Emma Miller
Dari waktu ke waktu banyak orang bertanya-tanya bagaimana cara mengasinkan daging agar awet dalam waktu lama.
Anda bisa mengasinkan daging untuk musim dingin dengan metode kering. Mari kita cari tahu cara menyiapkan daging kornet di rumah.
Cara garam daging metode kering
Cara pengasinan daging untuk penyimpanan jangka panjang ini cukup umum, dan juga sering digunakan sebelum diasapi. Ini juga baik untuk lemak babi dan daging berlemak. Secara umum, mengasinkan daging sebagai lemak babi tidaklah sulit, namun terdapat beberapa perbedaan.
Sebelum mengasinkan daging dengan pengasinan kering, sebaiknya dicuci bersih dan dipotong-potong, sebaiknya kira-kira sama besar, agar meresap merata. Kemudian taruh dalam wadah, di mana ia akan matang, taburi dengan garam secara berlebihan, dan lebih baik gosok setiap bagian secara terpisah. Secara umum sebaiknya gunakan 70-80 gram garam per 1 kg daging untuk pengasinan. Semakin padat dagingnya, semakin baik kornetnya, jadi Anda bisa menambah berat di atasnya. Daging harus disimpan dalam garam selama sekitar satu bulan di tempat yang dingin, yang suhunya tidak lebih dari 4 derajat.
Varian lain dari pembuatan daging kornet melibatkan campuran pengasinan, yang dengan takaran 1 kilogram daging akan mencakup: 70 gram garam, 1 gram gula, dan 1 gram makanan nitrat. Daging harus digosok dengan campuran ini. Jika daging mengandung tulang, Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian agar jenuh dengan garam secara merata.
Kemudian daging ditempatkan dalam wadah, lebih baik menggunakan yang kayu, dan di antara potongan ditempatkan daun salam, bawang putih, dan merica dalam bentuk kacang polong, masing-masing tiga potong per kilogram daging. Di atasnya, tutupi kornet dengan sesuatu yang rata, seperti papan, dan tekan dengan pemberat.
Jaga agar daging tetap dingin, dan setiap tiga hari Anda harus membaliknya dan menggosokkan garam di dasar wadah. Tiga minggu sudah cukup untuk daging babi matang.
Berapa lama merendam daging dari garam
Sebelum menggunakan daging kornet yang sudah jadi, sebaiknya direndam dalam garam dalam air selama satu hari, dan baru setelah itu Anda bisa menyiapkan masakan yang berbeda. Untuk tujuan ini, air harus digunakan dengan kecepatan 2 liter per 1 kg daging. Air harus diganti beberapa kali: setelah satu jam, setelah dua jam, lalu setelah tiga, enam, dan 12 jam. Ini akan mengurangi konsentrasi garam dalam daging beberapa kali.
Cara mengasinkan daging sapi
Untuk mengasinkan daging seperti itu, Anda bisa menggunakan, misalnya, sepotong paha sapi. Sebelum digarami, daging dibersihkan dari selaputnya, agar tidak mengganggu perendaman garam dan bumbu. Lebih baik menggunakan garam halus dan gosok daging dengan hati-hati. Kemudian harus ditempatkan dalam wadah atau tas kedap udara dan disimpan di lemari es selama seminggu. Garam untuk 1 kg daging harus sekitar 50 gram, semakin banyak - semakin cepat diasinkan. Perlu dicatat bahwa sepotong daging seberat 1 kg harus disimpan di lemari es lebih lama – 14-20 hari. Setelah 7-9 hari, keluarkan daging dari kantong dan biarkan di lemari es selama beberapa hari hingga mengering, tanpa menutupi apa pun, tetapi terkadang dibalik. Daging asin dapat disimpan tidak lebih dari 60 hari.
Cara mengasinkan daging ala Kazakh
Daging kuda dianggap sebagai jenis daging favorit di antara orang Kazakh. Daging kuda asin juga bisa diasinkan kering, lebih baik menggunakan daging kuda yang tidak lebih dari tiga tahun, maka tidak terlalu keras.
Jika Anda ingin mengasinkan daging kuda untuk dikeringkan, untuk 100 kg produk Anda perlu mencampurkan tiga pon garam, satu kilogram bawang putih yang dihancurkan, dan 100 gram lada hitam bubuk. Mereka menggosok daging yang dipotong dengan campuran ini, memasukkannya ke dalam tangki pengawet dan menyimpannya pada suhu kamar 18-22 derajat selama 8-10 jam. Setelah itu, daging digantung di tempat teduh di draft, dijemur selama satu setengah hingga dua minggu. Daging yang diasinkan dengan cara ini harus disimpan di dalam freezer.
