John Myers
Konten
show
bahan
saus bernaise:
- 4 Buah Merica hitam
- Garam
- 1 Buah Cengkeh
- 1 Buah daun salam
- 2 sdm cuka anggur putih
- 200 ml Burgundy putih
- 1 ikat Tarragon
- 1 ikat Cervil
- 1 Buah Bawang
- 3 Buah Telur
- 250 g Mentega yang diklarifikasi
- 1 Buah jeruk nipis
Fillet daging sapi:
- 5 g Fillet daging sapi
- Lada
- Garam
- Timi
- Rosemary
- 2 Buah Siung bawang putih
- Mentega yang diklarifikasi
Asparagus:
- 1 kg hijau asparagus
- Jahe
- Minyak biji labu
- 2 sdm Gula
Kentang Rosemary:
- 2 kg Kentang lilin
- 1 ikat Rosemary segar
- Rosemary kering
- Garam
- Minyak zaitun
petunjuk
Kentang Rosemary:
- Bagilah kentang menjadi dua dan letakkan di atas loyang. Taburi kentang dengan garam dan rosemary.
- Baik rosemary segar maupun rosemary kering. Ini meningkatkan rasa saat dipanggang.
- Kemudian olesi kentang dengan minyak zaitun agar kentang tidak mengering saat dipanggang. Panggang kentang selama sekitar 35 menit pada suhu 180 ° C.
saus bernaise:
- Siapkan kaldu untuk saus Bernaise. Masukkan anggur dan cuka, cengkeh, daun salam, garam, merica, batang tarragon dan chervil, serta bawang cincang ke dalam panci.
- Rebus kaldu dan kurangi menjadi sekitar 1/3 cairan. Kemudian, panaskan minuman dengan tiga kuning telur di bak air dan kocok hingga berbusa.
- Pada saat yang sama, panaskan mentega hangat yang sudah diklarifikasi, setelah massa menjadi lembut, kerjakan dengan pengadukan konstan.
- Kemudian masukkan potongan daun tarragon segar dan potongan chervil (segenggam penuh). Bumbui sesuai selera dengan garam dan taburan lemon.
Asparagus:
- Bersihkan asparagus hijau dan siapkan untuk digoreng di wajan. Masukkan mentega yang sudah diklarifikasi ke dalam wajan dan goreng dengan api sedang.
- Kira-kira Tambahkan 2 sendok makan jahe potong dadu setelah dipanggang selama sekitar 2 menit. Taburkan sekitar 2 sendok makan gula di atas jahe dan asparagus dan biarkan menjadi karamel.
- Turunkan suhu kompor dan bumbui dengan minyak biji labu.
Fillet daging sapi:
- Keluarkan kulit perak dari daging fillet dan potong 200 g.
- Taburi daging dengan garam, merica, dan timi, lalu goreng selama sekitar 3 hingga 4 menit, lalu balikkan dan goreng lagi selama 3 menit.
- Biarkan daging beristirahat selama sekitar 5 menit, lalu tuangkan kaldu dari wajan ke atasnya.
- Di wajan, 2 siung bawang putih dan dua batang rosemary digoreng bersama dagingnya.
makanan
Porsi: 100gKalori: 108kkalKarbohidrat: 11gProtein: 1.8gLemak: 6.2g
