskan sayuran. Tambahkan krim kocok hangat, aduk dan tetap hangat. Lipat krim kocok sesaat sebelum disajikan.

Kupas wortel dan potong-potong miring. Goreng mentega. Tambahkan cuka balsamic, sedikit gula dan kaldu sapi. Masak al dente.