Lidah Sapi dengan Saus Anggur Merah, Kubis Merah, dan Pangsit Hijau Vogtland

Rendam lidah sapi dalam air es selama kurang lebih 3 jam. Lalu masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan wortel, seledri, bawang bombay, bawang putih, daun salam, jahe, allspice, merica, dan buah juniper. Tuangkan anggur merah di atasnya dan diamkan di lemari es setidaknya selama 12 jam.

Keluarkan lidah dari rendaman. Tiriskan sayuran sambil mengumpulkan anggur merah. Panaskan mentega murni dalam panci besar dan goreng sayuran di dalamnya. Tambahkan pasta tomat dan panggang dengan itu. Deglaze dengan anggur merah dan kaldu sapi. Tambahkan cranberry, gula, dan daun bawang, lalu didihkan.

Masukkan lidah, bumbui dengan garam dan masak kurang lebih 3 jam, hingga ujung lidah mudah ditusuk dengan pisau. Keluarkan lidah dari kaldu, kupas kulitnya dan potong kira-kira. Iris setebal 1 cm. Goreng ringan irisan ini dengan mentega di kedua sisi. Masukkan saus melalui saringan, kentalkan dengan tepung maizena dan bumbui sesuai selera.

Bersihkan kubis merah dan potong atau iris halus. Potong kasar apel yang sudah dikupas dan diadu menjadi batangan dan campur dengan kubis merah, jus lemon, 6 sendok makan cuka, garam, dan 2 sendok makan gula.

Setelah waktu istirahat, potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi irisan halus. Lelehkan mentega dan karamel 1 sendok makan gula di dalamnya, deglaze dengan 2 sendok makan cuka dan tumis potongan bawang bombay. Tambahkan kubis merah yang sudah diasinkan, jeli buah, dan anggur merah, lalu masak dalam panci tertutup di dalam oven dengan api 175 derajat atas dan bawah selama 1.5 jam.

10 Parut kentang dalam mangkuk berisi air dingin dan diamkan selama 2 jam. Gantilah air dengan air segar sesekali. Kemudian peras campuran kentang hingga sangat kering. Rebus sisa 3 buah kentang, parut dan campur dengan susu mendidih.

Tuangkan tumbukan ini mendidih panas di atas campuran kentang. Bentuk pangsit dengan tangan basah dan buat lekukan di masing-masing pangsit. Panggang roti berbentuk kubus dan tekan satu per satu ke dalam ceruknya. Bentuk pangsit dengan baik, masukkan ke dalam air asin mendidih dan biarkan terendam selama 20 menit. Sajikan pangsit segera, jika tidak pangsit akan menjadi keras.