Bit Carpaccio dengan Selada Domba, Pir dan Biji Labu Rapuh

Untuk carpaccio bit, panggang biji labu dalam wajan. Masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan dingin. Gulung aluminium foil dan lapisi tipis dengan minyak. Didihkan gula dengan dua sendok makan air dalam panci, tambahkan biji labu dan aduk kuat-kuat hingga gula menjadi karamel dan menjadi cair. Aduk mentega. Lalu tuang ke aluminium foil dan ratakan dengan cepat. Peringatan, sangat panas! Biarkan dingin. Rebus umbi bit segar dalam air asin selama kurang lebih 40 menit, bilas dan kupas. Biarkan dingin dan potong. Cuci, keringkan, dan potong empat buah pir. Buang inti, potong daging buah menjadi irisan tipis, tumis sebentar dengan sedikit mentega dan angkat.

Untuk sausnya, masukkan bacon dan bawang merah ke dalam lemak goreng pir, goreng dan angkat. Basahi sisanya dengan cuka balsamic, tambahkan madu dan mustard, lalu bumbui dengan garam dan merica. Pindahkan dari wajan ke dalam mangkuk dan lipat dengan kuat ke dalam minyak biji labu, bumbui sesuai selera.

Bersihkan selada domba, cuci dan keringkan. Balik saus, susun di tengah empat piring saji, taburi dengan adonan bacon dan bawang merah. Atur irisan pir dan irisan bit di bagian luar. Gerimis dengan sisa saus dalam bentuk strip. Hancurkan rapuh menjadi beberapa bagian, distribusikan di atas piring.