Micah Stanley
Salsify hitam jarang ditemukan di menu saat ini, tetapi mengandung banyak vitamin dan nutrisi. Sayuran ini sangat menarik bagi vegetarian karena black salsify memiliki kandungan zat besi yang tinggi.
Apa itu salsifikasi?
Salsify hitam adalah sayuran musim dingin klasik yang sering dilupakan dan diabaikan di supermarket – dan memang demikian. Batangnya yang panjang dan tipis secara visual dibedakan dari kulit kayunya yang keras dan kecoklatan. Tapi di bawah permukaannya ada rasa halus yang mengingatkan pada asparagus dan kacang. Sebaliknya, konsistensinya mirip dengan wortel.
Setelah Anda mengupas kulitnya, salsify hitam dapat digunakan dengan berbagai cara – baik direbus, sebagai lauk, atau digoreng sebagai camilan. Oleh karena itu, membeli akar lokal tidak hanya bermanfaat demi iklim.
Salsifikasi hitam: musim dan budidaya
Salsify hitam milik keluarga daisy. Akar gelap berasal dari Spanyol. Sudah ditemukan pada abad ke-17 bahwa itu cocok sebagai sayuran. Musim salsifikasi hitam dimulai pada musim gugur dan berakhir pada musim semi. Area pertumbuhan klasik saat ini termasuk Prancis, Belgia, dan Belanda. Musim salsify regional sedikit lebih pendek: di Jerman, sayuran tumbuh dari Oktober hingga Januari.
Ada di salsifikasi
Akar yang tidak mencolok memiliki semuanya: salsify hitam, yang panjangnya bisa mencapai 30 sentimeter, tidak hanya mengandung potasium, fosfor, dan kalsium tetapi juga vitamin B, C, dan E, magnesium, dan asam folat. Zat pahit pada sari susu juga menjadi berkah bagi usus. Namun, kandungan zat besinya tidak terkalahkan: 250 gram salsify kukus mengandung sekitar 5.5 miligram zat besi. Sebagai perbandingan: wanita memiliki kebutuhan zat besi harian sekitar 15 miligram, dan pria membutuhkan sekitar 10 miligram zat besi per hari.
Tabel nilai gizi salsify hitam dimasak (100 gram):
- Kalori: 52
- Protein: 1.3 gram
- Lemak: 0.4 gram
- Karbohidrat: 2 gram
Pembelian dan penyimpanan salsify hitam
Salsify hitam dapat ditemukan di pasar mingguan dan di beberapa supermarket selama musimnya. Karena mengupas salsify hitam itu membosankan, Anda harus memastikan untuk memilih spesimen besar saat membeli. Anda dapat mengetahui apakah sayuran itu segar dengan melihat konsistensinya yang keras. Selain itu, akarnya harus tidak rusak, karena patahan mempercepat pengeringan. Salsify hitam dapat disimpan di laci sayuran lemari es hingga dua minggu. Tongkat tetap segar jika dibungkus dengan handuk teh yang bersih dan sedikit lembap. Sayuran juga bisa dibekukan jika sudah dikupas dan direbus sebelumnya.
Peel black salsify – begitulah cara kerjanya
Banyak orang menghindari menyiapkan salsify hitam karena mereka takut tangan mereka akan terkelupas dan berubah warna. Dengan instruksi yang tepat, hal itu dapat dilakukan dalam waktu singkat. Untuk mengupas, Anda membutuhkan sarung tangan karet, pengupas sayuran atau pisau pengupas, kuas, mangkuk, air, dan cuka atau jus lemon.
Langkah 1: Kenakan sarung tangan karet untuk melindungi tangan Anda. Segera setelah Anda memotong salsify hitam, jus susu akan keluar, yang tidak hanya lengket tetapi juga dapat menodai tangan Anda.
Langkah 1: Pertama bersihkan salsify hitam di bawah air mengalir menggunakan sikat. Buang sisa tanah dari sayuran.
Langkah 1: Sekarang kupas akarnya dengan pengupas sayuran atau pisau pengupas.
Langkah 1: Agar salsifikasi hitam yang sudah dikupas tetap berwarna putih, masukkan ke dalam mangkuk berisi air dan sedikit cuka atau jus lemon hingga diproses lebih lanjut. Saat terkena udara, akar yang dikupas dengan cepat berubah menjadi coklat.
Hidangan ini cocok dengan salsify hitam
Berkat rasanya yang pedas, salsify dapat digunakan dengan berbagai cara. Sebagai lauk, mereka cocok dengan daging atau ikan. Tapi mereka juga bekerja dengan sangat baik dalam rebusan bersama sayuran akar lainnya. Dipanggang dalam saus krim dengan keju, dark stick ini bahkan cocok sebagai hidangan utama. Sayuran juga bisa digunakan dalam risotto. Kebanyakan resep dengan asparagus juga bisa dibuat dengan black salsify.
